Ver el código de «Calabaza»

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[[Archivo:Calabaza Vines (Flor de Auyama).jpg|miniatura|Flor de auyama.]]
[[Archivo:Lagenaria siceraria - Mates Burilados Carved Gourds - Cusco, Perú.jpg|miniatura|Modelos de [[mate burilado]], artesanía típica [[Perú|peruana]] sobre ejemplares de ''[[lagenaria siceraria]]''.]]
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La '''calabaza''' o '''ahuyama''' (''[[Panamá|Pa]]'', ''[[República Dominicana|RD]]'', ''[[Colombia|Co]]'', ''[[Venezuela|Ve]]'')<ref name=asale>{{Cita web|url=https://www.asale.org/damer/ahuyama|título=ahuyama {{!}} Diccionario de americanismos|fechaacceso=2024-07-16|apellido=ASALE|fecha=2024-07-08|sitioweb=«Diccionario de americanismos»|idioma=es}}</ref> es una [[baya]] de cáscara dura. Es el fruto de las [[Cucurbitaceae|cucurbitáceas]] (del [[Género (biología)|género]] [[Cucurbita]]) y es un fruto de tipo [[pepónide]]. Algunos autores también incluyen a los frutos del género ''[[Lagenaria]]'', y a los frutos de las plantas de la familia de las [[Bignoniaceae|bignoniáceas]], como los "árboles de calabazas" ''[[Crescentia]]'' y ''[[Amphitecna]]''. Las calabazas se encuentran tanto de manera silvestre como cultivada. Las calabazas, incluidas las silvestres, son de tamaño grande, de más de 5&nbsp;cm de diámetro.<ref name="dispersión megafauna" /> Presentan una gran variedad de formas, tamaños, texturas, sabores y colores. Los frutos se pueden cosechar tanto maduros como inmaduros, dependiendo del uso final que se le de al fruto.<ref>{{Cita publicación|url=https://www.biodiversitylibrary.org/part/176131|título=A proposed subspecific classification for cucurbita-pepo|apellidos=Paris|nombre=H S|fecha=1986|publicación=Phytologia|volumen=61|páginas=133–138|fechaacceso=5 de marzo de 2020|doi=|pmid=}}</ref>

Las diferentes variedades, tanto cultivadas como silvestres, proveen una gran cantidad de usos para las personas. La cáscara de la calabaza, una vez vaciada y curada, se puede utilizar con fines ornamentales, para la fabricación de utensilios y artesanías y de instrumentos musicales. El contenido del fruto maduro se utiliza con fines gastronómicos, tanto para la preparación de platos como para la fabricación de bebidas, incluyendo bebidas alcohólicas. Las semillas son comestibles y se utilizan en platos dulces y salados. Distintas partes del fruto y la planta se utilizan con fines medicinales y cosméticos, como la producción de jabón.

La calabaza está [[Distribución cosmopolita|distribuida globalmente]], y generalmente se encuentra en regiones cálidas a templadas. Las calabazas fueron inicialmente dispersadas por [[Megafauna|megamamíferos]] y roedores. Algunas variedades, como el fruto de la asiática ''[[Benincasa hispida]],'' parece haber sufrido eventos de dispersión transoceánica.<ref name="Walters y Walters 2000">Walters, D. S. and T. W. Walters. 2000. The Bobbing ''Benincasa''. The Cucurbit Network News 7: 1–2. Citado en, ver también: MARR, Kendrick L.; XIA, Yong-Mei; BHATTARAI, Nirmal K. Allozymic, morphological, phenological, linguistic, plant use, and nutritional data of ''Benincasa hispida'' (Cucurbitaceae). ''Economic Botany'', 2007, vol. 61, no 1, p. 44-59. http://ir.xtbg.org.cn/bitstream/353005/3178/1/Allozymic,%20morphological,%20phenological,%20linguistic,%20plant%20use,%20and%20nutritional%20data%20of%20Benincasa%20hispida%20(Cucurbitaceae).pdf {{Wayback|url=http://ir.xtbg.org.cn/bitstream/353005/3178/1/Allozymic,%20morphological,%20phenological,%20linguistic,%20plant%20use,%20and%20nutritional%20data%20of%20Benincasa%20hispida%20(Cucurbitaceae).pdf |date=20160304235728 }}</ref>

El término «calabaza» es de origen hispánico y se usa de manera genérica para definir a una gran variedad de frutos de las [[Cucurbitaceae|cucurbitáceas]], como los calabacines, los zapallos, los zucchinis, los zapallitos, el ayote, el pipián, el auyama y el ''butternut''. Varios de estos términos tienen un origen etimológico en voces indígenas.

__TOC__

== Producción mundial ==
{| class="wikitable" style="clear:left"
! colspan=2|Principales productores de calabaza (2018)<ref name="fao.org">{{Cita web |url=http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC/ |título=Pumpkin Production by FAO Food and Agriculture Organization |idioma=Inglés}}</ref><br />(toneladas)
|-
| {{CHN}} || align="right" | 9.200.000
|-
| {{IND}} || align="right" | 5.569.809
|-
| {{UKR}} || align="right" | 1.338.000
|-
| {{RUS}} || align="right" | 1.189.539
|-
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|-
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|-
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|-
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|-
| {{ITA}} || align="right" | 596.397
|-
| {{MWI}} || align="right" | 480.233
|}
Fuente<ref name="fao.org"/>

== Definición ==
 [[Archivo:JfPasongBangkal8236SanRafaelfvf 16.JPG|upright=1.0|miniaturadeimagen|derecha|[[Lagenaria siceraria]] con hábito [[Guiadora|guiador]].]]
La definición de calabaza como "baya de cáscara dura" se corresponde con el término botánico '''anfisarca''' en sentido amplio, incluyendo tanto a las calabazas con [[Ovario (botánica)|ovario]] súpero y con ovario ínfero.<ref>Watson, L y MJ Dallwitz, The families of flowering plants, Cucurbitaceae http://delta-intkey.com/angio/www/cucurbit.htm {{Wayback|url=http://delta-intkey.com/angio/www/cucurbit.htm |date=20101213041459 }}</ref> Otros autores la definen en un sentido más estricto, utilizando el término "calabaza" exclusivamente para las bayas de ovario súpero,<ref>''Objective Botany''. https://books.google.com.ar/books?id=oiOxmfUciVEC</ref> como en los frutos de la [[Aegle]] y la [[Aegle marmelos|Feronia]]. La palabra «ahuyama» o «auyama», es proveniente del [[Lenguas caribes|caribe]] ''auyama'' y es usada en [[Panamá]], [[República Dominicana]], [[Colombia]] y [[Venezuela]].<ref name=asale /><ref>{{Cita web|url=https://www.asale.org/damer/auyama|título=auyama {{!}} Diccionario de americanismos|fechaacceso=2024-07-16|apellido=ASALE|fecha=2024-07-08|sitioweb=«Diccionario de americanismos»|idioma=es}}</ref>

== Etimología ==

=== Calabaza ===
La '''calabaza''' (originalmente ''calabaça'') es un nombre de origen hispánico. Se utilizaba para denominar al único [[Género (biología)|género]] de [[Cucurbitaceae|cucurbitácea]] cultivado en España, la ''[[Lagenaria]]'',<ref>{{Cita publicación|url=https://academic.oup.com/aob/article/100/7/1441/216066|título=The Cucurbits of Mediterranean Antiquity: Identification of Taxa from Ancient Images and Descriptions|apellidos=Janick|nombre=Jules|apellidos2=Paris|nombre2=Harry S.|fecha=1 de diciembre de 2007|publicación=Annals of Botany|volumen=100|número=7|páginas=1441–1457|fechaacceso=6 de marzo de 2020|idioma=en|issn=0305-7364|doi=10.1093/aob/mcm242|apellidos3=Parrish|nombre3=David C.}}</ref> cuyo fruto se utilizaba tanto con fines prácticos como alimenticios. Con la [[conquista de América]], los colonizadores españoles extendieron el término para referirse a los géneros ''[[Cucurbita]]''<ref name=":2" /> y a los "árboles de calabazas" ''[[Crescentia]]'' y ''[[Amphitecna]]'',<ref name=":2" /><ref>{{Cita libro|título=Florida ethnobotany : Fairchild Tropical Garden, Coral Gables, Florida Arizona-Sonora Desert Museum, Tucson, Arizona : with more than 500 species illustrated by Penelope N. Honychurch [and others]|url=https://www.worldcat.org/oclc/54974496|editorial=CRC Press|fecha=2004|fechaacceso=6 de marzo de 2020|isbn=0-8493-2332-0|oclc=54974496|apellidos=Austin, Daniel F.|nombre=|enlaceautor=|año=|editor=|ubicación=|página=253|idioma=|capítulo=}}</ref> endémicos de la zona de América Central y desconocidos para los europeos. Al continuar la colonización por la [[Amazonia|zona amazónica]], los europeos extendieron el término al género comestible [[Sicana (planta)|''Sicana'']],<ref>{{Cita libro|título=Historia y dispersión de los frutales nativos del neotrópico|url=https://books.google.com.ar/books?hl=en&lr=&id=U12m7M2VMmsC|editorial=CIAT|fecha=2002|fechaacceso=6 de marzo de 2020|isbn=978-958-694-037-5|idioma=es|nombre=Víctor Manuel|apellidos=Patiño|enlaceautor=|año=|editor=|ubicación=|página=143|capítulo=}}</ref> y al [[pixidio]] del árbol ''[[Lecythis]]'', que no es una calabaza en sentido estricto.<ref name="Boman 1919">Boman, E. 1919. Las calabazas de los indios antiguos y actuales de la América del Sur: ''Lagenaria, Crescentia'' y ''Lecythis''. ''Physis'' 4:563-564.</ref><ref name=":1">{{Cita publicación|url=http://www.jstor.org/stable/23213812|título=Observaciones sobre cinco Cucurbitáceas cultivadas o indígenas en la Argentina|apellidos=MILLÁN|nombre=ROBERTO|fecha=1968|publicación=Darwiniana|volumen=14|número=4|páginas=654–660|fechaacceso=5 de marzo de 2020|issn=0011-6793}}</ref>

En el mundo oriental, se ha llamado calabaza a ''[[Benincasa]]'', la "calabaza china" o "calabaza blanca", una cucurbitácea cultivada que se conserva por uno o dos años. El término se utiliza así en España y se extendió con diferente éxito a los tipos americanos englobados por él, a veces preponderando o conviviendo con los nombres derivados de los nativos.

De manera más contemporánea, el término '''calabaza''' se aplica al traducir de manera inexacta los nombres de otras variedades que no poseen nombre en español. Por ejemplo, la definición del término inglés '''''gourd''''' abarca otro tipo de frutos, incluyendo calabazas de menor dureza (como el [[Cucumis melo|melón]] o el [[Cucumis sativus|pepino]]). De esta forma, se encuentra frecuentemente traducido como "''calabaza de...''" a frutos que provienen de regiones donde no se habla [[Idioma español|español]], por ejemplo, [[África]]. Estos frutos fueron denominadas '''''gourd''''' en inglés y fueron posteriormente traducidos al español como calabaza.

El término calabaza también sirve para denominar de manera genérica a algunos frutos que no son [[pepónide]]s. Además del [[pixidio]] de ''[[Lecythis]]'' u "ollita", otros ejemplos incluyen la [[Sechium edule|calabaza espinosa]] o chayote, el [[Sechium tacaco|tacaco]], el fruto de la ''[[Telfairia occidentalis]]'', conocida como "calabaza costillada", el fruto de la [[Parmentiera]], la "calabaza zimarrona" de la ''[[Fevillea cordifolia]]'', la "calabacilla salvaje" de ''[[Citrullus colocynthis]]'' y la "calabaza del abuelo" de [[Gurania lobata]]. De manera menos frecuente, se llama a veces calabaza a otras bayas de cáscara dura, como el árbol de los cacaos ''[[Theobroma grandiflorum]]'' y sus variedades cultivadas,<ref name="Melgarejo et al. 2006">Luz Marina Melgarejo, María Soledad Hernández, Jaime Alberto Barrera, Marcela Carrillo. 2006. ''Oferta y potencialidades de un banco de germoplasma del género ''Theobroma'' en el enriquecimiento de los sistemas productivos de la región amazónica.'' Instituto Amazónico de Investigaciones Científicas "SINCHI" https://books.google.com.ar/books?id=frtvAwAAQBAJ</ref> y a los [[pixidio]]s de ''[[Bertholletia]]'', que se utilizan para la fabricación de utensilios y recipientes. Otros ejemplos incluyen a algunos cítricos de cáscara dura, como el hindú ''[[Aegle]]'', árboles afines africanos como ''[[Aeglopsis]]'', ''[[Balsamocitrus]]'' y ''[[Afraegle]]'', y los ''[[Limonia]]'' y ''[[Feroniella]]'', a cuyos frutos se los conoce como "manzanas de madera" o "manzanas de elefante". También se corresponden el africano ''[[Kigelia]]'' dispersado por rinocerontes, el antiguo baobab (''[[Adansonia]]'', en África continental, Madagascar y Australia) dipersado por elefantes y babuinos y también comestible,  y sin ser un cítrico el llamado ''monkey orange'', ''[[Strychnos]]'', dispersado por monos en África y Asia.

=== Calabacín ===
El fruto en los momentos de su desarrollo en que la cáscara todavía es blanda y no permite conservación (es decir, mientras esta esté inmadura), es llamado '''calabacín''', y si no es tóxico, se puede cosechar para consumir cocido como verdura de estación. Así se conoce el término en España, donde el primer "calabacín" que se consumió fue el de ''[[Lagenaria siceraria]]'' (hoy prácticamente abandonado frente a los de ''[[Cucurbita]]''), y así se utiliza también el término en algunas regiones de América (a veces, en América el término derivado '''calabacita'''<ref name="mexico lira saade calabazas" /> para los frutos inmaduros). La familia de las [[cucurbitáceas]] se caracteriza porque sus frutos en las primeras etapas del desarrollo son similares a los calabacines y en algunas especies domesticadas son sustitutos culinarios de los mismos, si bien al madurar pueden ser completamente diferentes de una calabaza; por lo que puede encontrarse extendido el término '''calabacín''' para hacer alusión al fruto inmaduro que se consume cocido como verdura de estación en forma similar al primer calabacín conocido en español.

<gallery heights="180" mode="packed" caption="Verduras de tipo Calabacín">
Momordica charantia compose.jpg|''[[Momordica charantia]]'' (foto) y otras especies menores de ''Momordica''.
Luffa aegyptiaca compose.jpg|''[[Luffa aegyptiaca]]''.<ref name="Janick et al. 2007" />
Coccinia grandis Ivy gourd compose.jpg|''[[Coccinia grandis]]''.<ref name="Holstein 2015">"''the <nowiki>[</nowiki>''Coccinia grandis''<nowiki>]</nowiki> fruits are also edible (raw when ripe and cooked when unripe)...''" Holstein, N. (2015). Monograph of ''Coccinia'' (Cucurbitaceae). ''PhytoKeys'', (54), 1–166. Advance online publication. http://doi.org/10.3897/phytokeys.54.3285</ref>
</gallery>

=== Zapallo ===
En América Latina, el vocablo '''zapallo''' es la forma más extendida para denominar a los frutos de las variedades ''[[Cucurbita pepo]]'', ''[[Cucurbita moschata]], [[Cucurbita maxima]]'', y ''[[Cucurbita argyrosperma]].'' El nombre proviene del [[Lenguas quechuas|quechua]] ''sapallu.''<ref name=":2">{{Cita libro|apellidos=Patiño|nombre=V.M.|enlaceautor=|título=Plantas Cultivadas y Animales Domésticos en América Equinoccial II: Plantas Alimenticias|url=http://babel.banrepcultural.org/cdm/singleitem/collection/p17054coll10/id/2678|fechaacceso=|año=1964|editorial=|isbn=|editor=|ubicación=|página=|idioma=|capítulo=Capítulo XII: Verduras, Hortalizas, Legumbres}}</ref><ref name="E Wilhelm de Mosbach Chile 1950" />

Este nombre es utilizado en [[Perú]]<ref name="Fernández Honores y Rodríguez Rodríguez 2007" />, [[Panamá]]<ref name="panama zapallo antiguo" /><ref name="panamá zapallo local variedades" /><ref name="panama zapallo archiconocida" /><ref name="panama ministerio agropecuario" /><ref name="panamá zapallo importado zucchini" /><ref name="panama estadisticas horticolas" /> suroccidente de [[Colombia]],<ref name="Cabrera y Salazar 2004" /><ref>{{Cita web|url=https://bloglenguaencolombia.blogspot.com/2016/11/zapallo-o-calabaza.html|título=Lengua en Colombia e Hispanoamérica: Zapallo o calabaza|fechaacceso=7 de marzo de 2020|apellido=Collazos|nombre=Ana María Díaz|fecha=21 de noviembre de 2016|sitioweb=Lengua en Colombia e Hispanoamérica}}</ref> [[Ecuador]],<ref name="las recetas de laylita ecuador" /> [[Bolivia]],<ref name="bolivia zapallo zapallito 2 variedades" /> [[Paraguay]], [[Chile]], [[Argentina]] y [[Uruguay]]. El uso del término "zapallo" incluye a la región geográfica original de la especie ''[[Cucurbita maxima]]'' domesticada en Argentina<ref name="Parodi 1935 prehispanica" /> (quizás originalmente el quechua ''sapallu'' se refería solo a esta especie<ref name="Parodi 1935 prehispanica" />) y cuyos cultivos tradicionales llegaron precolombinamente quizás hasta Perú,<ref name="Whitaker y Cutler 1965" /> e incluye parte de la distribución precolombina de ''[[Cucurbita moschata]]'' que se domesticó en la zona del Caribe hace 8000 o 9000<ref name="panama zapallo antiguo" /><ref name="Peru zapallo domesticado 8000">En Perú, el zapallo fue domesticado hace al menos 8000 años, y hasta más de 9000: Dillehay, T. D., Rossen, J., Andres, T. C., & Williams, D. E. (2007). Preceramic adoption of peanut, squash, and cotton in northern Peru. ''Science'', 316(5833), 1890-1893., citado en Kubitzki 2010 "Cucurbitales", en: ''The Families and Genera of Flowering Plants''.</ref> años, y aparentemente en forma precolombina ya había llegado a Perú o a la Argentina.<ref name="Parodi 1935 prehispanica" />

Al fruto inmaduro de cáscara blanda de la [[Cucurbita maxima var. zapallito|Cucurbita maxima]] se lo llama '''zapallito'''. El término está restringido a la región donde se conocía el consumo de ''[[Cucurbita maxima]]'' de esa forma, que incluye Argentina, Paraguay, [[Bolivia]]<ref name="bolivia zapallo zapallito 2 variedades" /> y [[Perú]].<ref name="peru zapallito italiano receta1" /><ref name="peru zapallito italiano receta2" /><ref name="peru zapallito italiano receta3" />  En [[Costa Rica]] utilizan indistintamente "zapallo" o "zapallito" para las variedades de [[Cucurbita pepo]] que se consumen inmaduras.<ref name="zapallo costa rica" /><ref name="zapallito costa rica" /><ref name="zapallo ayote ayote tierno costa rica" /><ref name="ayote pipián zapallo costa rica" /> [[Archivo:Nimono of japanese pumpkin 2014.jpg|200px|miniaturadeimagen|Zapallo hervido para puré.]]

