Ver el código de «Arroz»

{{posible fusionar|Oryza}}
{{otros usos}}
[[Archivo:Koeh-232.jpg|thumb|Planta de arroz.]] 
[[Archivo:Fried rice by udono.jpg|thumb|[[Arroz frito]], una especialidad común en la [[cocina asiática]].]]
[[Archivo:Arrozal, Angkor, Camboya, 2013-08-16, DD 07.JPG|miniaturadeimagen|[[Arrozal]] en [[Angkor]], [[Camboya]].]]
El '''arroz''' (del [[idioma griego|griego]]: ὄρυζα, ''oryza''<ref>https://www.etymonline.com/word/rice</ref>) y en árabe:āl-’áruz (الأرز) es la [[semilla]] de la planta ''[[Oryza sativa]]'' (simplemente arroz o arroz asiático) o de ''[[Oryza glaberrima]]'' (arroz africano). Se trata de un [[cereal]] considerado [[alimento básico]] en muchas [[culturas culinarias]] (en especial la [[Gastronomía de Asia|cocina asiática]]), así como en algunas partes de [[América Latina]].<ref name="Cambridge">{{cita libro|apellidos=Kiple|nombre=Kenneth F|autor2=Kriemhild Conee Ornelas|título=Cambridge World Encyclopaedia of Food, Volume I, Animal, Marine and Vegetable Oils|editorial=[[Cambridge University Press]]:, Cambridge, England|fecha=2000|páginas=375-379}}</ref>

El arroz es el segundo [[cereal]] más producido en el mundo (741,5 millones de toneladas), detrás del [[Zea mays|maíz]] (1,000 millones de toneladas) y por delante del [[Triticum|trigo]] (713 millones de toneladas).<ref name="prodstat">{{cita web | url=http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx | título=ProdSTAT | obra=FAOSTAT | fechaacceso=7 de abril de 2009}}</ref><ref name=FAORice1>{{cite web|title=Sustainable rice production for food security|publisher=Food and Agriculture Organization of the United Nations|year=2003|url=http://www.fao.org/docrep/006/Y4751E/y4751e00.htm}}</ref> Debido a que el maíz es producido con otros muchos propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la [[alimentación humana]] y que contribuye de forma muy efectiva al [[caloría|aporte calórico]] de la [[nutrición|dieta]] humana actual; es fuente de una quinta parte de las [[caloría]]s consumidas en el mundo.<ref>{{cita libro|autor=Smith, Bruce D.|título=The Emergence of Agriculture|edición=1ª|año=1998|editorial=W H Freeman & Co|ubicación=Nueva&nbsp;York|idioma=inglés|isbn=0716750554|url=https://archive.org/details/emergenceofagric00smit}}</ref> Desde [[2008]], se ha realizado un [[racionamiento]] en algunos países debido a la [[carestía de arroz]].<ref>[http://www.bbc.co.uk/worldservice/news/2008/04/080411_rice_seq_wt_sl.shtml BBC World Service - News - Global rice shortage</ref> En países como [[Bangladés]] y [[Camboya]] puede llegar a representar casi las tres cuartas partes de la alimentación de la población.<ref name="McGee" />
Se dedican muchas [[hectárea]]s al cultivo del arroz en el mundo. Así como también en la [[República Dominicana]] el arroz forma parte del plato tradicional de esa isla y se cultiva a gran escala en la zona norte de la isla. Se sabe que el 95 % de este cultivo se extiende entre los [[paralelo]]s 53º, latitud norte, y 35º, latitud sur. Su origen es objeto de controversia entre los investigadores; se discute si fue en [[China]] o en [[India]].