=== Ahuyama o Auyama ===
{{Formato de referencias|t=20210517120145}}
En [[República Dominicana]] y el noroccidente de Sudamérica (norte y centro de [[Colombia]] y [[Venezuela]]) se usa el nombre '''auyama''' (en el norte de Colombia también '''ahuyama'''),<ref>{{Cita libro |apellido=Malaret |nombre=Augusto |título=Lexicón de Fauna y Flora|año=1970 |editorial=Comisión Permanente de la Asociación de Academias de la Lengua Española |ubicación= Madrid |páginas=vii + 569}}</ref> voz [[Lenguas caribes|caribe]]{{refn|group=cita|name=Patiño 2001 ahuyama auyama|Patiño VM (1912-2001<ref name="Patiño 1912-2001" />): "''Cucurbita moschata'' Dutch: [...] AHUYAMA, AUYAMA, del cumanagoto, lengua caribe (Henríquez Ureña, 1938<ref name="Henríquez Ureña 1938" />, l07-108)." "América ístmica. En una relación de 1610 se dice que en la costa atlántica se dan las OYAMAS (Peralta, op. cit., 699; Fernández, 1886, V, 157). (...) UYAMAS eran común mantenimiento de los guaymíes (Ufeldre: Meléndez, 1682, III, 2; : Serrano y Sanz, 1908, 86), así como de los dorases (Rocha: Meléndez, op. cit., 401). Un río «Auyama», en la laguna de Chiriquí, puede que tenga relación con esta especie (Alba C., M. M., 1950-a, 51).De acuerdo con las relaciones de Portobelo y Panamá de 1607 había en ambas ciudades "«oyamas», que son calabazas redondas, señaladas las tajadas [como?] melones; dulces y buenas cocidas y asadas. (...) Costa atlántica. En documentos de la época de las primeras exploraciones que se siguieron a la fundación de Cartagena, se habla de "«ahuyama», que es como un melón" (Friede, 1955, m, 276). Quizá no sean otras las YAYAMAS (error de copia?) que según un autor se cultivaban en dicha ciudad (López de Velasco, 1894, 386).Costa atlántica. A principios de la conquista de Pacabuey y del valle de Upar, los indígenas ofrecieron AUAYAMAS, junto con otras cosas, a Pedro Vadillo (Aguado, 1916, I, 84). Los pueblos de la Sierra Nevada de Santa Marta, especialmente los del valle de Caldera, cultivaban AHUYAMAS (Simón, 1953, I, 149; VIII, 114). En el {{Siglo|XVIII||s}} un autor dice que en Santa Marta había "calabaza blanca y colorada, que generalmente es llamada «ahuyama»" (Rosa, 1945, 296). En Cania, valle de Cúcuta, y en el valle de Santiago, cerca de San Cristóbal del Táchira, las AVYAMAS eran comunes (Aguado, 1917, II, 507, 515). En esa región los españoles llamaron un pueblo «de las Avyamas», "por la mucha abundancia que della havía" (Aguado, 1918, I, 351; Femández de Piedrahita, 1942, IV, 35; Oviedo y Baños, 1885, I, 203). En la localidad de: Sorca, cerca de San Cristóbal, existe una variedad endémica de ahuyama denominada «carabiria», que ha perdido la facultad de propagatse por semilla; los agricultores de la región la multiplican vegetativamente. (...) Venezuela. En Caracas, según la relación de Pimentel, se conocían las "calabazas que llaman «auyamas»" (Latorre, 1919, 81; Arellano Moreno, 1950, 81). Abundaban en Barquisimeto yen Tocuyo (Arellano Moreno, op. cit., 116, 149). En el golfo de Cariaco se registran con el nombre de AGYAMAS (Arellano Moreno, op. cit., 56; Oviedo y Baños, 1885, I, 306). Nicolás de Federmann encontró AHUYAMAS durante su expedición al interior (Federmann, 1958, 43). También se cultivaban AHUYAMAS en Coro (Altolaguirre y Duvale, 1908, 204). Llanos. Durante la expedición de Gonzalo Jiménez de Quesada al Dorado, él y sus compañeros descansaron en el pueblo de los Palenques, "satisfaciendo los hambrientos senos, porque se recogió copia de grano, yucas, «auyamas» y batatas muchas con que se sustentaron cuatro meses" (Castellanos, 1955, IV, 541; Aguado, 1918, I, 351, 352). En un interesante diario de una entrada cuyo fin era conocer los límites Apure-Meta, en 1774, se registra el hallazgo de algunas «auyamas» entre los indígenas del río Canaviche (Cuervo, 1893, III, 95). Magdalena y Nuevo Reino. Los patangoros de la margen izquierda del Magdalena, no sólo comían de las ahuyamas los frutos, sino también las hojas (Aguado, 1917, II, 132-133). En Vitoria, pueblo minero fundado en esa zona, para 1583 "se da mucha cantidad de xuca y de frisoles y «auyamas» ques gran sustento para los negros que las huviesen de labrar [las minas]" (Guillén Chaparro: AIP, 1889, XV, 156). AVYAMAs le dieron los páeces a Domingo Lozano en 1555 (Aguado, 1917, II, 739). Entre Cacataima y Otaima, localidades serranas del área ocupada por los pijaos, a falta de maíz, no se comía sino auyamas asadas (Ortega Ricaurte, 1949, 271 ). (...) Magdalena y Nuevo Reino. (...) En la otra banda del Magdalena (no las nacientes donde estaban los andaquíes), eran los muzos cultivadores de AVYAMAS (Latorre, 1919, 119; Aguado, 1917, II, 708). AHUYAMAS, según Simón, había en el valle de La Grita, cerca de Vélez, cuando entraron los españoles en 1537 (Simón, 1953, I, 242). Decía Zamora en 1701: "«auyamas», que son vnas grandissimas calabazas, de más de seis dedos de canto, la carne naranjada de buen gusto, alimento de los pobres" (Zamora, 1930, 43). Otro autor agrega que "las mejores son pequeñas, que llaman del puerto, porque de donde primero se trajeron fue de Girón" (Oviedo, 1930, 48-49). (...) Cauca y Antioquia. En el segundo viaje de Jorge Robledo al norte de Cali, entre el Pueblo Grande de los Gorrones y el de Palomino, en los ranchos abandonados por los indígenas a la vista de los españoles, a más de otras comidas de que se ha dado cuenta en diversos capítulos, se hallaron "melones de la tierra, é [o?] ahuyamas". Cauca y Antioquia. (...) Se cultivaban AOYAMAS en el pueblo minero de Cáceres, parte baja del Cauca (Vázquez de Espinosa, 1948, 317). (...) Perú. Algún autor habla de CALABAZAS o AVYAMAS sin detalles sobre la especie (Borregán, 1948, 78)."}} dada a los frutos que maduros poseen pulpa con el sabor y los usos culinarios del zapallo recién descrito, aunque aparentemente no tienen un correspondiente diminutivo para referirse a los frutos inmaduros de cáscara blanda.<ref name="Delascio-Chitty y López 2007" /> En la región, la única especie que se cultiva es ''[[Cucurbita moschata]]'', aparentemente domesticada en alguna isla del Caribe donde es la única especie que tolera sus condiciones de clima tan cálido y torrentoso. Al noreste de Colombia, se consumen sus frutos preferentemente maduros<ref name="Andres 2004a">Andres. 2004a. Diversity in tropical pumpkin cultivar origin and history. En: Lebeda y Paris (eds). ''Proceedings of Cucurbitaceae 2004''.</ref><ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" /> pero también inmaduros. Aparentemente la especie se dispersó con el nombre caribe por los españoles desde [[Cuba]]<ref name="filologia auyama" /> y República Dominicana<ref name="filologia auyama" /> hasta Venezuela<ref name="Cabrera y Salazar 2004" /><ref name="Delascio-Chitty y López 2007" /><ref name="colombia auyama cultivo" /> y el noroccidente de Colombia, en este último se aceptan las ortografías "auyama" y "ahuyama". La especie ya parecía haberse dispersado hasta Perú, o quizás hasta la Argentina, donde parece haber tomado nombres locales. En Colombia parece haber una división de nombres ya que se utiliza el término "zapallo" en el sudoeste desde antiguo, y puede ser que prefieran "zapallo" para los cultivos conocidos de ''[[Cucurbita maxima]]'' y "ahuyama" para las variedades tradicionales de ''[[Cucurbita moschata]]'',<ref group=cita name="Patiño 2001 ahuyama auyama" /> las traídas del resto de América y que en años recientes se están adaptando a la región parecen adoptar el nombre zapallo.<ref name="Cabrera y Salazar 2004" /><ref name="Cabrera y Salazar 2004" /><ref name="Colombia zapallo manabita" /><ref name="colombia zapallo reciente aumento" /><ref name="colombia zapallo 3 variedades" /><ref name="Colombia zapallo unapal llanogrande" /> En la región pueden llamar a las variedades para consumir inmaduras de ''[[Cucurbita pepo]]'' "calabacines", sus cultivos son de importación reciente.

=== Pipián ===
El nombre indígena '''pipián''' se usa para las variedades de ''[[Cucurbita argyrosperma]]'' en países donde se cultiva de forma precolombina: algunas regiones de [[México]], [[Guatemala]],<ref name="pipián fresco guatemala" /> [[El Salvador]],<ref name="pipian el salvador tesis" /><ref name="pipian el salvador wordlcrops" /> [[Nicaragua]] y [[Costa Rica]] (en [[Honduras]] clima y relieve no lo permiten), donde el mismo nombre se usa para el fruto inmaduro, para el fruto maduro, y para las semillas molidas, como para las salsas sobre la base de ellas (y también llaman "pipián" a todas las salsas sobre la base de semillas molidas, es decir, también a las de semillas de ''[[Cucurbita moschata]]'' y de ''[[Cucurbita pepo]]'' que se cultivan en la región y cuya pulpa sí se consume<ref name="pollo en pipian guatemala" />). El fruto maduro en general no llega al mercado, ya que la pulpa no suele consumirse, es de mala calidad y en algunos casos no se aconseja ni para alimento de ganado; si el horticultor lo deja madurar, es para extraer las semillas y vender solo las semillas, que es el uso preferido en México. El uso preferido en los demás países (Guatemala, El Salvador, Nicaragua y Costa Rica) es el consumo del fruto inmaduro, que es a lo que "pipián" alude, y que puede convivir en la región con variedades inmaduras de ''[[Cucurbita pepo]]'' y de ''[[Cucurbita moschata]]'', a las que se puede asignar otros nombres o no.<ref name="pipián guatemala Cpepo tesis" /> Se lo puede llamar '''pipián fresco''',<ref name="pipián fresco guatemala" /> para especificar el fruto inmaduro. El nombre '''''cushaw''''' se utiliza para los cultivos precolombinos del Sudoeste de Estados Unidos de ''[[Cucurbita argyrosperma]]'', que se aprecian maduros para pulpa y todavía hoy se consumen, y el nombre puede encontrarse en [México] en referencia a ellos.<ref name="CONABIO argyrosperma-argyrosperma2"/>

=== Ayote ===
En [[Costa Rica]],<ref name="zapallo ayote ayote tierno costa rica" /><ref name="ayote semuniversidad costa rica cmoschata" /><ref name="ayote world crops tierno sazón cmosch crica elsalvador" /> [[Nicaragua]]<ref name="ayote nicaragua en mi sazón" /> [[El Salvador]]<ref name="ayote world crops tierno sazón cmosch crica elsalvador" /> y en [[Guatemala]] donde se acostumbra hacerlo en dulce con rapadura de caña para el 1 de noviembre. Se usa el nombre náhuatl{{refn|group=cita|name=Patiño 2001 ayote|Patiño VM (1912-2001<ref name="Patiño 1912-2001" />): "''Cucurbita moschata'' Duch.: AYOTLI, náhuatl, de donde el actual AYOTE (Martínez, 1937<ref name="Martínez 1937" />, 41; Robelo, 3a ed.<ref name="Robelo 3ed" />, 58-60)." "América ístmica. En 1570 en un proceso contra unos soldados desertores del campo de Perafán de Rivera, en Arariba, Guaymí, los inculpados tratan de defenderse alegando que pasaron el río para buscar AYOTES (Fernández, 1883, III, 96)." "...la ''Cucurbita maxima'' Duch., poco o nada conocidas -sino recientemente- al norte del ecuador (véase numeral 153)."}} '''ayote''' para ciertas variedades ancestrales<ref group=cita name="Patiño 2001 ayote" /> de uso similar al "zapallo" arriba descripto, todas de ''[[Cucurbita moschata]]'',<ref group=cita name="Patiño 2001 ayote" /><ref name="ayote semuniversidad costa rica cmoschata" /><ref name="ayote world crops tierno sazón cmosch crica elsalvador" /> que llaman '''ayote sazón'''<ref name="ayote pipián zapallo costa rica" /><ref name="ayote world crops tierno sazón cmosch crica elsalvador" /> cuando maduras y '''ayote tierno'''<ref name="zapallo ayote ayote tierno costa rica" /><ref name="ayote pipián zapallo costa rica" /><ref name="ayote world crops tierno sazón cmosch crica elsalvador" /> cuando inmaduras (el nombre convive en Costa Rica con el de "zapallito"<ref name="zapallito costa rica" /> o "zapallo"<ref name="zapallo costa rica" /><ref name="zapallo ayote ayote tierno costa rica" /><ref name="ayote pipián zapallo costa rica" /> dado a variedades inmaduras de ''[[Cucurbita pepo]]'', y también con el nombre "pipián"<ref name="ayote pipián zapallo costa rica" /> dado a variedades inamduras de ''[[Cucurbita argyrosperma]]'').

=== Otros términos ===
[[Archivo:Cucurbita moschata Butternut 2012 G2.jpg|miniaturadeimagen|''Cucurbita moschata'' Tipo "Butternut"]]
El [[cultivar|cultivo]] de ''butternut'' y sus posteriores derivados fueron desarrollados en Estados Unidos en la década de 1930, pero su exportación exitosa ocasionó que el anglicismo fuera adoptado en otras partes del mundo. La variedad z''ucchini'' se desarrolló en Italia, pero en la actualidad es el nombre con el que se conoce a esa calabaza en gran parte del mundo. En algunas regiones de Chile también se utiliza el término [[Wada (instrumento)|wada]] o guaripola, por el instrumento musical típico mapuche fabricado con la calabaza.<ref>{{Cita libro|título=Botánica indígena de Chile|url=http://www.memoriachilena.gob.cl/archivos2/pdfs/MC0027380.pdf|editorial=Andres Bello|fecha=1992|fechaacceso=7 de marzo de 2020|isbn=978-956-13-0970-8|idioma=es|nombre=Ernesto Wilhelm de|apellidos=Moesbach|enlaceautor=|año=|editor=|ubicación=|página=|capítulo=}}</ref> El nombre "calabazo" puede confundirse con ''[[Crescentia cujete]]''.

== Distribución geográfica ==
Este tipo de fruto en general define géneros y salvo ''[[Lagenaria]]'', de la que aún está en discusión{{refn|group=cita|name=lagenaria siceraria en discusión|A pesar de los análisis moleculares (Kistler et al. 2014,<ref name="Kistler et al. 2014">KISTLER, Logan, et al. Transoceanic drift and the domestication of African bottle gourds in the Americas. ''Proceedings of the National Academy of Sciences'', 2014, vol. 111, no 8, p. 2937-2941. http://www.pnas.org/content/111/8/2937.full</ref> Schaefer et al. 2009<ref name="Schaefer et al. 2009">SCHAEFER, Hanno; HEIBL, Christoph; RENNER, Susanne S. Gourds afloat: a dated phylogeny reveals an Asian origin of the gourd family (Cucurbitaceae) and numerous oversea dispersal events. ''Proceedings of the Royal Society of London B: Biological Sciences'', 2009, vol. 276, no 1658, p. 843-851. http://rspb.royalsocietypublishing.org/content/276/1658/843.short Citado en: SCHAEFER, H.; RENNER, S. S. Cucurbitaceae. En ''Flowering Plants. Eudicots''. Springer Berlin Heidelberg, 2011. p. 112-174. http://www.researchgate.net/profile/Hanno_Schaefer/publication/226598299_Cucurbitaceae/links/02e7e522306b97b390000000.pdf</ref>)}} cómo llegó a regiones cálidas y templadas de todo el planeta, las demás poseen una distribución algo más restringida. Ninguna se encuentra en regiones frías.

El baobab (''[[Adansonia]]''), también comestible, está distribuido en África continental, Madagascar y Australia.{{refn|group=cita|name=Baum 1995 fruto dispersores|En la revisión del género de Baum (1995<ref name="Baum 1995" />) p.444}} Entre los cítricos de cáscara dura están ''[[Balsamocitrus]]'' + ''[[Aeglopsis]]'' + ''[[Afraegle]]'' + ''[[Aegle]]'' (el "fruto de Bael" de los Himalayas), los 3 primeros africanos y el último asiático; y ''[[Limonia]]'' y ''[[Citrus]]'' <nowiki>'</nowiki>''[[Feroniella]]''<nowiki>'</nowiki>, los dos últimos conocidos como ''wood apples'' o ''elephant apples''. Está distribuido en Asia y África el género ''[[Strychnos]]'', cuyos frutos sin ser cítricos son conocidos como ''monkey orange'' y dispersados por monos{{refn|group=cita|name=Strychnos mitis y monos|''Strychnos mitis'' accounted for 18% (542/2,930) of the red-tailed guenon FEEs indicating that when it is fruiting, it can be an important species in the diet of red-tailed guenons.  Although I did not quantify their feeding behavior, on several occasions I also noted blue monkeys (''Cercopithecus mitis'') and grey-cheeked mangabeys (''Lophocebus albigena'') eating the fruit of ''Strychnos mitis''.<ref name="Lambert 2001">Lambert, J. E., 2001. Red-tailed guenons (''Cercopithecus ascanius'') and ''Strychnos mitis'': Evidence for plant benefits beyond seed dispersal. ''International Journal of Primatology'', 22: 189–201.</ref>}}. En América se originaron y conservan las cucurbitáceas ''[[Cucurbita]]'' y ''[[Sicana (planta)|Sicana]]'', los árboles de calabazas bignoniáceos ''[[Crescentia]]'' + ''[[Amphitecna]]'', el árbol de los cacaos ''[[Theobroma grandiflorum]]''; en América aparentemente los dispersores para los que fueron adaptadas están extintos desde la última glaciación.<ref name="dispersión megafauna" /> En ese continente los roedores, que pueden roer su cáscara, son los únicos dispersores de algunas variedades de las que solo consumen las semillas<ref name="dispersión megafauna" />.

Está documentado que la ''Cucurbita'' silvestre sudamericana, ''Cucurbita maxima'' subsp. ''andreana'', crece asociada a las madrigueras del [[Rodentia|roedor]] llamado vizcacha: Parodi (1926<ref name="Parodi 1926" />): "se me asegura que antes de los años 1890 y 1900 era sumamente común en la tierra removida de las vizcacheras". Podetti (1925,<ref name="Podetti 1925" /> sobre el folklore de San Luis): "Reuníanse por otro lado grandes cantidades de una cucurbitácea amarga, parecida al zapallo de tronco, llamada "cháncara" (''Cucurbita maxima'' subsp. ''andreana''), que abunda especialmente alrededor de los vizcacherales." Parodi (1935<ref name="Parodi 1935" />): "(''Cucurbita maxima'' subsp. ''andreana'') crece en suelos modificados: terraplenes, maizales, antiguas taperas, viejos corrales, vizcacheras, etc." La expresión colectada en Saubidet (1943<ref name="Saubidet 1943" />): "paisano amargo como zapallo de vizcachera", es decir, como ''Cucurbita maxima'' subsp. ''andreana''.

== Cosecha ==
Las estadísticas hortícolas suelen clasificar según el carácter de utilidad en apto para cosechar inmaduro, apto para cosechar maduro y de usos ornamentales. A menudo se utiliza el [[Código Internacional de Plantas Cultivadas]] para su clasificación. Otras clasificaciones pueden incluir, además de las categorías de maduro, inmaduro y ornamental, una cuarta categoría de "cosecha apta para semillas". Esta división es la que emerge más fácilmente tanto para el taxónomo<ref>{{Cita libro|título=Genetics, Genomics and Breeding of Cucurbits|url=https://books.google.com.ar/books?id=07sg55-26bEC&hl=es-419|editorial=CRC Press|fecha=11 de noviembre de 2011|fechaacceso=5 de marzo de 2020|isbn=978-1-57808-766-2|idioma=en|apellidos=Brent|enlaceautor=|año=|editor=Wang, Behera y Kole|ubicación=|página=93|capítulo=Chapter 4. Breeding Squash and Pumpkins|apellidos2=Loy}}</ref> aunque no hayan hecho grupos formales{{refn|Paris (1989<ref name="Paris 1989" />): "Divergence among the various groups [of ''Cucurbita pepo'': pumpkins, scallops, acorns, crooknecks, straghtnecks, vegetable marrows, cocozelles, zucchinis, Paris 1986<ref name="Paris 1986" />] appears to be increasing under continuing domestication due to the different demands made on cultivars grown for their immature fruits as opposed to cultivars grown for their mature fruits. (...) The pumpkins and acorns are grown for consumption of their mature (40 d or more past anthesis) fruits. The others are grown for consumption of their immature (generally first week past anthesis) fruits." (...) "The fruits of other ''C. pepo'' cultivars are not palatable and are grown purely for decorative purposes. These are known collectively as ornamental gourds, and they occur in a wealth of shapes and colors (Bailey 1937<ref name="Bailey 1937" />)."|name=tabla zapallo zapallito Paris 1989|group=cita}}, como en las lenguas vernáculas{{refn|Paris (1986<ref name="Paris 1986" />): "''Cucurbita pepo'' L., a species which includes squashes, pumpkins, and gourds, contains a remarkable degree of variability in fruit characteristics. The edible immature fruits are known as summer squash in North America and marrows in the United Kingdom. The edible mature fruits are known as pumpkins and winter squashes. Fruit forms that are unpalatable and not consumed are known as gourds."|name=Paris 1986 nombres squash pumpkin gourd|group=cita}}{{refn|Munro y Small (1997<ref name="Munro y Small 1997" />) p. 172: "The four cultivated ''Cucurbita'' discussed below [''C. pepo, C. moschata, C. argyrosperma, C. maxima''] have developed such similar fruit forms that all four species have cultivars commonly known as [winter] pumpkins, three as winter squash, two as summer squash, and two as [not edible] gourds."|name=cucurbita 4 species vegetables of canada|group=cita}} como en las estadísticas hortícolas de producción.{{refn|Andres 2004a:<ref name="Andres 2004a" /> "Production statistics do not often distinguish between this species (''Cucurbita moschata'') and the other species of squash and pumpkin."|name=estadisticas juntan especies|group=cita}}{{refn|Canadá. Munro y Small (1997<ref name="Munro y Small 1997" />) p. 172: "Canadian statistics for "squash" are not separated by individual species (''C. pepo, C. moschata, C. argyrosperma, C. maxima'')."|name=cucurbita 4 species statistics vegetables of canada|group=cita}}{{refn|Para Argentina. Fernández Lozano. 2012<ref name="prod hortalizar argentina" /> P. 11. El gráfico "Producción en toneladas", figura de la página 3, los clasifica sólo en zapallos y zapallitos, por lo que clasifica todos los cultivos argentinos comestibles sólo en maduros o inmaduros. Solo hortalizas, es decir que ''Lagenaria siceraria'' tipo "mate" no se considera en el gráfico. En Argentina hay cultivos de las 4 especies de zapallos y de 2 especies (''C. maxima'' y ''C. pepo'') de zapallitos.|name=argentina mercadocentral zapallo zapallito|group=cita}}

Estas clasificaciones se corresponden con el uso final del cultivar. Por ejemplo, la dureza de la cáscara es diferente al cosechar maduros o inmaduros, y es diferente la importancia de la selección por color de pulpa, textura y sabor.{{refn|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 77: "During domestication in pre-Columbian times, people selected for non-lignified fruit rinds in winter squashes and pumpkins, which were usually consumed when ripe. Hard rind, which is conditioned by a single dominant allele in ''C. pepo'', is found in many cultivars of summer squash that are consumed before rind lignification becomes objectionable." p. 77: "Summer squash generally has white flesh and low soluble solids content, but winter squash has been bred to have orange, carotenoid-rich flesh high in soluble solids.")|name=dureza cáscara zapallo zapallito robinson|group=cita}}{{refn|Se seleccionan caracteres diferentes según su finalidad como zapallo/zapallito/ornamentales: Ferriol y Picó 2008<ref name="Ferriol y Picó 2008" /> p. 331: "Non-lignified rinds are preferred in fruits consumed when ripe, such as many ''C. pepo'' winter squashes, in contrast with ornamental gourds and summer squashes." p. 336: "Commercial standards for fresh market squash usually refer to cultivar purity and lack of fruit defects, and do not reflect quality traits appreciated by consumers. These are different in summer and winter squash. In the latter, consumers appreciate fruit size, shape, and colour. However, eating acceptability is most often related to flesh colour, consistency, flavour, and sweetness, traits that may play a minor role in summer squashes (Daniel et al. 1995<ref name="Daniel et al. 1995" />)."|name=seleccion zapallo zapallito ornamental|group=cita}} Los que se comercializan maduros que pueden ser consumidos inmaduros (algunos de muy buena calidad como verdura de estación, como 'Butternut'<ref name="zapallo no zapallito" group="cita" />) pueden poseer características no rentables para el horticultor como una cosecha de menor cantidad de frutos, maduración lenta, y cobertura del suelo más amplia (no arbustiva) que vuelve más lenta, dificultosa y cara la cosecha{{refn|Robinson y Decker-Walters 1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" /> p. 77: "Immaure fruits of winter squash cultivars like 'Jersey Golden Acorn' (''Cucurbita pepo'') may be eaten like summer squash. 'Butternut' and similar cultivars of ''C. moschata'' are of high quality when immature. However, they are seldom marketed this way due to relatively low yield, late maturity, and the viny habit, which makes harvesting difficult."|name=zapallo no zapallito|group=cita}}, por lo que no son cultivados para comercializar inmaduros.<ref name="zapallo no zapallito" group="cita" />

De manera informal, quienes cultivan las plantas también pueden referirse a ellas según las características que les interesan de la planta:

*'''Zapallo de tronco''', '''zapallo arbustivo''', '''ayote arbustivo''' o '''zapallito de tronco''' (este último para consumo inmaduro). La planta crece con un tronquito grueso y guías cortas, como un arbusto. Se lo llama de esta forma en [[Nicaragua]], [[El Salvador]], [[Honduras]] y [[Guatemala]].<ref name="FAO 1982 escolar">FAO, 1982. ''Nuestra huerta escolar, manual de nutrición y horticultura, Tercera edición totalmente revisada''. Serie n.º 5 en la colección ''FAO: Capacitación''. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Roma, 1982. ISBN 92-5-300887-3 En la contratapa aclara que está dirigido a la región de América Central.</ref>
*'''Zapallo de guía''', '''zapallito de guía''', '''ayote rastrero''' o '''guiador'''. en América Central salvo Panamá "'''ayote rastrero'''",<ref name="FAO 1982 escolar" /> es el que proviene de una planta cuyo hábito es una guía (en general son enredaderas rastreras y trepadoras). El zapallo de guía es la condición ancestral de las 4 especies, y es como siempre se encuentran las poblaciones silvestres, mientras que el tipo tronco o arbustivo fue una mutación que fue muy seleccionada para el cultivo de zapallitos (fruto consumido inmaduro) debido a que se hacen tandas de cosecha cada dos o tres días y en el tronco son más fáciles de localizar y cosechar, el zapallo que se cosecha maduro en cambio en general es de guía aunque en los últimos años aparecieron cultivares de zapallos de tipo tronco. Puede haber morfologías intermedias entre los dos, más información en [[Biología y cultivo de Cucurbita#Biología|Biología y cultivo (arquitectura de la planta)]].

La planta de las 4 especies de zapallo es anual, se siembra en primavera, y se puede encontrar que lo llamen

[[Archivo:Compact C maxima plant (detail).jpg|miniaturadeimagen|Planta de tronco o arbustiva.]]
* "'''zapallo de verano'''" (por traducción del inglés ''summer squash'') si se cosecha inmaduro (lo cual ocurre durante el verano) por lo que es un sinónimo de zapallito (o calabacín), y similarmente
* "'''zapallo de invierno'''" (por traducción del inglés ''winter squash'') es el zapallo que se cosecha en el otoño cuando ya está maduro (y el pico de su consumo es todo el invierno).

Entre los zapallos que se consumen maduros, se pueden encontrar los modificadores:

* "'''zapallos de guarda'''"<ref name="zapallo temprano Chile" group="cita" />> = "'''zapallos de almacenamiento'''" = "'''zapallos del año'''", que son los que poseen fruto con cáscara lo suficientemente madura como para que sean aptos para almacenarse durante meses (entre 2 meses y un poco más de 1 año, según la variedad), la cáscara no se hunde ni se lastima al intentar hincar la uña, y
* "'''zapallos tempranos'''"<ref name="zapallo temprano Chile" group="cita" /> o "'''zapallos para temprano'''"<ref name="zapallo temprano Chile" group="cita" />, o "'''zapallos para primicia'''"<ref name="zapallo primicia mexico" group="cita" />{{refn|group=cita|name=semiarida pampeana cita11|Para Argentina, Lang y Ermini (2011<ref name="semiarida pampeana" />), p.21: "Los (zapallos) que se cultivan para primicia se los cosecha antes de llegar a plena madurez, cuando se puede hincar la uña en la cáscara."}}, que se consumen como un zapallo (es decir en puré de zapallo, etc), y están maduros o casi maduros, pero no sobrellevan un almacenamiento, y se llaman así porque se desarrollan y llegan al mercado antes que los de guarda, en la época de escasez de zapallos de guarda, al hincar la uña se lastiman y la pulpa tiene poco sabor<ref name="semiarida pampeana cita11" group="cita" />{{refn|group=cita|name=zapallo primicia mexico|Campo Mexicano (campomexicano.gob.mx)<ref name="cultivo de calabaza campo mexicano" />"COSECHA. Se lleva a cabo de los 3 a 5 meses de la siembra, las que se cultivan para primicia se les cosecha antes de llegar a plena madurez, a mitad o 3/4 de cáscara, o sea cuando se puede hincar la uña."}}{{refn|group=cita|name=zapallo temprano Chile|Odepa (Chile<ref name="ODEPA Chile">"Zapallo temprano", "zapallo de guarda" en Chile. ODEPA: http://www.odepa.cl/superficie-cultivada-con-hortalizas-3/</ref>): En Chile se cultivan tanto variedades de guarda como de consumo inmediato y, en función del uso y su aparición en los mercados, se distinguen los zapallos para temprano, de media estación y de guarda. Entre las variedades de zapallo para temprano se encuentra el tipo «hoyo», cuyo cultivo por lo general se inicia bajo abrigo para obtener frutos tempranos. Su tamaño va de 25 a 30 cm de diámetro, son más o menos redondos y un tanto deformes. Su cáscara es de color verde oscuro y en su interior es de color amarillo pálido, de carne insípida y de textura más bien acuosa. Entre los de media estación hay varios tipos, de características variadas y no muy bien definidas, entre los que se encuentra el «serenense». Aparecen en el mercado con anterioridad a los zapallos de guarda y no presentan gran durabilidad. En su aspecto externo se parecen a los de guarda, pero su contenido es de inferior calidad."}} (Chile<ref name="zapallo temprano Chile" group="cita" />, México<ref name="zapallo primicia mexico" group="cita" />, Argentina<ref name="semiarida pampeana cita11" group="cita" />).
* "'''zapallos de media estación'''"<ref name="zapallo temprano Chile" group="cita" />, aparecen en el mercado entre los tempranos y los de guarda, no presentan gran durabilidad y su pulpa todavía es de inferior calidad.<ref name="zapallo temprano Chile" group="cita" />

En cada país pueden llamar '''zapallo criollo''' o '''zapallo tradicional''' a las ''landraces'' (poblaciones tradicionales) locales, es decir que por continuo cultivo durante muchas generaciones son las mejor adaptadas a las condiciones ambientales locales, así los que un argentino considera zapallos criollos o tradicionales no son los mismos que un uruguayo llama zapallos criollos o tradicionales. También pueden ser llamadas variedades '''de campo''' en contraposición a los cultivares "comerciales" rentables para el horticultor y cultivados para el circuito comercial.