== Producción mundial ==

{| class="wikitable" style="clear:left"
! colspan=2|Principales productores de arroz (2018)<br />(millones de toneladas)<ref>{{Cita web |url=http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC/ |título=Rice Production by FAO Food and Agriculture Organization |idioma=Inglés}}</ref>
|-
| {{CHN}} || align="right" | 212,1
|-
| {{IND}} || align="right" | 172,5
|-
| {{IDN}} || align="right" | 83,0
|-
| {{BAN}} || align="right" | 56,4
|-
| {{VIE}} || align="right" | 44,0
|-
| {{THA}} || align="right" | 32,1
|-
| {{MYA}} || align="right" | 25,4
|-
| {{PHI}} || align="right" | 19,0
|-
| {{BRA}} || align="right" | 11,7
|-
| {{PAK}} || align="right" | 10,8
|-
|'''Total mundial''' || align="right" | '''782,0'''
|}
Fuente<ref>{{Cita web |url=http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC/ |título=Rice Production by FAO Food and Agriculture Organization |idioma=Inglés}}</ref>

== Morfología ==
El arroz (''[[Oryza sativa]]'') es una [[Monocotyledoneae|monocotiledónea]] perteneciente a la familia [[Poaceae]] (gramíneas).

Las raíces son delgadas, fibrosas y fasciculadas. Posee dos tipos de raíces: las seminales que se originan de la radícula y son de naturaleza temporal, y las raíces adventicias secundarias que tienen una libre ramificación y se forman a partir de los nudos inferiores del tallo joven. Estas últimas sustituyen a las raíces seminales.

El tallo se forma de nudos y entrenudos alternados. Es cilíndrico, nudoso y mide de 60 a 120 cm de longitud. Las hojas son alternas, envainadoras, con el limbo lineal, agudo, largo y plano. En el punto de reunión de la vaina y el limbo se encuentra una ligula membranosa, bífida y erguida, que presenta en el borde inferior una serie de cirros largos y sedosos.

Las flores son de color verde blanquecino y están dispuestas en espiguillas cuyo conjunto constituye una panoja grande y terminal.

== Tipologías ==

[[Archivo:Bomba-Rice.jpg|thumb|'''Arroz de grano medio''': [[Arroz bomba]].]]
[[Archivo:Brown rice.jpg|thumb|'''[[Arroz integral|Arroz marrón]]'''.]]
Existen cerca de diez mil variedades de arroz. Todas ellas entran en una de las dos subespecies de ''Oryza sativa'',<ref name="McGee">{{cita libro|apellidos=McGee|nombre=Harold|enlaceautor=Harold McGee|título=On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen|edición=ed. rev.|año=2004|editorial=Scribner|idioma=inglés|ubicación=Nueva&nbsp;York|isbn=0684800012|páginas=472}}</ref> la variedad ''índica'', que suele cultivarse en los [[trópico]]s, y la ''japónica'', que se puede encontrar tanto en los trópicos como en las zonas de [[clima templado]] y que se caracteriza por su alto contenido en almidón del tipo [[amilosa]] ([[arroz glutinoso]]). Por regla general, cuanto más amilosa contiene un grano de arroz, más temperatura, agua y tiempo requiere para su cocción.

La mayoría de arroces se «''pulen''» previamente para liberarlos de la cubierta que los protege (que se convierte en [[salvado]]), lo que elimina así [[aceite vegetal|aceites]] y [[enzima]]s del arroz. El resultado es un grano de arroz que se mantiene estable durante meses.

=== Categorías por forma ===
La categorización habitual de los arroces de cocina es:
* '''[[Arroz de grano corto]]:''' de apariencia casi esférica, que se suele encontrar en [[Japón]], en el [[China del Norte (continente)|Norte de China]] y en [[Corea]]. Es ideal para la elaboración del [[sushi]] debido a que los granos permanecen unidos incluso a temperatura ambiente.
* '''[[Arroz de grano medio]]''': que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el más empleado en la [[cocina española]] (es el «''arroz bomba''» empleado en la [[paella]]). Es ampliamente utilizado en [[América Latina]] en donde los mayores productores y consumidores en su orden son [[Brasil]], [[Colombia]], [[Perú]], [[Ecuador]], [[Argentina]] y [[Chile]];  Además se utiliza en la cocina de [[Cuba]], [[Puerto Rico]] y [[República Dominicana]], donde es un alimento de consumo diario. También se emplea en la cocina valenciana y en la [[cocina italiana]] ([[risotto]]).
* '''[[Arroz de grano largo]]:''' que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello requiere una proporción relativamente alta de agua para cocinarse. Es muy empleado en la [[cocina china]] e [[cocina india|india]] y es el más vendido en [[Estados Unidos]]. También es de consumo muy común en [[islas Canarias]] y [[Venezuela]], especialmente formando parte del [[pabellón criollo]] o como acompañamiento de platos de carne, pollo o pescado.
* '''[[Arroz silvestre]]:''' proveniente del género ''[[Zizania]]'', que se emplea en alimentación y procede tanto de recolección silvestre como de [[agricultura|cultivo]]. Posee un grano '''largo''' que puede llegar a casi 2&nbsp;cm de longitud.
*'''[[Arroz integral]]''': es arroz descascarillado, al que solo se le ha quitado la cáscara exterior o [[gluma]], no comestible. Conserva el [[Germen de cereal|germen]] íntegro con la capa de [[salvado]] que lo envuelve, lo que le confiere un color moreno claro. [[File:Arroz Integral.jpg|thumb|Arroz integral]]