== Usos de la ''Cucurbita'' ==
<br />
{| class="wikitable sortable"
|+
!Especie
!Región
!Usos típicos
!Imagen
|-
|''[[Cucurbita pepo]]''
|[[Mesoamérica]], [[América del Norte|Norteamérica]]
|Semillas: generalmente se descartan.
|[[Archivo:Cucurbita_summer_squashes_landraces_Argentina.jpg|alt=|sinmarco]]
|-
|''[[Cucurbita maxima]]''
|[[América del Sur]]
|Maduras: se consume la pulpa como puré, al horno, en almíbar y mermelada.
Semillas: se consumen tostadas o molidas.
|
|-
|''[[Cucurbita argyrosperma]]'', pipián
|
|Las variedades locales de pipián en Centroamérica (El Salvador y Nicaragua) se cultivan para ser consumidas inmaduras como zapallito.
|[[Archivo:PipiánNica0.JPG|sinmarco|200x200px]]
|}
''[[Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma]]'' que se cosechan maduras. Cáscara endurecida, capacidad de conservarse al menos un par de meses a un año (la capacidad de conservación depende de la dureza de la cáscara), la dureza suele diferenciarse entre "delicada" (como en 'Delicata' o los esculpidos en Halloween), "que se corta con cuchillo de cocina", "que se corta con machete". Pulpa de color naranja oscuro a amarillo, diferente calidad de sabor (concentración de nutrientes, de azúcares, si la textura es fibrosa o fina), que posee valores característicos de cada cultivo pero suficiente variabilidad en los frutos de cada uno como para que permita una diferenciación clara. Se consume la pulpa madura (la cáscara no es tóxica): como puré, al horno, en almíbar, en mermelada. También las semillas tostadas ("pepitas") o molidas y en otras preparaciones. Hay cultivos para pulpa cuyas semillas se descartan (lo general en ''[[Cucurbita maxima]]''), cultivos para semillas cuya pulpa se descarta (algunas variedades en México), y cultivos de los que se aprovechan ambas. Loy (2004) clasifica los cultivos de estas especies (de forma de comparar los factores que hacen a la calidad, la productividad y la aceptabilidad del producto para el consumidor), en estos mismos tres grupos, el "cosechado maduro" subdividido en fruto comestible maduro para vender fresco, fruto para semillas, y fruto maduro procesado. Un cuarto subgrupo sería el fruto cuya pulpa en fibras se consume como spaghetti. "Zapallo" en el sur de América, ([[Argentina]], [[Chile]], [[Uruguay]], [[Paraguay]], [[Bolivia]], [[Perú]], [[Ecuador]], sur de [[Colombia]], [[Panamá]]) y en menor medida en el resto de Sudamérica donde pueden llamar así a los cultivos originarios del sur. "Auyama" o "ahuyama" en norte de [[Colombia]], [[Venezuela]], [[República Dominicana]]. "Calabaza" (comestible) en [[España]] y en América hispana donde se superpone con diferente grado de éxito a los nombres indígenas: ayote, pipián, y otros más localizados. 
[[Archivo:Pumpkins and Squash Display.JPG|miniaturadeimagen|Varios tipos de [[Cucurbita]].]]
[[Archivo:Assorted Cucurbita pepo and maxima gourds.jpg|miniaturadeimagen|Cucurbita pepo y Cucurbita maxima.]]
''[[Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma]]'' que se consumen inmaduras como verdura de estación. En estas especies se consume entero (con cáscara y semillas incluidas) salvo el [[pedúnculo]]: cubeteado y frito, o cocido en sopas, pucheros, o cocido y en ensalada, y es el recipiente que relleno al horno también se consume junto con el relleno. "Zapallitos" en [[Paraguay]], [[Argentina]], [[Uruguay]], "calabacines" en [[España]] y [[Venezuela]], [[Colombia]], "calabacitas" en [[México]], "Zapallos italianos" en [[Chile]], y nombres derivados de lenguas indígenas en regiones y cultivos específicos como "ayote tierno", "pipián fresco", y otros. (También se consumen inmaduros y cocidos como verdura de estación los frutos de otras cucurbitáceas que por su sabor diferente se encuentran en secciones aparte más abajo: ''[[Lagenaria siceraria]]'', ''[[Cucurbita ficifolia]]'', ''[[Benincasa hispida]]'', ''[[Momordica charantia]]'', ''[[Luffa aegyptiaca]]'', ''[[Luffa acutangula]]'', ''[[Coccinia grandis]]'', ''[[Trichosanthes cucumerina]]'' y ''[[Trichosanthes dioica]]'').

''[[Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma]]'' cuya cáscara, endurecida y resistente permite utilizarlas, sean comestibles o no, con fines no alimenticios. Se cultivan en el caso de estas especies con fines decorativos. En general de sabor amargo y no comestible{{refn|group=cita|name=robinson summer winter bitter gourds ornamental wild|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />)p. 71: "Fruit flesh is bitter in wild taxa and in most ornamental gourds of ''Cucurbita pepo''".}}. Las pequeñas y no comestibles son "calabacitas decorativas" en España y en general en la América hispana. Las calabazas de Halloween son comestibles pero principalmente decorativas, como los zapallos "Turbantes". (También son "calabazas" debido a la dureza de su cáscara y su capacidad de conservación, y los usos no alimenticios que se les dan, otras especies que por su diferente uso y textura están listadas en secciones más abajo: ''[[Lagenaria siceraria]]'', los árboles ''[[Crescentia cujete]]'', ''[[Crescentia alata]]'', ''[[Amphitecna latifolia]]'', y las "ollas" del árbol ''[[Lecythis]]''.) Las variedades silvestres son de cáscara dura y también se las puede utilizar como decorativas.

=== Zapallos ===
:''<small>Puede chequearse [[Clasificación de plantas cultivadas]] para estudiar la diferencia entre un "cultivar", un "grupo de cultivares", una "''landrace''" o "variedad tradicional", un "''market type''" o "tipo comercial del fruto", un "''grupo horticultural''", y un nombre "botánico".</small>
''[[Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma]]'', frutos comestibles maduros.

En horticultura se superponen clasificaciones diferentes hechas sobre la base de diferentes criterios de utilidad{{refn|group=cita|name=mismo cultivar dos grupos diferentes|El Código Internacional de Plantas Cultivadas (Brickell et al. 2009<ref name="Brickell et al. 2009" />), que rige únicamente sobre [[cultivar]]es, artículo 3.4: "3.4. A cultivar, plant or combination thereof that constitutes part of one Group might also be designated as belonging to another Group, should such assignments have a practical purpose. Ex. 10. ''Solanum tuberosum'' ‘Desiree’ may be designated part of a Maincrop Group and a Red-skinned Group since both such designations may be practical to buyers of potatoes. It may thus be written ''Solanum tuberosum'' (Maincrop Group) ‘Desiree’ in one classification or as ''Solanum tuberosum'' (Red-skinned Group) ‘Desiree’ in another, depending on the purpose of the classification used."}}. Muchos taxónomos por ejemplo, adoptaron una clasificación basada en la forma del fruto, útil para los [[obtentor]]es de plantas que buscan la posibilidad de hibridar y mantener el mismo producto comercial final. Por eso se encontrarán casos como el de 'Vegetable Spaghetti' que es "de tipo Spaghetti" según su forma de consumo y al mismo tiempo pertenece al "Grupo Vegetable Marrow" en la clasificación que divide por la forma del fruto. Muchos cultivos no pueden clasificarse dentro del esquema de cultivares y grupos de cultivares, se los identifica por origen de las semillas y nombre.

Se dividieron todos los cultivos en las unidades más pequeñas posibles a las cuales fuera asignado un nombre, aclarando cuáles estaban agrupadas en unidades más amplias para algún autor.

=== ''Cucurbita moschata'' ===
[[Archivo:Cucurbita moschata Crookneck group - neck and trombone mature squashes.jpg|miniaturadeimagen|Cucurbita moschata tipo Crookenck.]]
[[Archivo:Cucurbita moschata Zucca violina.jpg|miniaturadeimagen|''Cucurbita moschata'' "Violina". Es un zapallo de tipo "Butternut" muy cultivado en Italia.]]
''Cucurbita moschata'' tipo Crookneck (no confundir con ''Cucurbita pepo'' grupo Crookneck, que es otra especie y otra morfología también), grupo que reúne a los similares al '<nowiki/>''butternut''<nowiki/>' pero de cuello mucho más largo, que en general se retuerce durante el cultivo. La descripción informal del grupo es: "Fruto redondeado en el extremo de la cicatriz del perianto con un cuello largo, derecho o curvo".{{refn|group=cita|name=crookneck moschata robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 80: "Three horticultural groupings of ''C. moschata'' cultivars are recognized in the commercial trade of North America: (...) Crookneck. Fruit round at the blossom end with a long straight or curved neck."}} Los horticultores que desean el cuello recto suelen hacer trepar las guías a techos enrejados de los que cuelgan los frutos. En Estados Unidos hay cultivos consumidos preferentemente maduros, son muy difundidos '<nowiki/>''neck pumpkin''<nowiki/>' y '<nowiki/>''Pennsilvannia Dutch crookneck''<nowiki/>'. En Italia y Francia son llamados "tromba" (como 'Tromba di Albenga'), "trombone" (como 'Tromboncino'), "largo" (como 'Lunga di Napoli' y 'Longue de Nice') y se consumen de las dos formas, son especialmente apreciados inmaduros. En el montaje, arriba: ''C. moschata'' '<nowiki/>''neck pumpkin''<nowiki/>', abajo, un zapallo tipo "tromba" o "trombón" maduro en un mercado de Francia. En Paraguay "andai" o "calabaza" como la foto anterior, en [[Argentina]] se conocen los del color del '<nowiki/>''butternut''<nowiki/>' como "anday" (voz guaraní) o "anco andai",<ref>Diferencia entre el "anco" y el "anco andai" David Schering, 2014. Laboratorio de Calabazas. http://laboratoriodecalabazas.blogspot.com.ar/2014/04/zapallo-anco.html</ref> y suelen ser llamados con los mismos nombres: calabaza, anco (largo). Quizás sea el que en [[Chile]] llaman "zapallo cacho". En Estados Unidos partir del antiguo 'Canada Crookneck', que perteneciera a este grupo, en los 1930' se seleccionó el '''butternut''<nowiki/>' de cuello recto, más atractivo, que dio origen al grupo anterior.
[[Archivo:Cucurbita moschata Long of Naples Squash.jpg|miniaturadeimagen|Cucurbita moschata Largo de Nápoles.]]
''Cucurbita moschata'' Largo de Nápoles (Lungo di Napoli, Long of Naples), incluido en el grupo anterior. Al igual que los anteriores y sus descendientes de tipo 'Butternut', es muy apreciado para consumir inmaduro.{{refn|group=cita|name=moschata inmaduros andres 2004|Andres (2004b<ref name="Andres 2004b" />): "[In ''Cucurbita moschata''], as in ''C. pepo'', a number of landraces and cultivars, often long-fruited, are grown partly or primarily for culinary use of the young fruit (Paris 1989<ref name="Paris 1989" />), these include some landraces from tropical America, the European cultivars 'Rampicante Trombocino' and 'Longue de Nice', and the Korean cultivars 'Aehobag', 'Sangol', 'Seoulmadi' and 'Sigol'."}}

'''Cushaw''', ''[[Cucurbita argyrosperma]]'' var. ''callicarpa'' zapallo ''cushaw'' (en inglés ''winter squash cushaw'', se castellaniza cushé), la especie se distribuye hasta Centroamérica pero este cultivo, del cual lo que se aprecia es la pulpa madura, es originario del sur de Estados Unidos. Este cultivo es difícil de conseguir en el mercado, es de cáscara muy dura que se corta con cuchillo de cocina bien afilado o se hornea unos minutos en microonadas antes de pelarlo, y posee pulpa de color claro amarillenta-anaranjada de sabor muy suave que cosecha fanáticos en el sur de Estados Unidos. En inglés al de la foto lo llaman "winter squash cushaw" o directamente "cushaw" (confusamente, por extensión pueden llamar "cushaw" a toda la especie, incluidos los cultivos seleccionados preferentemente por sus semillas o para consumirse inmaduros, y, también llaman "cushaw" a cultivos de la especie emparentada ''Cucurbita moschata'' de aspecto muy similar, como 'Golden Cushaw'). Mencionados como conocidos por los pobladores locales son 'Green Striped Cushaw' y 'Tennessee Sweet Potato Squash'. En Argentina en el centro-sur de la provincia de Córdoba hay un cultivo de esta especie, más delgado y con bandas verdes sobre fondo amarillo, llamado "calabaza rayada o gringa" o "calabaza rayada o cordobesa". Quizás sea la que en México en Yucatán llaman "calabaza dura" o "Chuk kuum" y es importada. En comparación a otras especies tienen poca variabilidad (es raro que sean naranjas, o crespos, o con surcos). En México y Centroamérica se cultiva esta especie y llaman pipián a algunos de sus cultivos aunque no se consume su pulpa (son cultivados para semillas o para consumir inmaduros como verdura de estación){{refn|group=cita|name=argyrosperma distribution cultivars|(1997<ref name="Munro y Small 1997" />) p. 81: "In Mexico, fruits with large, edible seeds rather than edible fruits [pulp] have been selected. The seeds are sold commercially in Mexico and Guatemala. Farther south the immature fruits are used as a vegetable. In northern Mexico, selections have been made for both edible seeds and fruits (Merrick 1990)."}}).

Cucurbita maxima '''tipo Hubbard''', es decir similares al antiguo y popular cultivo llamado ''hubbard'', difieren en color de la cáscara (hay naranja, "azul", "rosa"). La descripción informal: fruto ovalado, con los dos extremos en punta a curvados, cáscara muy dura, semillas blancas{{refn|group=cita|name=hubbard robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) (...) Not all of the localized landraces of ''Cucurbita maxima'' that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): Hubbard. Fruit oval, tapering to curved necks at both ends, with a very hard rind and white seeds.}} Robinson... menciona dos cultivos: ''hubbard'' y Queensland blue. Ferriol y Picó (2008) mencionan 2 "antiguas y populares" [[Clasificación y nomenclatura de plantas cultivadas|landraces]] norteamericanas de tipo Hubbard: Arikara y Marblehead, que luego de ser llevadas desde Sudamérica en fecha que se ha perdido y probablemente por marineros, fueron cultivadas por los pueblos respectivos en Estados Unidos. El cultivar que da nombre al grupo informal, Hubbard, fue introducido en 1856 por un habitante del pueblo de Marblehead, Massachusetts.{{refn|group=cita|name=hubbard cultivar robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 81:"Hubbard" produces a large, oval fruit that stores well and is of good quality. It was introduced by James Gregory of Marblehead, Massachusetts in 1856, but was probably originally brought to New England from South America in the eighteenth century. Cultivar selections have been made that produce orange, green or grey fruits."}} De este grupo se originó muy recientemente el subtipo ''hokkaido'', parecido a lo que en las semillerías llaman "mini hubbard", desarrollado a partir de semillas quizás del cultivo ''uchiki kuri'' (lo pueden llamar "zapallo japonés" pero no es del grupo ''kabocha'', descripto más abajo). Los extremos distales en punta no son un carácter tan fijado en el grupo y a veces se encuentran zapallos con los extremos achatados aún de plantas provenientes del mismo grupo de semillas. En Argentina: "zapallo inglés" o "tipo Hubbard", o "Colorado" para el cultivar 'Golden Hubbard'.

''Cucurbita maxima'' '''tipo ''hokkaido''''', originado en el grupo informal Hubbard, aunque muchos autores lo listan en el grupo Kabocha (de los "zapallos japoneses"). Teppner (2004) lo dice así: "Una cucurbita anaranjada con puntas verdes y semillas con tegumento grueso, perteneciente al grupo Hubbard, y similar al cultivar 'Uchiki Kuri', fue bautizada 'Hokkaido' en el mercado de Kaiser-Josef-Platz en [[Graz]], después de que una doctora trajo con ella semillas de la isla Hokkaido, Japón, y se las dio a una campesina para que las cultivara, después de lo cual se expandió su cultivo por todo el mundo bajo ese nombre".<ref name=":3">{{Cita publicación|url=http://www.uni-graz.at/~teppnerh/Phyton%2044-2%20245-308%20TEPPNER.pdf|título=Notes on Lagenaria and Cucurbita (Cucurbitaceae) - Review and New Contributions.|apellidos=Teppner|nombre=H.|fecha=2004|publicación=Python|volumen=44|número=2|páginas=245-308|fechaacceso=|doi=|pmid=|fechaarchivo=4 de marzo de 2016|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20160304122124/http://www.uni-graz.at/~teppnerh/Phyton%2044-2%20245-308%20TEPPNER.pdf|deadurl=}}</ref> El sabor es muy especial y el aroma único, "muy diferentes del 'Butternut' por ejemplo".<ref name="labopotimarron2">http://laboratoriodecalabazas.blogspot.com.ar/2014/04/zapallo-potimarron-o-red-hokkaido.html</ref> Su pulpa es dulce, "pero sólo lo necesario", de textura seca, mezcla de zapallo con papa.<ref name="labopotimarron2" /> Tiene un muy característico sabor a castaña<ref name="clinicpotimarron2">Garden Clinic. ‘Potimarron’ (''Cucurbita maxima''). {{cita web|url=http://gardenclinic.com.au/in_the_vegie_patch/_potimarron_cucurbita_maxima_/|título=Copia archivada|fechaacceso=27 de noviembre de 2014|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20141215075034/http://gardenclinic.com.au/in_the_vegie_patch/_potimarron_cucurbita_maxima_/|fechaarchivo=15 de diciembre de 2014}}</ref> (''kuri'' es "castaña" en japonés). Se almacena hasta 12 meses<ref name="clinicpotimarron2" />). En francés "Potimarron".<ref name="labopotimarron2" /> En inglés también "onion squash" (zapallo cebolla). "Red Hokkaido"<ref name="labopotimarron2" /> o "Red Kuri" al rojo, "Blue Kuri" al azul plomizo.

''Cucurbita maxima'' '''tipo banana''', originado en Estados Unidos a fines del {{Siglo|XIX||s}} a partir de semillas traídas desde México. La descripción informal: Fruto alargado, extremos distales en punta, cáscara blanda y semillas marrones{{refn|group=cita|name=banana robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) (...) Not all of the localized landraces of ''Cucurbita maxima'' that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): Banana. Fruit long, pointed at both ends, with a soft rind and brown seeds. (...)}}.