=== Categorías por color/aroma/tacto ===
* '''[[Arroz glutinoso]]:''' denominado también arroz dulce o arroz pegajoso. Es, como su nombre indica, pegajoso después de cocerse y los granos permanecen unidos. Necesita poca cantidad de agua y tiende a desintegrarse si se cocina demasiado. Se emplea en la elaboración de platos dulces a base de arroz en Asia. El grado de adherencia que posee un grano de arroz se mide por su contenido de amilosa.
* '''[[Arroz aromático]]:''' es un grupo de arroces de grano largo/medio que se caracteriza por poseer [[aroma]] debido a la concentración de [[Compuestos orgánicos volátiles|compuestos volátiles]].<ref name="volatiles">{{cita publicación |apellido= G. Buttery |nombre= Ron |coautores= Jean G. Turnbaugh, Louisa C. Ling |año= 1968 |mes= |título= Contribution of volatiles to rice aroma |publicación= J. Agric. Food Chem. |volumen= 36 |número= 5 |páginas= 1006–1009 |doi= 10.1021/jf00083a025}}</ref> Abarcan la mayoría de los arroces de [[India]] y [[Pakistán]] los [[Arroz jazmín|arroces jazmín denominados]] [[basmati]] (''fragante'', en [[idioma urdú]]),.
* '''[[Arroz pigmentado]]''': arroces cuyo salvado posee pigmentos en forma de [[antocianina]]s que le confieren [[color]]es tales como [[púrpura]] o rojo. En este tipo de arroces, cuando el salvado se elimina del grano, el color desaparece.

=== Categorías según el tratamiento industrial ===

Antes de ser comercializado, el arroz puede recibir ciertos tratamientos:<ref> [http://ideasana.fundacioneroski.es/web/es/12/escuela_10/escuela10_arroz.pdf Fundación Eroski: ARROZ EN SU PUNTO] </ref>

* '''[[Arroz vaporizado]]''': al que se le ha quitado el salvado mediante agua en una ligera [[cocción]]. Este tipo de arroz tiene algunas ventajas debido a que las [[vitamina]]s del salvado se difunden en el [[endosperma]], por lo que es nutricionalmente más completo. El precocinado endurece el grano y hace que no se rompa al ser cocinado. El almidón del arroz precocido se ha gelatinizado. Este tratamiento es tradicional en [[India]] y [[Pakistán]].

* '''[[Arroz precocido]]''' o '''rápido:''' cocido y fisurado previamente para facilitar la cocción definitiva, que pasa de unos veinte minutos a unos cinco.

== Características nutricionales ==
El arroz posee más [[lisina]] que el [[trigo]], el [[maíz]] y el [[sorgo]].<ref name="Cambridge" /> Contiene grandes cantidades de [[almidón]]<ref>{{cita web |url=http://lema.rae.es/drae/?val=arroz |título=arroz |obra=[[Diccionario de la lengua española]] |fechaacceso=4 de noviembre de 2014 |cita=1. m. Planta anual propia de terrenos muy húmedos, cuyo fruto es un grano oval rico en almidón.}}</ref> en forma de [[amilosa]] (que cohesionan a los granos). El otro contenido de almidón en el arroz, tras la amilosa, es la [[amilopectina]]. El arroz limpio, ya desprovisto de su salvado, suele tener menos [[fibra dietética]] que otros cereales y por lo tanto es más digestivo.<ref>{{cita publicación |apellido= Hegsted |nombre= DM |año= 1969 |mes= |título= Nutritional value of cereal proteins in relation to human needs |publicación= Protein-Enriched Cereal Foods for World Needs |volumen= |número= |páginas= |id= |url= |fechaacceso=8 de abril de 2009 |cita= }}</ref> Puede ser un alimento de sustento, a pesar de su bajo contenido en [[riboflavina]] y [[tiamina]], y proporciona mayor contenido calórico y más proteínas por [[hectárea]] que el trigo y el maíz. Es por esta razón por la que algunos investigadores han encontrado correlaciones entre el crecimiento de la población y la expansión de su cultivo.<ref>{{cita publicación |apellido= Lu|nombre= J.J. |coautores= T.T. Chang |año= 1980 |mes= |título= Rice in its temporal and spatial perspectives |publicación= Rice: Production and Utilization |volumen= |número= |páginas= |id= }}</ref>

El arroz posee una elevada posición entre los cereales al considerar su aporte energético en [[caloría]]s, así como en proteínas. La [[biodiversidad]] lo coloca en un 66 %, si bien posee pocas proteínas comparado con otros cereales.

El arroz no contiene [[gluten]], por lo que es apto para el consumo por parte de personas que padecen [[Gluten#Trastornos relacionados con el gluten|trastornos relacionados con el gluten]], tales como la [[enfermedad celíaca]] y la [[sensibilidad al gluten no celíaca]].<ref name=PenaginiDilillo2013>{{cita publicación
|autor= Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV
|título= Gluten-free diet in children: an approach to a nutritionally adequate and balanced diet
|publicación= Nutrients
|volumen= 5
|número= 11
|página= 4553-65
|año= 18 Nov 18 2013
|pmid= 24253052
|pmc= 3847748
|doi= 10.3390/nu5114553
|tipo=Revisión}}</ref>

Un estudio<ref>{{cita web |url=https://www.salud.info/como-cocinar-el-arroz-para-reducir-sus-calorias.html |título=Las calorías del arroz pueden reducirse mediante la congelación, según un estudio}}</ref> asume que el arroz pierde una cantidad significativa de calorías cuando se congela después de ser cocinado.

== Preparación como alimento ==
[[Archivo:Morcilla de Aranda Frita - Morcilla de Burgos.JPG|thumb|250px|left|[[Morcilla de Aranda]] frita, y rodeada de sus ingredientes.]]

En la mayoría de las culturas el [[arroz integral]] se ''limpia'' y se le elimina la capa de salvado (rica en [[silicio]]) quedando el [[cariópside]] o ''grano''. Uno de los problemas a los que se enfrentan los países productores de este cereal es la acumulación de cascarilla de arroz que se genera en el proceso de trillado en los molinos, pero existen procesos para transformar la cascarilla de arroz en fertilizante orgánico de gran calidad en el que la lombriz se alimenta solo de cascarilla.<ref>{{cita web|título=Bio Arroz|url=http://www.bioarroz.com/|fechaacceso=23 de febrero de 2015|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20150223022637/http://www.bioarroz.com/|fechaarchivo=23 de febrero de 2015}}</ref>

Por regla general el arroz se cocina mediante aplicación de humedad y calor a los granos. La [[Gastronomía de la India|cocina de la India]] suele cocer el arroz en un exceso de agua de tal forma que el agua residual se elimina cuando la cocción se ha completado. La [[Gastronomía de China|cocina de China]] y [[Gastronomía de Japón|Japón]] emplea cantidades justas de agua, lo suficiente como para humedecer el arroz durante su calentamiento en una [[olla (recipiente)|olla]] cerrada. Esta forma de cocinado favorece su ingesta mediante [[palillos]]. En la [[Gastronomía mediterránea|cocina mediterránea]] se suele ''enriquecer'' el arroz con el cocinado de [[aceite de oliva|aceites]], [[mantequilla]], [[caldo]]s ([[fumet]]) y otros ingredientes diversos. De esta forma surgen los [[pilaf (comida)|pilafs]], los [[risotto]]s y las [[paella]]s. La [[Gastronomía de Irán|cocina persa]] elabora los ''polo'' mezclados con diversas [[carne]]s cocinadas en un exceso de agua, hasta que los granos de arroz se hinchan, alargándose varias veces su longitud natural. Suelen añadir [[fruta seca|frutas secas]], [[Nuez (fruto del nogal)|nueces]], entre otros, a menudo hasta que el agua se agota quedando un arroz marrón denominado [[tahdig]] (muy similar al ''[[socarrat]]'' de la paella).
{{multiple image
| align     = right

| image1    = Paella 1.jpg
| width1    = 250
| alt1      = Paella
| caption1  = Preparación de una paella.