''Cucurbita maxima'' '''tipo ''marrow''''' (diferente de ''Cucurbita pepo'' Vegetable Marrow Group, que es otra especie y otra morfología también), otro grupo antiguo de Estados Unidos que persiste en las clasificaciones, probablemente llevado desde Chile (Ferriol y Picó 2008). La descripción informal del tipo: Fruto oval a piriforme, reduciéndose rápidamente hacia el ápice y más lentamente hacia la base, semillas blancas{{refn|group=cita|name=marrow robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 80: " (...) Not all of the localized landraces of ''Cucurbita maxima'' that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): (...) Marrow. Fruit oval to pyriform, tapering quickly at the apex and gradually towards the base, with white seeds".}}.

''Cucurbita maxima'' tipo '''gigante''' (o para concursos, grupo ''Show''), grupo antiguo, la descripción informal: Fruto muy grande, naranja, cáscara blanda, semillas blancas{{refn|group=cita|name=show robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 80: " (...) Not all of the localized landraces of ''Cucurbita maxima'' that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): (...) Show. Fruit large, orange, with a soft rind and white seeds".}}. Cultivados para forraje en India donde presentan mucha diversidad, en muchos países [[Clasificación y nomenclatura de plantas cultivadas|cultivares]] como 'Atlantic Giant' y 'Big Max' son muy grandes y entran en concursos de tamaños{{refn|group=cita|name=show atlantic big max robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 81-82: "Show pumpkins are grown for forage in India, where there is much diversity. In various countries, cultivars producing massive, orange fruits, such as 'Atlantic Giant' and 'Big Max', are cultivated for entry into contests for large fruits."}}. Incluidos los "tipo Mamut" es decir similares al cultivar 'Mamooth'.

'''''Cucurbita pepo'' grupo bellota (''acorn group'')''', grupo aparentemente originado de ''landraces'' anteriores al colonización que todavía persiste en Estados Unidos. La descripción formal (inamovible) del grupo de cultivares: Turbinados (con forma de trompo), más anchos en el extremo del pedúnculo yen punta en el extremo distal, fuertemente surcados (''furrowed''){{refn|group=cita|name=acorn paris robinson|El autor del nombre, Paris (1986,<ref name="Paris 1986" /> con un criterio de clasificación que se podría resumir como de "tipos reconocibles en el mercado" muy cercano al criterio para clasificar variedades{{refn|group=cita|name=Paris 1986 criterio de clasificacion|Paris (1986<ref name="Paris 1986" />): "The bewildering array of forms of ''C. pepo'' and the lack of barriers to gene exchange among them have hampered recognition of genetic affinities and resulted in no completely satisfactory subspecific botanical, horticultural, or vernacular classification scheme. To quote L. H. Bailey (1929,<ref name="Bailey 1929" /> p. 91): "I hope we may find a way to use the English names with discrimination, and to this end I am in sympathy with the attempt to harmonize them". My objective is to propose a classification of the extant ''C. pepo'' cultivars grown for culinary purposes (squashes and pumpkins) that would simultaneously reflect genetic affinities and be consistent with both professional and popular terminology. Fruit shape as the basis for subspecific classification: Quantitatively inherited characteristics are better indicators of genetic affinities than simply inherited characteristis. Characteristics which are constant throughout development and over a wide range of environmental conditions and cultural practices are more useful tools for classification than characteristics which change during development or whose expression is strongly influenced by environmental or cultural factors. In addition, characteristics useful for classification must be those which are easily observed by those for whom the classification is intended. Fruit shape is the only characteristic of ''C. pepo'' that combines these features; it is quantitatively inherited (Sinnott 1935,<ref name="Sinnott 1935" /> 1936<ref name="Sinnott 1936" />), is relatively constant over a wide range of conditions and during development (Sinnott 1932,<ref name="Sinnott 1932" /> 1936,<ref name="Sinnott 1936" /> Sinnott & Kaiser 1934<ref name="Sinnott y Kaiser 1934" />), and is easily observed by all those concerned with ''C. pepo'', horticulturists and other scientists, growers, produce marketers and the general public alike. Other characteristics, such as fruit size, fruit color, fruit quality, foliage characteristics and allozyme variation, while often associated with particular fruit shapes and some aid in understanding genetic relationships, are not well suited for a universally acceptable classification scheme, as they are either simply inherited, strongly influenced by non-generic variation or developmental age, or not readily observable."}}): "''Cucurbita pepo'' Acorn Group (synonim Table Queen). Fruits shaped like a top, broad at stem end and coming to a point at blossom end, deeply furrowed. Cultivars include: ''Cucurbita pepo'' 'Table Queen', ''Cucurbita pepo'' 'Table King', ''Cucurbita pepo'' 'Mammoth Table Queen', ''Cucurbita pepo'' 'Royal Acorn', ''Cucurbita pepo'' 'Ebony', ''Cucurbita pepo'' 'Jersey Golden Acorn'. ''C. pepo'' L. var. ''turbinata'' ssp. nov. (new subspecific designation) for the top-shaped fruits." Si bien la descripción es inamovible,<ref group=cita name="art3.5" /> Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) la citan con ligeros cambios: p. 78: "For ''Cucurbita pepo'', we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Acorn. Fruit small, top-shaped, furrowed, pointed at the blossom end."}} [[Clasificación y nomenclatura de plantas cultivadas|Cultivares]] muy conocidos en Estados Unidos son '<nowiki/>''table queen''<nowiki/>' (similar a una ''landrace'' anterior al Descubrimiento) y 'Table Ace', similar al anterior pero de planta arbustiva en lugar de guiadora{{refn|group=cita|name=table queen robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 79: "'Table Queen', one of the few winter squash cultivars of ''Cucurbita pepo'', was introduced in 1913 by the Iowa Seed Company. This acorn squash produces small, ribbed fruits which are often cut in half and baked. It is similar to a landrace grown by Native Americans before the Discovery. 'Table Queen' and its antecedents have a vining plant habit, but 'Table Ace' and other bush cultivars with fruit shape similar to 'Table Queen' have been bred."}}), 'Pepper Squash'. Sinónimos científicos: ''Cucurbita pepo'' var. ''turbinata''.

''Cucurbita pepo'' "Sweet Dumpling" (en francés ''courge patidou''), pertenecería a ''Cucurbita pepo'' Acorn Group según Ferriol y Picó (2008) y según Krístková et al. (2012).

''Cucurbita pepo'' 'carnival', como un "acorn" más pequeño y de colores, en ''Cucurbita pepo'' Acorn Group según Ferriol y Picó (2008).

''Cucurbita moschata'' '''tipo queso''' (''horticultural group'' Cheese). Nombre muy antiguo que todavía persiste en el intercambio comercial de Norteamérica, descripción informal: fruto variable pero usualmente oblado (redondeado y aplanado en las puntas) con una cáscara de color [[Ante (color)|ante]] (''buff-coloured''){{refn|group=cita|name=cheese robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 80: "Three horticultural groupings of ''Cucurbita moschata'' cultivars are recognized in the commercial trade of North America: (..) Cheese. Fruit variable, but usually oblate with a buff-coloured rind."}}. El cultivar 'Cheese', de forma aplanada y con surcos, con su pulpa gruesa y naranja, fue muy popular en el s. XIX en Estados Unidos donde era utilizado para la industria del puré enlatado y para alimentar al ganado.
[[Archivo:Cucurbita moschata Musquée de Provence Moscata di Provenza Moscada de Provenza.jpg|miniaturadeimagen|Cucurbita moschata, provincia de Italia.]]

''Cucurbita moschata'' "Moscada de Provenza" (Musquée de Provence, Moscata di Provenza). ''Landrace'' cultivada en Francia e Italia, "[[Provenza]]" es una antigua provincia francesa en el límite con Italia. Ferriol y Picó lo ubican en el grupo informal "Cheese" descripto recién.

''Cucurbita maxima'' 'Rouge Vif d'Étampes', también llamado "Cinderella" o "Cinderella's carriage" ("Cenicienta" o "Carruaje de Cenicienta"). Es un zapallo desarrollado antiguamente en Francia que todavía se cultiva como decorativo y para consumo, siendo considerado de los mejores en sabor aunque un poco fibroso.<ref name="dave cinderella2">Dave's Garden. ''Cucurbita axima'' "Rouge Vif D'Etampes" jaoakleyː "The pumpkins are very decorative, due to both their shape and excellent deep orange-reddish colour. Once they are no longer wanted as decoration, they can be eaten, and they do in fact have an excellent flavour. The flesh is quite thick, meaning that the yield per pumpkin is quite high. (...) Probably one of the best flavoured pumpkin varieties I have tried, the one tiny drawback of this variety over smaller pie pumpkin varieties like 'Small Sugar' is that the flesh does have some strings." pajaritomtː "This is a lovely pumpkin that I have grown for years as a decoration. My friends who like pumpkin tell me it is one of the better pumpkins, but I have not tasted it and generally don't care for pumpkin." http://davesgarden.com/guides/pf/go/60841/</ref> Posee caracteres que lo hacen compatible con varios grupos, por ejemplo Ferriol y Picó (2008) lo ubican en el grupo "Show" de zapallos gigantes (se han informado zapallos de más de 25&nbsp;kg<ref name="dave cinderella2" />), y JB Loy en Wang et al. (2011) lo ubica en el grupo Turbante, por poseer anillo. Paris (2001<ref name="Unique3">Paris, HS (2001). Characterization of the ''Cucurbita pepo'' collection at the Newe Ya'ar Research Center, Israel. ''Plant Genetic Resources Newsletter'' 125:41-45. International Board for Plant Genetic Resources. p. 43: "The unique forms are the two edible-fruited but small, gourd-size 'Little Gem' and 'Rolet' from South Africa." http://books.google.com.ar/books?lr=&id=Qp8zg2U0ZfkC&q=unique#v=onepage&q=Rolet&f=false</ref>) informa un ''Cucurbita pepo'' llamado "Cinderella" perteneciente al grupo Pumpkin.

''Cucurbita maxima'' 'Galeuse d'Eysines', francés, con "bordado" o "escritura" corchoso muy conspicuo.

''Cucurbita moschata'' "'''Calabaza pumpkin"''' o también "Cuban pumpkin" (zapallo cubano), considerado "un nuevo tipo comercial" en Norteamérica ya en el 2004 (Andres 2004) y en el 2011 (Loy en Wang et al. 2011). Para consumir maduro, de formas obladas, muchas veces con atigrados verdes o marrón bronceado (''tan''), de contenido de sólidos bajo a moderado, y principalmente<ref>John Starnes' Urban Farm. April 19 2012. Reliable Summer "Pumpkins" for Florida. (hay fotos del tipo "calabaza pumpkin"). http://johnstarnesurbanfarm.blogspot.com.ar/2012/04/reliable-summer-pumpkins-for-florida.html</ref> es el tipo más adaptado a ser cultivado en regiones tropicales como Cuba o Florida, Estados Unidos.{{refn|group=cita|name=Loy en Wang Calabaza pumpkin|Wang et al. (2011<ref name="Wang et al. 2011" />). J. Brent. Loy, Chapter 4 "Breeding Squash and Pumpkins". p. 103: "The groupings listed below (JB Loy, unpubl. results) are based on current cultivar use in North America and practical grouping of squash for breeding purposes, but follows somewhat closely the classifications used by Whitaker and Davis (1962<ref name="Whitaker and Davis 1962" />)" (...) p.106."''Cucurbita moschata'' Variety Classes." (...) p. 107: '''Calabaza''': Calabaza are ovoid squash, often with tan and green mottling, and low to moderate dry matter content (Daniel et al. 1995;<ref name="Daniel et al. 1995" /> Maynard et al. 2002<ref name="Maynard et al. 2002" />), and are adapted to tropical regions. They are popular in parts of Florida, the Caribbean basin, and Central and South America.}}

''Cucurbita'' tipo '''''kabocha''''' o kabutiá, otra [[transliteración]] de la misma palabra japonesa. Desarrollados recientemente en Japón. El grupo definido por morfología y origen, primero consistía solo en cultivares de ''Cucurbita maxima'' desarrollados en Japón, que luego se usó como parental de cultivares híbridos de ''C. maxima'' x ''C. moschata'' que se agregaron al grupo. Fue nombrado como grupo de cultivares pero sin descripción formal y solo incluyendo los híbridos{{refn|group=cita|name=mansfeld kabocha|''Cucurbita'' Kabocha group, "un grupo de cultivares interespecíficos F1 (''Cucurbita maxima'' x ''Cucurbita moschata'')", página 1545 de la Enciclopedia Mansfeld (2001<ref name="Enciclopedia Mansfeld 2001" />).}} En Argentina también "zapallo japonés" o "tipo Tetsukabuto" (es decir, similares al cultivar 'Tetsukabuto', que es el más conocido en el país). Muy conocido mundialmente es 'Delica'. El subgrupo que parece japonés por el nombre, el "tipo Hokkaido", no pertenece aquí sino que es de tipo Hubbard que es su parental, según se aclara su origen en Teppner (2004) citado en la foto del tipo Hokkaido. Algunos autores consideran al tipo 'Buttercup' (ver al lado) como un subtipo del Kabocha por ser su parental.
[[Archivo:Cucurbita pepo Delicata squash Green Mountain Girls Farm.jpg|miniaturadeimagen|Cucurbita pepo Delicata.]]

''Cucurbita maxima'' tipo ''''''buttercup''<nowiki/>'<nowiki/>''' desarrollados en Norteamérica. Algunos autores lo incluyen en el tipo informal Turbante debido a su cicatriz en forma de anillo, pero el "botón" que se forma no protruye exageradamente formando una "cabeza de turbante" como indica la descripción del Turbante seguida desde Castetter (1925) a Robinson... (1997). Otros autores lo incluyen en el tipo informal Kabocha por parentesco, ya que aparentemente el tipo 'Buttercup' es el parental del que se desarrolló Kabocha en Japón, se diferencia de Kabocha en la textura más blanda de su cáscara. Los tipo 'Buttercup' son zapallos de colores oscuros, anillados, sabor bien aceptado y cáscara fácil de cortar con cuchillo de cocina.

''Cucurbita maxima'' '''tipo ''delicious''''' desarrollado en Estados Unidos a partir de zapallos introducidos desde Brasil, nombre antiguo que persiste en las clasificaciones. La descripción informal del tipo es: Fruto turbinado (forma de trompo), superficie acostillada (''shallowly ribbed''), cáscara dura, semillas blancas{{refn|group=cita|name=delicious robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) (...) Not all of the localized landraces of ''Cucurbita maxima'' that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): (...) Delicious. Fruit turbinate, shallowly ribbed, with a hard rind and white seeds.}} Como el nombre lo indica la pulpa es de alta calidad.

''Cucurbita pepo'' 'Delicata' (no confundir con ''Cucurbita maxima'' 'Delica'), un cultivar único que no se puede clasificar en ningún grupo formal moderno, introducido por primera vez por una semillería en 1894 aunque puede ser al menos varias décadas anterior.{{refn|group=cita|name=Delicata Paris 1989|Paris (1989<ref name="Paris 1989" />): "Other cultivars, such as 'Delicata', are more or less unique and are not readily classifiable in any one modern group. 'Delicata' was first introduced by a seedsman in the USA in 1894 (Tapley et al. 1937<ref name="Tapley et al. 1937" />), but a fruit very much like those of this cultivar was illustrated by Naudin (1856<ref name="Naudin 1856" />)."}}, posteriormente se desarrolló el arbustivo 'Bush Delicata'. Buena productividad, sus frutos de pulpa naranja-amarilla y piel delicada no se almacenan por mucho tiempo{{refn|group=cita|name=Delicata backyard|Backyardgardener:<ref name="backyardgardener delicata" /> " 'Delicata' is an heirloom variety squash. The trailing vines bear heavy yields of 8-10 inch long, thin-skinned fruits with orange-yellow, sweet flesh. The vines can be trained up trellises. Does not store well, possibly owing to the thinness of its skin."}}, de hecho su piel es tan delgada que pueden hornearse y comerse con piel incluida.<ref>https://web.archive.org/web/20141129012142/http://www.gourmet.com/food/2009/09/delicata-squash</ref> Otros cultivares informalmente "de tipo Delicata", derivados de este y más dulces, son 'Sugar Loaf'<ref>http://www.reimerseeds.com/sugar-loaf-squash.aspx</ref> y 'Honey Boat'.<ref>https://www.adaptiveseeds.com/squash/winter-squash-honey-boat-delicata</ref>

==== Comestibles con uso primario alternativo ====
:''<small>Puede chequearse [[Clasificación de plantas cultivadas]] para estudiar la diferencia entre un "cultivar", un "grupo de cultivares", una "''landrace''" o "variedad tradicional", un "''market type''" o "tipo comercial del fruto", un "''grupo horticultural''", y un nombre "botánico".</small>
''[[Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma]]'', que se cosechan maduros y son comestibles pero se cultivan para un uso diferente, sin haber perdido sus cualidades para consumo de pulpa o semillas: Spaghetti, aceitero, decorativos (para adornos).

'''Zapallo de Halloween''' o "Calabaza de Halloween". Origen Norteamérica, donde se festeja Halloween. Es el cultivo representativo de ''Cucurbita pepo'' Pumpkin Group ("grupo de cultivares Pumpkin") cuya descripción formal (inamovible) es: "''Cucurbita pepo'' de frutos esféricos, oblados u ovalados, redondos o aplanados en los extremos"{{refn|group=cita|name=pumpkin paris robinson|El autor del nombre, Paris (1986,<ref name="Paris 1986" /> con un criterio de clasificación que se podría resumir como de "tipos reconocibles en el mercado" muy cercano al criterio para clasificar variedades<ref group=cita name="Paris 1986 criterio de clasificacion" />): "1. ''Cucurbita pepo'' Pumpkin Group. Fruits spherical, oblate or oval, round or flattened at ends. Cultivars include: ''C. pepo'' 'Connecticut Field', ''C. pepo'' 'Jack O'Lantern', ''C. pepo'' 'Small Sugar', ''C. pepo'' 'Spookie'. ''C. pepo'' L. var. ''pepo'' Bailey." Si bien la descripción es inamovible,<ref group=cita name="art3.5" /> Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 78: "For ''Cucurbita pepo'', we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Pumpkin: Fruit orange, round or oval."}}, los que se usan en Halloween deben tener una cáscara blanda fácil de esculpir con cuchillo de cocina debido a que su uso primario (incluso en Estados Unidos) es el decorativo durante Halloween, con los que se hacen lámparas con caras grotescas que se iluminan desde dentro con una vela{{refn|group=cita|name=pumpkin robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 77: "In the USA, the most familiar use of pumpkins of ''Cucurbita pepo'' is for Halloween jack-o'-lanterns. Every autumn, the orange, round or oval fruits are carved into grotesque faces and illuminated from within by candles".}}{{refn|group=cita|name=uso pumpkin|Schultheis JR. 2006:<ref name="Schultheis 2006" /> "Pumpkins are grown primarily for decorative/display purposes. The fruit are used to adorn the home and festivals and are one indicator that the autumn season has arrived. In addition, the primary use of pumpkins by US citizens is as jack o’lanterns. Jack o’lanterns are used for display or are carved at Halloween. The primary species used for jack o’lanterns is ''Cucurbita pepo''. ''C. maxima'' and ''C. moschata'' are also used, but to a lesser extent."}}, aunque su pulpa y sus semillas son comestibles, aparentemente es un cultivo de épocas precolombinas en que los indios lo seleccionaban para cortarlo en tiras y secarlas al sol{{refn|group=cita|name=primerpumpkin strips paris 1989|Paris (1989<ref name="Paris 1989" />): "Pumpkins are consumed when the fruits are fully mature. Their fruit rinds are not lignified, enabling easy slicing of the fruits. This characteristic apparently was important to Native Americans, for it has been suggested (Kay et al. 1980,<ref name="Kay et al. 1980" /> Whitaker and Cutler 1965<ref name="Whitaker and Cutler 1965" />) that it was common practice to slice the fruits into strips and then hang the strips to dry, for preservation of the flesh."}}. Para Halloween, desde tiempos coloniales y que todavía se encuentra en los catálogos de semillas es 'Connecticut Field'{{refn|group=cita|name=connecticut field robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 79: "'Connecticut Field' pumpkin has been grown in the USA since Colonial times and is still listed in some seed catalogues today."}}. Al día siguiente de la celebración la pulpa y semillas se consumen, se ofrecen a los animales o se compostan, y las calabazas sobrantes, no abiertas, se almacenan para consumir como una calabaza comestible; en comparación a otros cultivos su capacidad de almacenamiento es baja (alrededor de un mes) y su pulpa es acuosa. Son considerados raros dentro del grupo los de cáscara dura, los crespos, y los de pulpa gruesa, son parte del grupo el "aceitero de Styria" (no elegido por morfología sino para aceite, ver en su tabla), los "summer pumpkin" (cosechados inmaduros para consumir como verdura de estación, ver en su tabla) y los "mini pumpkin"{{refn|group=cita|name=miniature pumpkins robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 79: "Miniature pumpkins of ''Cucurbita pepo'' (e.g. 'Jack Be Little', 'Munchkin', and 'Baby Bear'), with fruits looking like 'Jack O'Lantern' but much smaller, have become popular in recent years. They are used for decoration and are edible as well."}} (ver en su tabla). El de la foto, en el sur de América hispana es "zapallo de Halloween", en el norte de la América hispana es "calabaza de Halloween", en Ecuador solo "calabaza". Por influencia de las traducciones mexicanas de las películas puede conocérselo en toda América como "calabaza de Halloween". Sinónimos científicos del grupo Pumpkin: ''Cucurbita pepo'' var. ''pepo'' (atención, variedad no es subespecie, dentro de la subespecie ''pepo'' esta es la variedad del mismo nombre ''pepo'').

''Cucurbita pepo'' tipo "mini pumpkin" o "baby pumpkin" o "miniature pumpkin", comestibles, pequeños, se ven como lámparas de Halloween pero son mucho más pequeños, populares desde la década de 1990. Los hay naranjas, blancos, amarillos o alguna combinación de ellos, con bandas o sin bandas, y también pueden tener manchas verdes o ser enteramente verdes. 'Jack Be Little', 'Munchkin', 'Baby Bear' son ejemplos de cultivares. Pertenecen al grupo de cultivares ''Cucurbita pepo'' Grupo Pumpkin ya que se ajustan a la descripción formal (inamovible) del grupo: "''Cucurbita pepo'' de frutos esféricos, oblados u ovalados, redondos o aplanados en los extremos". Son utilizados como decoración en Halloween, fecha para la que pueden convertirse en pequeñitas lámparas de Halloween esculpidas con dificultad debido al tamaño, o pueden dibujárseles caritas con marcador, o pueden ser consumidos en comidas de Halloween (por ejemplo rellenos), son "los preferidos de los más chicos".<ref>Victoriana Nursery Gardens. Pumpkin Seed 'Jack Be Little'. http://www.victoriananursery.co.uk/Pumpkin_Seed_Jack_Be_Little/</ref> Paris (1989) llama a 'Little Gem' un "miniature pumpkin" debido al tamaño, aquí se encuentra en la tabla del grupo Gema de cultivares sudafricanos de alta calidad para consumir inmaduros.
''Cucurbita maxima'' tipo (mini) "zapallos decorativos", pequeños, decorativos y comestibles.. Abajo junto con otras calabacitas de ''Cucurbita maxima'' no comestibles (verlas en [[Calabaza#Cucurbita de uso no alimenticio|''Cucurbita'' de uso no alimenticio]]).
[[Archivo:Cucurbita maxima Turban group - 4 cultivars compose.jpg|miniaturadeimagen|Cucurbita maxima, tipo Turbante.]]
''Cucurbita argyrosperma'' 'Silver Seed Gourd' aparentemente es el único cultivar de esta especie que se aprecia como ''planta de ornamento''.
''Cucurbita maxima'' '''tipo Turbante''' (''Turban''), especialmente en Oeste China y Tíbet. El ejemplo clásico del tipo Turbante es el cultivar 'Turk's Turban', en la foto el de abajo a la izquierda. La descripción informal: con "forma de turbante" debido a que el receptáculo que lo envuelve no llega a cubrirlo totalmente{{refn|group=cita|name=turban robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 80: " (...) Not all of the localized landraces of ''Cucurbita maxima'' that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): (...) Turban. Fruit turban-shaped as a result of fruit tissue at the blossom end not covered with receptacle tissue.".}}. El borde donde termina el envoltorio del receptáculo se llama anillo y sobresale la "cabeza" o "corona" o "botón". 'Turk's Turban' además tiene colores con vetas rojizas y otros colores llamativos atractivos para ornamentación, cultivado por su valor ornamental más que por la calidad de su pulpa, que también es consumida{{refn|group=cita|name=turks turban robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />). p. 81: "'Turk's Turban' is a turban squash with very colourful fruits, which are used for decoration. It is consumed as a winter squash".}}. Algunos autores incluyen en este grupo informal a la ''[[Clasificación y nomenclatura de plantas cultivadas|landrace]]'' argentina Zapallito para consumir inmaduro, que puede tener una "corona", pero que el agricultor selecciona negativamente (no tiene valor comercial) y a pesar de los intentos no se ha podido erradicar,<ref name="Millán 19472">[http://www.jstor.org/discover/10.2307/23211608?uid=3737512&uid=2129&uid=2&uid=70&uid=4&sid=21103622993573 Millán, R. 1947. Los zapallitos de tronco de Sudamérica extratropical. ''Darwiniana'' 7:333-345]</ref> los frutos con corona que no se venden como zapallito pueden dejarse madurar y vender como zapallo maduro con el nombre de "zapallo hongo" o también "turbante". En este texto el grupo Zapallito es presentado con los consumidos como verdura de estación. Algunos autores listan en este grupo informal a los tipo 'Buttercup', estadounidenses (ej. Robinson y Decker-Walters 1997), estos zapallos se consumen maduros pero su "botón" protruye levemente sin hacerlo parecer un turbante como en la descripción informal (otros autores listan a 'Buttercup' en Kabocha, de quien es parental).

'''''Cucurbita pepo'' zapallo aceitero''' ("oil-pumpkin", hull-less or semihull-less group, "Styrian pumpkin"), se selecciona por las semillas, que poseen los tegumentos protectores ("hull") sin lignificar. Se originó en Europa Central a partir de un mutante de semillas sin lignificar hace sólo 100 años a principios del {{Siglo|XX||s}}, y desde mediados del {{Siglo|XX||s}} se cultiva principalmente en Austria, Hungría y Eslovenia para comercializar su aceite que se consume crudo (por ejemplo en ensaladas o agregado a sopas) y que de hecho es una denominación de origen ("Styrian Pumpkin-Seed Oil", aceite de semillas de zapallo [[estiria]]no), antes de esta mutación, para extraer el aceite de semillas de zapallo se quitaban los tegumentos primero y se presionaba el embrión extraído. En segundo lugar se estudia para comercializar las semillas como "snack" ("pepitas", aunque hay autores que afirman que las pepitas de sabor más aceptado tienen que tener sus tegumentos). Algunos autores (como Robinson y Decker-Walters 1997) pueden agruparlos en ''Cucurbita pepo'' Grupo Pumpkin, cuya descripción formal (inamovible) es: "''Cucurbita pepo'' de frutos esféricos, oblados u ovalados, redondos o aplanados en los extremos" estas calabazas son redondas, si bien no son seleccionadas por morfología (no se venden en el mercado), sino por las semillas tipo "hull-less". Ferriol y Picó (2008) mencionan el primer cultivar: 'Gleisdorfer Ölkürbis' que estaba dirigido a la producción de aceite de semilla, y uno muy reciente (del 2004), 'Snackjack', dirigido al consumo de las semillas como snack. Robinson y Decker-Walters (1997) mencionan 'Lady Godiva' y 'Triple Treat'.{{refn|group=cita|name=hull less robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 79-80: "A single allele plus modifier genes in ''C. pepo'' inhibit formation of the seed coat. Pumpkin cultivars such as 'Lady Godiva' and 'Triple Treat' have been bred to have 'naked seeds' that are tasty, tender, and nutritious, being high in protein and oil content. Since the seed coat is maternal tissue, cross-pollination of a naked seeded cultivar will not affect that trait until the next generation."}} Sinónimos científicos: ''Cucurbita pepo'' subsp. ''pepo'' var. ''styriaca'', ''Cucurbita pepo'' convar. ''citrullinina'' var. ''styriaca'', ''Cucurbita pepo'' convar. ''pepo'' var. ''styriaca''.

'''''Cucurbita pepo'' Grupo Spaghetti''', el primer cultivar fue 'Vegetable Spaghetti', aparentemente originado en Manchuria e introducido en Estados Unidos en 1936, usado como reemplazo de la pasta: se cocina entero y con la cáscara, luego se parte al medio y se extrae la pulpa que se hace hilachas.{{refn|group=cita|name=vegetable spaghetti robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 79: "'Vegetable Spaghetti', an unusual member of this (Vegetable Marrow) group, is said to have originated in Manchuria and was introduced into North American commerce in 1936. When mature, the yellow, oval fruit can be cooked intact, after which, it is cut open to serve the thin strands of flesh resembling spaghetti."}} Mencionado también el posteriormente desarrollado 'Orangetti', naranja y con más concentración de carotenoides, y de hábito semi-arbustivo.{{refn|group=cita|name=orangetti robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 79: "Scientists from Israel selected an orange hybrid cultivar called 'Orangetti' in 1986. In addition to having a higher concentration of carotenoids in the orange flesh, this cultivar differs from the viny 'Vegetable Spaghetti' by having a semi-bush habit."}} Un zapallo puede pertenecer a este grupo de cultivares por su uso como spaghetti y además a otro grupo por su forma y color (no está prohibido por el Código Internacional de Plantas Cultivadas), los dos mencionados fueron clasificados en el grupo Vegetable Marrow de Paris (1986) por Robinson y Decker-Walters (1997), cuya descripción formal (inamovible) es: "Fruto cilíndrico, corto y clavado (con forma de garrote), siendo más delgado del lado del pedúnculo y gradualmente ampliando su diámetro hacia el extremo distal".
==== Inmaduras ====
:''<small>Puede chequearse [[Clasificación de plantas cultivadas]] para estudiar la diferencia entre un "cultivar", un "grupo de cultivares", una "''landrace''" o "variedad tradicional", un "''market type''" o "tipo comercial del fruto", un "''grupo horticultural''", y un nombre "botánico".</small>
''[[Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma]]'' cosechados inmaduros para consumir cocidos como verdura de estación.

'''Zucchini'''. ''Cucurbita pepo'' grupo Zucchini (sinónimo Courgette), desarrollado en Italia en los últimos cientos de años, el más reconocido mundialmente. La morfología sirve para reconocerlo pero es el sabor lo que lo hace distintivo y se ha usado como parental de otros cultivares debido a su buen sabor, por lo que otros grupos de cultivares similares suelen ser hoy en día híbridos con zucchini (en especial los "zapallitos largos" como Vegetable Marrow y Cocozelle). La descripción formal (inamovible) del Grupo de cultivares ''C. pepo'' Zucchini: "Fruto largo y cilíndrico no clavado (sin forma de garrote) o levemente clavado, el largo es aproximadamente o excede en 3,5 al ancho".{{refn|group=cita|name=zucchini paris robinson|El autor del nombre, Paris (1986,<ref name="Paris 1986" /> con un criterio de clasificación que se podría resumir como de "tipos reconocibles en el mercado" muy cercano al criterio para clasificar variedades<ref group=cita name="Paris 1986 criterio de clasificacion" />): "''Cucurbita pepo'' Zucchini Group (synonym Courgette). Fruits long, cylindrical, with little or no taper, ratio of length to width approximating or exceeding 3.5. Cultivars include: ''Cucurbita pepo'' 'Black Beauty', ''Cucurbita pepo'' 'Black Zucchini', ''Cucurbita pepo'' 'Fordhook Zucchini'. ''C. pepo'' L. var. ''cylindrica'' ssp. nov." La descripción es inamovible,<ref group=cita name="art3.5" /> sin embargo Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) la citan ligeramente diferente, p. 78: "For ''Cucurbita pepo'', we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivars are: (...) Zucchini. Fruit long, cylindrical, with little or no taper."}} El grupo también incluye a ''Cucurbita pepo'' 'Fordhook Zucchini'. Color mayoritariamente de verde oscuro (preferido en Estados Unidos) a verde claro (preferido en Medio Oriente), aunque en los '90 se desarrollaron zucchinis de color amarillo.{{refn|group=cita|name=zucchini colores robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 78: "Dark green zucchini-type cultivars (e.g. 'Black Zucchini', introduced in 1931) are the most popular summer squashes in the USA, but lighter green cultivars (e.g. 'Cousa') are preferred in the Middle East. (...) Althought most zucchinis have green rinds, scientists have recently selected types with the ''B'' allele for yellow rind (e.g. 'Burpee's Golden Zucchini')."}} "Zucchini" o "zapallito alargado" en Argentina (donde también se llama así al grupo ''Cucurbita pepo'' Vegetable Marrow), "Zapallito italiano" en Chile y Perú, "Calabacín" en España, Colombia y Venezuela, "Calabacita" en México, o también "calabacín". Sinónimos científicos: ''Cucurbita pepo'' var. ''cylindrica''.

Zucchini amarillo desarrollado en la década de 1990. El mismo gen que les da el color los vuelve más delgados que los no amarillos.1{{refn|group=cita|name=Loy en Wang sink quality standard|JB Loy en Wang et al. (ed. 2011<ref name="Wang et al. 2011" />), Chapter 4, "Breeding Squash and Pumpkins". p.119 "The intensity and hues of orange color appear to be modulated by several modifying genes, and also by the ''B'' locus for precocious yellow fruit coloration (Shiffriss 1981<ref name="Shiffriss 1981" />). In summer squash and pumpkin, the ''B'' allele normally has to be homozygous to be expressed throughout the entire fruit, including partially into peduncle and perianth tissues. In other genetic backgrounds, such as spoon gourd, plants homozygous for the ''B'' gene display bicolor fruit coloration". (...) "The ''B'' gene has been incorporated into several ornamental cultivars of ''C. pepo'', in most cases to produce a bicolor phenotype, but because it often has a pleiotropic effect on lowering starch content (Schaffer et al. 1986<ref name="Schaffer et al 1986" />), its use in edible cultivars has been largely limited to bicolor cultivars heterozygous for the ''B'' allele."}}
[[Archivo:Cucurbita pepo cultivar groups shapes vegetable marrow cocozelle zucchini.svg|miniaturadeimagen|Esquema de diferencias relativas entre Cucurbita pepo, vegetable marrow, cocozelle y zucchini.]]
'''''Cucurbita pepo'' grupo Cocozelle'''. La descripción formal (inamovible) del Grupo de cultivares ''C. pepo'' Cocozelle: "Frutos de forma larga, clavada (agarrotada), cilíindrica, bulbosa hacia el extremo del perianto. La relación aproximadamente o excediendo el largoːradio de 3,5."{{refn|group=cita|name=cocozelle paris robinson|El autor del nombre, Paris (1986,<ref name="Paris 1986" /> con un criterio de clasificación que se podría resumir como de "tipos reconocibles en el mercado" muy cercano al criterio para clasificar variedades<ref group=cita name="Paris 1986 criterio de clasificacion" />): "''Cucurbita pepo'' Cocozelle Group. Fruits of long, tapered, cylindrical shape, bulbous near blossom end. Length to broadest width ratio approximating or exceeding 3.5. Cultivars include: ''Cucurbita pepo'' 'Cocozelle'. ''C. pepo'' L. var. ''longa'' ssp. nov." La descripción es inamovible,<ref group=cita name="art3.5" /> Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) la citan así, p. 78: "For ''Cucurbita pepo'', we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivars are: (...) Cocozelle. Fruit long, cylindrical, tapering away from the large blossom end, with a length to width ratio of 3.5 or more."}} Sinónimos científicos: ''Cucurbita pepo'' var. ''longa''. Según se ve en las fotos la disposición del clavado si existe es muy variable.