| image2    = Arroz con leche argentino.jpg
| width2    = 212
| alt2      = Postre a base de arroz cocido con leche azucarada.
| caption2  = [[Arroz con leche]]
}}
Las formas de aplicar calor al arroz para su cocinado son diversas. En algunas ocasiones se [[freír|fríe]] ligeramente en sartenes con [[aceite vegetal]] para elaborar una serie de platos denominado [[arroz frito|arroces fritos]]. O se le aplica [[vapor de agua]] mediante [[vaporera]]s y de esta forma se realiza la [[cocción al vapor]]. Hoy en día se emplean en muchos países asiáticos electrodomésticos especializados como la [[olla arrocera]]. Las cocinas del [[Gastronomía del Sureste Asiático|sudeste asiático]] consideran el arroz como un alimento que debe estar presente en las tres comidas diarias. Se incluye habitualmente en los [[desayuno]]s como un plato denominado ''[[congee]]''.

Otras variedades de preparación del arroz a lo largo del mundo son la [[harina de arroz]] característica de su alto contenido de almidón, empleada en la elaboración de [[salsa (gastronomía)|salsas]], rellenos, etcétera. La harina es empleada debido a la característica especial de su fina textura. Su bajo contenido de [[proteína]] hace que absorba poca cantidad de agua. Se emplea en la elaboración de la [[tempura]]s. Su masa no puede emplearse en la elaboración de panes: debido a la ausencia de [[gluten]]. El [[arroz en polvo]] se emplea en la [[Gastronomía de Vietnam|cocina vietnamita]], en la que se suele moler un arroz tostado que se vierte finalmente sobre platos. Entre el procesado de arroz se encuentran los [[fideo de arroz|fideos de arroz]] que se emplean como acompañamiento de [[sopa]]s y ''[[dumpling]]s'' de [[carne]] o [[verdura]]s. Se emplea a veces en la elaboración de ''[[snack]]s''.

Algunas preparaciones especiales de arroz son el ''[[mochi]]'' japonés (similares a los [[arancini]] italianos), el ''[[lao chao]]'' chino elaborado con arroz fermentado (empleando el [[Aspergillus oryzae]]). En algunos casos, el [[sushi]] se elaboró antiguamente siguiendo estas recetas. En algunas zonas de Asia se [[fermentación alcohólica|fermenta]] obteniendo bebidas alcohólicas como el ''[[sake]]''. en la cocina china se elaboran [[vino de arroz|vinos de arroz]]. El [[Arroz con leche (gastronomía)|arroz con leche]], un tradicional postre de varias gastronomías, se elabora cociendo el arroz en leche con [[azúcar]], y una vez preparado, se le suele espolvorear [[canela]] por encima.

Este cereal también es utilizado en otro tipo de platos tradicionales españoles, como la [[morcilla de Burgos]], un embutido, que gracias a la cocción, es un alimento de media conservación, y en la [[morcilla de Aranda]], en la que se realizan dos [[coccion]]es.