'''''Cucurbita pepo'' grupo Vegetable Marrow''' (no confundir con ''Cucurbita maxima'' Marrow Group, que se consume maduro). Hubo un centro de desasrrollo en Europa y uno independiente en Estados Unidos, por morfología del fruto similar se pueden hibridar entre ellos y se reúnen en el mismo grupo. La descripción formal (inamovible) del grupo: "Fruto cilíndrico, corto y clavado (con forma de garrote), siendo más delgado del lado del pedúnculo y gradualmente ampliando su diámetro hacia el extremo distal"{{refn|group=cita|name=vegetable marrow paris robinson|El autor del nombre, Paris (1986,<ref name="Paris 1986" /> con un criterio de clasificación que se podría resumir como de "tipos reconocibles en el mercado" muy cercano al criterio para clasificar variedades<ref group=cita name="Paris 1986 criterio de clasificacion" />): "''Cucurbita pepo'' Vegetable Marrow Group. Fruits of short, tapered, cylindrical shape. Gradual taper from narrow at peduncle end to broad at stem and, ratio of lenght to broadest width ranging from 2.0 to 3.0. Cultivars include: ''Cucurbita pepo'' 'Beirut', ''Cucurbita pepo'' 'Sihi Lavan'. ''C. pepo'' L. var. ''fastigata'' ssp. nov. for the tapered shape of the fruits." La descripción es inamovible,<ref group=cita name="art3.5" /> Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) la citan en p. 78: "For ''C. pepo'', we will use the classification by Paris (1986<ref name="Paris 1986" />), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Vegetable marrow. Fruit short, cylindrical, tapering from the broad blossom end to the narrow peduncle end."}} Los autores listan aquí al "inusual" subgrupo 'Vegetable Spaghetti' que se consume maduro deshecho en forma de espaguetis, que los horticultores no seleccionan por forma del fruto desde que se seleccionan para ese uso. Los frutos de este grupo se consumen en todos los estadios de maduración{{refn|group=cita|name=vegetable marrow robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 79: "Vegetable marrows, which are grown in the UK and elsewhere, are used at all stages of maturity. 'Vegetable Spaghetti', an unusual member of this group (...)"}} Algunos cultivares de fruto pequeño (tipo "mini Vegetable Marrow") llegaron a la Argentina con el nombre italiano de "zucchini" o "zuquini" ("zapallito" en italiano) lo cual puede inducir a errores. Sinónimos científicos: ''Cucurbita pepo'' var. ''fastigata''.

A la derecha '''[[Cucurbita pepo var. torticollis|''Cucurbita pepo'' Grupo Crookneck (cuello curvo)]]''' (no confundir con el informal ''Cucurbita moschata'' crookneck, que es de otra especie y otra morfología también). La descripción formal (inamovible) es: "Fruto elongado con cuello delgado, largo, ligeramente a muy curvado, la mitad distal del fruto más ancha"{{refn|group=cita|name=crookneck paris robinson|El autor del nombre, Paris (1986,<ref name="Paris 1986" /> con un criterio de clasificación que se podría resumir como de "tipos reconocibles en el mercado" muy cercano al criterio para clasificar variedades<ref group=cita name="Paris 1986 criterio de clasificacion" />): "''Cucurbita pepo'' Crookneck Group. Fruits elongate with slim, long, slightly to very curved neck, distal half of fruit broad. Cultivars include: ''Cucurbita pepo'' 'Early Yellow Crookneck', ''Cucurbita pepo'' 'Golden Summer Crookneck'. ''C. pepo'' L. var. ''torticollis'' Alefeld." Si bien la descripción es inamovible,<ref group=cita name="art3.5" /> Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 78:  "For ''C. pepo'', we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Crookneck. Fruit elongated with a curved neck."}}. Junto con el Straightneck ("cuello recto") originado en este, son los únicos grupos de cultivares que comprenden frutos que al madurar son amarillos y además crespos{{refn|group=cita|name=warted yellow summer squash|Paris (1989<ref name="Paris 1989" />): "The crooknecks and the straightnecks are the only groups of cultivars (excluding some ornamental gourds) that, at least nowadays, are comprised mainly of forms having fruits that are both warted and yellow". (...) "Both the crooknecks and straightnecks are characterized by warted rinds (''Hr, Wt'') and yellow immature fruit color (''Y''), characteristics occurring in relatively few other culinary forms of ''C. pepo''."}} El grupo parece ser muy antiguo, cultivado en el interior de Norteamérica sin que exploradores tempranos expandieran su distribución como con otros grupos{{refn|group=cita|name=crookneck es antiguo paris 1989|Paris (1989<ref name="Paris 1989" />): "The accounts of Sturtevant (Hedrick 1919<ref name="Hedrick 1919" />) and Tapley et al. (1937<ref name="Tapley et al. 1937" />) suggest that crooknecks existed long before 1828. This and other literature (Nuttall 1818<ref name="Nuttall 1818" />) would also suggest that the appearance of the crooknecks in recorded history was delayed because they were cultivated in interior regions of North America, which were inaccessible to early explorers. Thus, the possibility exists that this group is an ancient and separate line of domestication, like the pumpkins and the scallops. Unlike the other two groups, the crookneck was not widely distributed nor did it consist of a number of distinct variants. As crooknecks have been cultivated continuously in North America at least since 1828, it seems safe to assume that the modern crookneck cultivars are the direct descendants of those cultivated over 150 yr ago".}}, el nombre Crookneck para asignarlo puede datar de 1828 en que se mencionó a 'Summer Crookneck'{{refn|group=cita|name=Primer crookneck Paris 1989|Paris (1989<ref name="Paris 1989" />): "The earliest use of the word crookneck for a form of ''C. pepo'' appears to be that referred to by Stustevant (Hedrick 1919<ref name="Hedrick 1919" />) and Tapley et al. (1937<ref name="Tapley et al. 1937" />), who stated that a cultivar by the name of 'Summer Crookneck' first appeared in a North American seed catalog as early as 1828."}}. También suele ser mencionado 'Yellow Crookneck' Aparentemente fue desde este grupo que se originó, más de una vez, el grupo de la foto siguiente, el Straightneck (cuello recto). Estos dos grupos pueden verse como "zapallito amarillo" (Sudamérica) o "calabacín amarillo" (México y España) por la traducción del inglés "yellow summer squash", si bien ahora hay zucchinis de color amarillo. Hoy en día son todos arbustivos (de tronco) si bien en una época era común el hábito guiador ancestral.{{refn|group=cita|name=crookneck bush paris 1989|Paris (1989<ref name="Paris 1989" />): "All modern forms of crookneck are of bush habit, but according to Tapley et al. (1937<ref name="Tapley et al. 1937" />), viney forms of crookneck were once common".}} Sinónimos científicos: ''Cucurbita pepo'' var. ''torticollia'', ''Cucurbita pepo torticollis''{{refn|group=cita|name=torticollis paris 1989|Paris (1989<ref name="Paris 1989" />): "Alefeld (1866<ref name="Alefeld 1866" />) assigned the Latin name ''C. pepo torticollis'' to the crooknecks".}}

'''[[Cucurbita pepo var. recticollis|''Cucurbita pepo'' Grupo Straightneck (cuello recto)]]'''. La descripción formal (inamovible) es: "Fruto cilíndrico con cuello corto, ligeramente constreñido, hacia el pedúnculo, y la parte distal del fruto más ancha".{{refn|group=cita|name=straightneck paris robinson|El autor del nombre, Paris (1986,<ref name="Paris 1986" /> con un criterio de clasificación que se podría resumir como de "tipos reconocibles en el mercado" muy cercano al criterio para clasificar variedades<ref group=cita name="Paris 1986 criterio de clasificacion" />): "''Cucurbita pepo'' Straightneck Group. Fruits cylindrical, with short, slightly constricted neck near stem end and distal half of fruit broad. Cultivars include: ''Cucurbita pepo'' 'Early Prolific Straightneck'. ''C. pepo'' L. var. ''recticollis'' ssp. nov." La descripción es inamovible,<ref group=cita name="art3.5" /> Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) la parafrasean en p. 78: "For ''C. pepo'', we will use the classification by Paris (1986<ref name="Paris 1986" />), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Straightneck. Fruit cylindrical with a straight, slightly constricted neck."}}. Aparentemente originado en Estados Unidos a partir del grupo precolombino Crookneck (cuello curvo) más de una vez{{refn|group=cita|name=origen straightneck paris 1989|Paris (1989<ref name="Paris 1989" />): "The lone cultivar of the straightneck type described by Tapley et al. (1937<ref name="Tapley et al. 1937" />) is 'Giant Summer Straighneck', reportedly a selection from 'Giant Crookneck' and introduced in 1896. In addition, the well-known cultivar 'Early Prolific Straightneck', introduced in 1896. In addition, the well-known cultivar 'Early Prolific Straightneck', introduced in 1938 by Ferry-Morse, was reportedly a selection from 'Summer Crookneck' (Minges 1972<ref name="Minges 1972" />)".}}. Junto con el Crookneck, son los únicos grupos de cultivares que comprenden frutos que al madurar son amarillos y además crespos. Grupo relativamente nuevo y, como Crookneck, solo cultivado en Estados Unidos{{refn|group=cita|name=straightneck reciente paris 1989|Paris (1989<ref name="Paris 1989" />): "The origin of the straightnecks of today appears to be quite recent, American, and separate from the incipient form depicted by Tournefort (1700<ref name="Tournefort 1700" />). To the best of my knowledge, the straightnecks have been and are grown almost exclusively in North America." }}. 'Early Prolific Straightneck' es mencionado como un cultivo importante en Estados Unidos, originado en 1938. Similar al Crookneck moderno en los demás caracteres{{refn|group=cita|name=foliage straightneck paris 1989|The modern straightneck generally resemble the modern crooknecks with regard to foliage and plant characteristics.}}, arbustivo como él, los dos pueden verse como "zapallito amarillo" (Sudamérica) o "calabacín amarillo" (México y España) por la traducción del inglés "yellow summer squash". Sinónimos científicos: ''Cucurbita pepo'' var. ''recticollis''.

''Cucurbita pepo'' Grupo '''Escalopado''' (a veces traducido como Vieira, ''Scallop group'', sinónimo ''Patty pan'' (inglés), ''Patisson'' (francés)), origen SE de Estados Unidos, grupo precolombino. La descripción formal (inamovible) es: "Fruto aplanado, casi con forma de disco, con los bordes escalopados (con pequeñas ondulaciones) cerca del ecuador o en el ecuador"{{refn|group=cita|name=scallop paris robinson|El autor del nombre, Paris (1986,<ref name="Paris 1986" /> con un criterio de clasificación que se podría resumir como de "tipos reconocibles en el mercado" muy cercano al criterio para clasificar variedades<ref group=cita name="Paris 1986 criterio de clasificacion" />): "2. ''Cucurbita pepo'' Scallop Group. Synonym Patty Pan. Fruits flattened, almost disc-shaped, with wavy equatorial or nearly equatorial margins. Cultivars include: ''Cucurbita pepo'' 'Benning's Green Tint', ''Cucurbita pepo'' 'Golden Bush Scallop', ''Cucurbita pepo'' 'White Bush Scallop'. ''C. pepo'' L. var. ''clypeata'' Alefeld." Si bien la descripción es inamovible,<ref group=cita name="art3.5" /> Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) lo describieron de una forma parecida pero no idéntica: p. 78: "For ''C. pepo'', we will use the classification by Paris (1986<ref name="Paris 1986" />), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Scallop. Fruit small, flattened, typically with scalloped edges."}}. Maduro es duro y no comestible, inmaduro es firme y de sabor placentero{{refn|group=cita|name=scallop inmaduro Paris 1989|Paris (1989<ref name="Paris 1989" />): "The scallops are grown for culinary use of their immature fruits. (...) The scallops are woody and inedible as mature fruits, but are firm and quite pleasant as young fruits". }}. 'White Bush Scallop' se menciona como similar al precolombino pero en lugar de guiador es de tronco o arbustivo.{{refn|group=cita|name=white bush scallop robinson|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 79: "The fruit of 'White Bush Scallop' summer squash is similar to that depicted in anient European herbals. It differs from the medieval squash, however, by having a bush habit."}} "Calabaza bonetera" en España, porque les parece que se parece a un gorro aplanado, aunque es una curiosidad allá. Sinónimos científicos: ''Cucurbita pepo'' var. ''clypeata'', ''Cucurbita pepo'' var. ''patisonina'',<ref name="patty pan2">[http://cuke.hort.ncsu.edu/cgc/conferences/cuc2012proceedings.pdf Korzaniewska A, Niemirowicz-Szczytt K. 2012. Undulate leaf blade margin of patty pan  (''Cucurbita pepo'' var. ''patisonina'' Greb.) new spontaneous mutation. ''Cucurbitaceae 2012 Proceedings''.]</ref> ''Cucurbita pepo'' convar. ''patisonina'', ''Cucurbita pepo'' convar. ''patissonina''.

''Cucurbita moschata'' trombetta o tromboncino (''C. moschata'' ''horticultural group'' Crookneck o cuello curvo, no confundir con ''Cucurbita pepo'' grupo Croockneck). Grupo informal, en el extremo de la cicatriz del perianto alrededor de la cavidad seminal es redondeado, a lo que sigue un cuello largo que en general se curva durante el cultivo.{{refn|group=cita|name=crookneck moschata robinson2|Robinson y Decker-Walters (1997<ref name="Robinson y Decker-Walters 1997" />) p. 80: "Three horticultural groupings of ''C. moschata'' cultivars are recognized in the commercial trade of North America: (..) Crookneck. Fruit round at the blossom end with a long straight or curved neck."}}, se consume maduro o inmaduro, es muy apreciado para el consumo inmaduro. En Italia hay dos variedades 'Tromboncino' y 'Tromba d'Albenga' (o Trombetta di Albenga si inmadura), que quizás sean indiferenciables y que al igual que su descendiente 'Butternut' se consideran mejores que el zucchini para consumir inmaduras. Puede vérselo en la web en castellano como "zapallito trompeta" (lo que parece una castellanización del italiano ''trombetta''), y podría vérselo traducido con nombres del estilo "zapallito trombón italiano" (de ''italian trombone squash'').

'''''Cucurbita pepo'' "Summer pumpkin"''', también en las verdulerías de Estados Unidos '''round zucchini''' ("zucchini redondo"), el fruto redondo se cosecha inmaduro para consumir como verdura de estación (similar pero de otra especie que ''Cucurbita maxima'' var. ''zapallito''). Los taxónomos (por ejemplo Paris 1989, Robinson y Decker-Walters 1997) pueden ubicarlo en el grupo de cultivares ''Cucurbita pepo'' Pumpkin Group ("grupo Pumpkin") cuya descripción formal (inamovible) es: "''Cucurbita pepo'' de formas esféricas a ovaladas, naranja", si bien estos cultivares son seleccionados para ser consumidos inmaduros y no hay selección por color de cáscara madura. Desarrollados en Italia y Francia, cultivares ejemplo: 'Tondo di Nizza' o en francés 'Ronde de Nice', 'Tondo Chiaro di Toscana', 'Tondo Scuro di Piacenza', 'Gourmet Globe' es el único que llegó a USA, 'Tondo di Piacenza' es el de la foto. También son "zapallitos redondos" de la misma especie los tipo Gema descriptos al lado, que también pueden ser incluidos en el grupo Pumpkin (por ejemplo por Paris 1989{{refn|group=cita|name="rare pumpkins Paris 1989"|Paris (1989<ref name="Paris 1989" />): "Some rare pumpkin (''Cucurbita pepo'' Pumpkin Group) cultivars have lignified rinds and even warts. Expression of lignified rind is conditioned by the dominant gene ''Hr'' (hard rind) and of warts by the dominant gene ''Wt''. Both ''Hr'' and ''Wt'' must be present for wartiness to develop (Schaffer et al. 1986<ref name="Schaffer et al 1986" />). Primitive forms from Mexico, exemplified by PIs 442315 and 442325, have smooth but thick lignified rinds; these forms may be representative of an earlier stage in evolution under domestication, an early offshoot, or a separate line of domestication from the pumpkin line. The South African cultivar 'Little Gem' is a miniature pumpkin having a smooth, thin, but lignified rind. 'Nantucket', a pumpkin cultivar of the 19th century (Burr 1863,<ref name="Burr 1863" /> Goff 1888<ref name="Goff 1888" />), had warts. The reportedly very high quality of 'Little Gem' and 'Nantucket' indicates that these pumpkins are well advanced from primitive stocks. Their hard rinds would suggest that they were derived through hybridization between pumpkins and hard-rinded forms".}}). La presencia de cáscaras duras, rugosidad, o pulpa gruesa se consideran rarezas dentro del grupo (Paris 1989).