== Sabor del arroz ==
El sabor del arroz depende en gran medida de la variedad así como del grado de procesamiento realizado en la molienda. Es interesante la investigación de los aromas en el arroz no solo por el consumo humano, sino por la percepción que tienen de este los [[insecto]]s (potenciales plagas).<ref name="pyrroline">{{cita publicación |apellido= G. Buttery |nombre= Ron |coautores= Louisa C. Ling, Bienvenido O. Juliano, Jean G. Turnbaugh |año= 1983 |mes= |título= Cooked rice aroma and 2-acetyl-1-pyrroline |publicación= J. Agric. Food Chem. |volumen= 31 |número= 4 |páginas= 1515−1519 |id= |url= |fechaacceso=7 de abril de 2009 |cita= }}</ref> Las partes exteriores del arroz poseen una mayor cantidad de [[aminoácido|aminoácidos libres]], [[hidratos de carbono|azúcares]], minerales y proporcionalmente menos [[almidón]]. Es por esta razón por la que mientras más almidón tenga el arroz más sabor contendrá.<ref name="McGee" /> El aroma estándar del arroz recuerda a las [[seta]]s, a los [[pepino]]s proporcionando ciertos toques de [[palomitas]] así como aromas florales. Casi siempre son responsables los [[aldehído]]s de seis a diez carbonos en la molécula.<ref>{{cita publicación |apellido= De Kimpe |nombre= Norbert |autor2= Marian Keppens |año= 1996 |mes= |título= Novel Syntheses of the Major Flavor Components of Bread and Cooked Rice |publicación= J. Agric. Food Chem. |volumen= 44 |número= |páginas= 823–826 |doi= 10.1021/jf00118a036 }}</ref><ref name="pyrroline" /> Los arroces marrones poseen cierto contenido de [[vainillina]].

Cerca de 100 compuestos volátiles se han detectado en arroz cocinado, y gran parte de ellos son contribuyentes del aroma final del arroz.<ref name="volatiles" /> En algunos casos el principal compuesto que proporciona aroma al arroz es la [[2-acetil-1-pirrolina]] (en especial aquellos arroces que poseen aromas similares a las ''palomitas de maíz''), este aroma se encuentra presente de igual forma en la corteza del [[pan]].<ref name="pyrroline" /> No obstante, este aroma se libera durante su cocinado y decrece de forma progresiva, hasta ser mínimo al llegar al [[plato]].

== Almacenamiento ==
[[Archivo:Bakudan onigiri sectional by yomi955.jpg|thumb|Secciones de [[onigiri]] japoneses.]]
El arroz cocinado en agua es una fuente peligrosa de [[bacteria]]s y se convierte en una fuente potencial de [[intoxicación alimentaria]] que debe vigilarse con atención.<ref name="McGee" /> El arroz crudo suele llevar [[espora]]s (que sobreviven en altas temperaturas) en estado de hibernación como la ''[[bacillus cereus]]'', que produce toxinas que afectan al [[sistema gastrointestinal]]. Los platos de arroz deben servirse inmediatamente tras su cocinado y los restos deben ser mantenidos en la [[Frigorífico (electrodoméstico)|nevera]] para evitar el crecimiento bacteriano. Algunas preparaciones culinarias evitan este crecimiento bacteriano mediante la aplicación de [[bactericida]]s naturales, como en el caso del sushi al aplicar [[vinagre de arroz]], o algunas preparaciones de la India al emplear la [[canela]]. Las [[ensalada]]s que contienen arroz son convenientemente acidificadas con [[vinagre]] para evitar el [[Crecimiento celular|crecimiento bacteriano]].

== Beneficios de su consumo ==
Algunos estudios han demostrado que el consumo de arroz con su capa de [[salvado]] hace que se reduzca el nivel de [[colesterol]] en sangre.<ref>{{cita publicación |apellido= Hegsted |nombre= M. |año= 1994 |mes= |título= Rice bran and rice bran oil may lower heart disease risk by decreasing cholesterol synthesis in the body |publicación= Louisiana agriculture |volumen= 37 |número= 2 |páginas= 16-17 |issn= 0024-6735}}</ref> Aunque el consumo de arroz con salvado es minoritario debido a su poca durabilidad.

== Véase también ==
* [[Harina de arroz]]
* [[Fideo de arroz]]
* [[Leche de arroz]]
* [[Vinagre de arroz]]
* [[Arroz negro (botánica)]]
* [[Arroz negro (cocina mexicana)]]

== Referencias ==
{{listaref|2}}

== Enlaces externos ==
{{commonscat|Rice}}
{{Wikibooks|Artes culinarias/Ingredientes/Arroz|Recetas con Arroz}}

* El arroz: Alimento de millones. María Pinciroli (2015). Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales, [[Universidad Nacional de La Plata]]. ISBN 978-950-658-374-3. Disponible en http://libros.unlp.edu.ar/index.php/unlp/catalog/book/410 y http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/46744

{{control de autoridades|wiktionary=arroz}}
[[Categoría:Arroz]]
[[Categoría:Intercambio colombino]]