'''''Cucurbita pepo'' tipo Gema''', grupo desarrollado en Sudáfrica y costoso de cultivar exitosamente en otros lugares{{refn|group=cita|name=backyard little gem cita|Backyardgardener:<ref name="backyard little gem" /> "''Cucurbita pepo'' 'Little Gem' has orange-sized fruit which turns a golden color when ripe. They can be difficult to grow outside the region in which they were developed. Baking hot, sandy soil, is generally a good bet for improving your crop. It is useful to have a cold frame to get the plants going early."}}, de sabor particular y muy aceptado (y de genotipo "único"<ref name="Unique3"/>), con un contenido de azúcares que lo carameliza al fritarlo y se considera una ''delicatessen'' en Europa{{refn|group=cita|name=delicatessen little gem cita|Kings seeds:<ref name="kings seeds little gem" /> "Little Gem Rolet is a cricket ball size fruit with dark green skin. It is a very heavy cropper and is very early to mature with a good flavour. This squash has a high sugar content so caramelises beautifully when pan fried. Little Gem Rolet is quite popular in Europe, where it is more popular in Germany and known as a delicacy in expensive restaurants. "}}, en las publicaciones se mencionan dos cultivares: 'Little Gem' y 'Rolet'. 'Little Gem' se reporta como redondo, liso, de cáscara delgada pero dura, tamaño miniatura ("miniature pumpkin"), de sabor muy apreciado, de cáscara dorada al madurar, a estos cultivares se los puede encontrar clasificados en el grupo formal Pumpkin (por ej. Paris 1989) cuya descripción formal (inamovible) es: "''Cucurbita pepo'' de formas esféricas a ovaladas, naranja", si bien estos cultivares son seleccionados para ser consumidos inmaduros y no hay selección por color de cáscara madura; también se los puede encontrar clasificados en un genérico grupo de "gourds", o entre otros zapallitos.

''Cucurbita moschata'' de Corea para consumir principalmente inmaduros, como 'Aehobag', 'Sangol', 'Seoulmadi' y 'Sigol'. Fruto de formas oblongas a cilíndricas, de plantas guiadoras, su característica principal es que es resistente al patógeno más común en zapallos, el oidio (''powdery mildew'').<ref name="zapallo coreano2">Origen, fotos y descripción de 'Sigol'. 'Sangol' y 'Seoulmadi' en: Breeding of Oriental Squash (''Cucurbita moschata'') Resistant to Powdery Mildew. http://www.nihhs.go.kr/NIHHS_ADHOME/annualApp/e_files/E1_09.htm {{Wayback|url=http://www.nihhs.go.kr/NIHHS_ADHOME/annualApp/e_files/E1_09.htm|date=20141206174650}}</ref>

=== Cultivadas en América Latina ===
Las que todavía no fueron nombradas poseen un uso regional, y son:
==== Argentina y Uruguay ====
[[Archivo:Cucurbita maxima Zapallo Plomo semillería Costanzi - 2014 04 19 squash 0 cut open.JPG|miniaturadeimagen|Cucurbita maxima, zapallo plomo abierto a la mitad.]]
[[Cucurbita maxima var. zapallito|'''''Cucurbita maxima'' var. ''zapallito''''']], grupo de landraces de Argentina y Uruguay a partir de las que también se desarrollaron cultivares. Redondos, verde oscuro (recientemente se desarrollaron genotipos verde claro y otros con bandas delgadas de color claro), pueden tener "botón" o "corona" (un anillo formado por las cicatrices del perianto al caer que encierra el resto del ovario que puede diferir en color y protruir) que se selecciona negativamente porque no tiene valor comercial. Algunos autores (como Robinson y Decker-Walters 1997) lo incluyen en el grupo informal Turbante, cuya descripción informal es: con "forma de turbante" debido a que el receptáculo no lo envuelve completamente, sin embargo la corona se selecciona negativamente (no tiene valor comercial y no es deseada por el horticultor), que a pesar de los intentos no se ha podido eliminar del cultivo (Millán 1947<ref name="Millán 19472"/>). La Enciclopedia Mansfeld (2001) menciona un ''Cucurbita maxima'' Zapallito Group en el que agruparía a las ''landraces'' de "zapallitos de tronco" descriptas en Millán (1947<ref name="Millán 19472" />): var. ''zapallito'', "Hoyo" y "Zipinka", todas de Argentina y Chile (si bien un grupo de cultivares formal no debería poseer información sobre origen o localidad en su descripción, ni tampoco agrupar ''landraces'').
[[Archivo:Cucurbita pepo "zapallo de Angola" semillería La Paulita - fruto día 21 (VE04) - 35 cm (largo final desde el día 15-16 aproximadamente).jpeg|miniaturadeimagen|Zapallo de Angola.]]
'''''Cucurbita maxima'' [[zapallo plomo]]''', "nombre comercial" de Argentina. Nombre comercial de "zapallos criollos" de color gris plomo grandes, y nombre comercial de semillas, sin haber cultivares propiamente dichos, parece ser la población local de zapallos "grandes para conservar" de ''C. maxima'', los más comunes de cáscara no tan dura y pulpa naranja. El '''[[zapallo crespo]]''', "nombre comercial" de Argentina, es probablemente de las mismas landraces que el plomo pero con cáscara crespa (con verrugas), carácter que se hereda de forma dominante (todos los frutos de la generación siguiente tendrán la cáscara verrugosa). Probablemente es el grupo más representativo de lo que el argentino llama "zapallo criollo".

'''''Cucurbita maxima'' zipinka''', también "zapallo silpingo", landrace Argentina. En Argentina, en los alrededores de Salta, de uso local porque es sabroso pero sin aplicación comercial debido a su pequeño tamaño. ''Cucurbita maxima'' var. ''zipinka''.

''Cucurbita pepo'' '''[[zapallo de Angola]]''', landrace [[Argentina]]. De pulpa amarillenta que tenía fama de ser muy sabrosa. Fue un cultivo muy popular en Argentina al menos hasta 1940. Planta guiadora, da frutos grandes, pulpa firme, apta para zapallo en almíbar y promocionado para ese uso en las semillerías, se almacena todo el año hasta la cosecha del año siguiente, más fácil de conservar que el zapallo criollo (plomo). Se corta con serrucho. El de la foto (1943) aparentemente fue siendo reemplazado por una variedad más productiva, con más pulpa y menos sabor, a las que a diferencia de en Uruguay se la volvió a llamar Angola (ver foto siguiente). Era de varios colores.

''Cucurbita pepo'' '''zapallo de serrucho''' o '''zapallo negro''', el "zapallo criollo" de [[Uruguay]].{{refn|group=cita|name=Criollo de serrucho negro Uruguay|Uruguay, "zapallo criollo",<ref name="Uruguay criollo1" /><ref name="Uruguay criollo4" /><ref name="Uruguay criollo3" /> o "zapallo de serrucho",<ref name="Uruguay criollo3" /><ref name="Uruguay criollo2" /> o "zapallo negro" .<ref name="Uruguay criollo2" /> Lo describen como cilíndrico, de cáscara verde oscura, gruesa, de buena conservación (180 días), de frutos de 10 o 10-15 kg, de pulpa amarillo anaranjada y fibrosa.{{refn|group=cita|name=Criollo de serrucho negro Uruguay cascaradura|"De cáscara dura color verde intenso y de pulpa amarillo anaranjada. Da frutos grandes de unos 10 kg de peso."<ref name="Uruguay criollo3" />}}{{refn|group=cita|name=Criollo de serrucho negro Uruguay fibroso|"Zapallo criollo. Especie: ''Cucurbita pepo''. Forma: Cilíndrico. Color cáscara: Verde oscuro. Color pulpa: Amarillo-naranja. Peso promedio del fruto: 10-15 kg. Conservación: 180 días. Observaciones: Pulpa fibrosa, cáscara gruesa". pág. 1<ref name="Uruguay criollo5" />}} Hay fotos de diferentes estados de madurez del fruto (página 31<ref name="Uruguay criollo4" />).}}, es un cultivo de tipo comercial que fue el más consumido en Uruguay hasta '1990{{refn|group=cita|name=Criollo de serrucho negro Uruguay 1990|"Hasta la década de 1990 el consumo más importante a nivel del país era de zapallo criollo (''Cucurbita pepo'') alcanzando una superficie cercana a las 2400 has anuales. A partir de ese momento comenzó una sustitución muy importante del área plantada de criollo por el zapallo Kabutiá híbrido interespecifico entre ''Cucurbita maxima'' y ''Cucurbita moschata'', plantándose en la actualidad alrededor del 75 % del área de zapallo con estos híbridos en la zona sur. Esta sustitución, que fue impulsada principalmente por los mayoristas que demandaban un zapallo más pequeño para comercializar en forma individual y no por tajadas, trajo como consecuencia una demanda de conocimientos técnicos referente al manejo del cultivo y conservación."<ref name="Uruguay criollo5" />}}. En Argentina lo llaman "zapallo de Angola" como el anterior. Ha sido reemplazado por la variedad tipo kabocha o kabutiá (ver [[Calabaza#Zapallos) Estados Unidos]].

==== Perú, Ecuador, Bolivia, Chile: Zona Andina ====
''Cucurbita moschata'' '''zapallo Loche''', grupo de ''landraces'' del norte de Perú que típicamente tiene frutos verrugosos y cavidad seminal pequeña, en general sin semillas, pulpa naranja, con altos contenidos de solutos y azúcares en la pulpa, cáscara no lignificada que se consume junto con la pulpa, muy apreciada localmente por el sabor. Se transporta a Lima donde el precio es 6 o 7 veces más alto que el del ''zapallo macre'', el común. Debido a su precio se usa en pequeñas cantidades como saborizante de las comidas. También debido a su precio muchos comerciantes venden variedades comunes haciéndolas pasar por "Loche". Es un cultivo genéticamente bien diferenciado con una morfología única por la que se puede diferenciar de otros zapallos.

'''''Cucurbita maxima'' zapallo macre, Perú'''. Es la población local de ''C. maxima'', con frutos de hasta 80 kilos de peso, es por lejos la cucurbita más cultivada en Perú. En el sur de Perú solamente se siembra la especie ''C. maxima'' de zapallos, y a lo largo de la costa fresca llega hasta el Norte. El de valor comercial es verde brillante y lo más grande que se pueda.<ref>Video agricultor que siembra zapallo macre: https://www.youtube.com/watch?v=TgX2XYzcPjQ</ref>

'''''Cucurbita maxima'' zapallo de carga de Tacna, Perú'''. Hay dos distritos de la zona que lo cultivan quizás como subpoblaciones, por lo que también se lo encuentra como "zapallo de Pachía" y "zapallo de Curibaya". Se supone que se llama así porque tiene la forma grande y medio achatada que lo hace ideal para cargar en los camiones y transportar. Lo diferencian del "tipo de mercado" del macre que es el más común, su cáscara es de un color claro casi blanco.

'''''Cucurbita moschata'' "cushe", cultivar group de Perú'''. Se encuentra en el mercado y lo llamaron cultivar group. "Cushe" o "Cushebamba". Frutos medianos redondos que se consumen maduros. En inglés llaman "cushaw" a un cultivo del sur de Estados Unidos de ''Cucurbita argyrosperma''.

'''''Cucurbita moschata'' "avinca", nombre comercial? de Perú'''.

'''''Cucurbita moschata'' "kinme", nombre comercial? de Perú'''.

'''''Cucurbita moschata''''' '''zapallo zambo''', '''Perú y Ecuador''' '''o sambo,''' variedad tradicional de Perú y Ecuador verde y similar físicamente al acorn y al kabocha, pero de pulpa más firme. En Ecuador según algunas referencias también se utiliza el nombre zambo para referirse a Cucurbita ficifolia,<ref>CONABIO. ''Cucurbita ficifolia''. http://www.conabio.gob.mx/conocimiento/bioseguridad/pdf/20833_especie.pdf</ref> ver en "calabazas no zapallos".

'''''Cucurbita maxima'' zapallo serrano, Ecuador.'''

'''''Cucurbita moschata''''' '''zapallo manabita, Ecuador''' '''"Zapallo manabita" o "Zapallo Manabí"''' producido en Manabí, la provincia ecuatoriana con mayor producción de cucurbitáceas destacándose el zapallo.

'''Zapallo loche negro'''. Un "crookneck squash" con cáscara lisa y verde oscura, en la costa central de Perú, lo encontró Diaz en 1957.
'''''Cucurbita maxima'' triloba, landrace Hoyo''' Zapallo Hoyo, sólo cultivado en Chile. ''Cucurbita maxima'' var. ''triloba'' (Millán 1947).
[[Archivo:Zapallos en el mercado Rodriguez.jpg|miniaturadeimagen|Zapallos en el mercado Rodríguez en [[La Paz]], [[Bolivia]].]]
'''''Cucurbita maxima''? mercado de La Paz'''. Como el camote chileno, o el macre peruano. 
[[Archivo:Zapallo loche.jpg|miniaturadeimagen|Cucurbita moscha, o zapallo Loche.]]

==== Venezuela y Colombia ====
'''''C. moschata'' Ahuyama o gallina'''. Conocida con ese nombre en Colombia, en los departamentos del Quindío, Risaralda, Caldas y Antioquia. Normalmente se encuentra en huertos caseros de la zona o proviene del Valle del Cauca.<ref name="Colombia burro pastelito candelaria4">Montes, C., Vallejo, F. A., & Baena, D. (2006). Diversidad genética de germoplasma colombiano de zapallo (''Cucurbita moschata'' Dúchesne Exp. Prior). ''Acta Agronómica'', 53(3), 43-50. http://www.revistas.unal.edu.co/index.php/acta_agronomica/article/viewFile/97/210</ref>  Mencionado en Robinson y Decker-Walters (1997) y en Andres 2004a. Es un grupo de landraces muy primitivo, de poco valor comercial, quizás el origen de ''C. moschata''. Frutos pequeños, con cáscara lignificada (dura), y pulpa de poca calidad, con una gran diversidad de landraces que recién ahora está siendo descripta. Hay formas de semilla marrón oscura (dark-brown) en Colombia y alrededores, pero en ningún otro lado. Estas plantas son de día corto por lo que no pudieron ser cultivadas a otras latitudes. Hay de semilla marrón clara (light-tan) pero no se estudió cuán común es, también hay en México pero no se sabe si proviene de la misma domesticación o no, aunque pareciera que sí.

'''''C. moschata'' auyama Candelaria'''. Se destaca en el Valle del Cauca de Colombia la ahuyama conocida como Candelaria, debido a que el fruto puede pesar hasta 50&nbsp;kg, color naranja intenso, semilla grande y pulpa delgada.<ref name="Colombia burro pastelito candelaria4"/>

'''''C. moschata'' auyama tipo pastelito'''. En Atlántico, Bolívar y Magdalena se obtuvo gran diversidad de frutos en cuanto a forma, color, tamaño, tipo de semilla, color de semilla, etc., lo clasifican como tipo pastelito (pequeño y forma aplanada, pulpa seca de color amarillo intenso), preferido por el ama de casa y tipo burro (grande).<ref name="Colombia burro pastelito candelaria4"/>

'''''Cucurbita moschata'' zapallo UNAPAL Dorado''', uno de los cultivares desarrollados recientemente en el país, de buena calidad y rendimiento.

'''''Cucurbita moschata'' zapallo UNAPAL Abanico''', uno de los cultivares desarrollados recientemente en el país, de buena calidad y rendimiento.

=== Centroamérica ===
[[Archivo:Cucurbita pepo subsp. gumala - corte transversal del fruto esquema.svg|miniaturadeimagen|Cucurbita pepo, subespecie gumala. Esquema del corte transversal del fruto.]]
'''''[[Cucurbita argyrosperma]]'' pipián''' o calabaza pipiana, la especie se distribuye de Centroamérica al sur de Estados Unidos, en [[México]] y Centroamérica hay cultivos de pipián que maduro es para semillas ("pepitas", "pipas") e inmaduro se consume como verdura de estación, en México el consumo preferido es el de las semillas (inmaduro prefieren el tipo "zucchini" o calabacita), en Centroamérica el consumo preferido es inmaduro como verdura (ya que los "calabacines" importados son más difíciles de cultivar). <small>Nombres en México (listados por el CONABIO<ref name="CONABIO argyrosperma-argyrosperma2">Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO) [http://www.conabio.gob.mx/conocimiento/bioseguridad/pdf/20832_especie.pdf ''Cucurbita argyrosperma'' subsp. ''argyrosperma'']</ref>): Arota (CHIHUAHUA, SINALOA, SONORA), Bachí (CHIHUAHUA), Calabaza borrada (SAN LUIS POTOSI, TAMAULIPAS), Calabaza caliente (SINALOA, SONORA), Calabaza criolla (MICHOACÁN), Calabaza de casco (MICHOACÁN), Calabaza de las aguas (SINALOA, SONORA), Calabaza guajolota (TAMAULIPAS), Calabaza pama (SAN LUIS POTOSÍ, TAMAULIPAS), Calabaza pinta (JALISCO), Calabaza pipiana (GUERRERO), Calabaza tupona (MICHOACÁN), Cherota (CHIHUAHUA), Chompa (OAXACA), Chuma (MICHOACÁN), Kuij-che' o Calabaza de ardilla (OAXACA), Nipxi (VERACRUZ), Pipián (VERACRUZ), Salayota (NAYARIT, SINALOA), Tecomata (NAYARIT, SINALOA), Temprana (NAYARIT, SINALOA), Zapoma (MICHOACÁN).</small> Las variedades cultivadas se reúnen en la subespecie ''Cucurbita argyrosperma'' subsp. ''argyrosperma'', dentro de ella la mayoría de los cultivos pertenece a la variedad ''Cucurbita argyrosperma'' var. ''callicarpa'', quizás se incluyan en el mismo concepto vernáculo ''[[Cucurbita argyrosperma]]'' 'Silverseed Gourd' (único cultivo mencionado de la variedad ''Cucurbita argyrosperma'' var. ''argyrosperma''), y ''[[Cucurbita argyrosperma]]'' 'Elfrida Taos' (único cultivo mencionado de la variedad ''Cucurbita argyrosperma'' var. ''stenosperma''). La misma especie tiene cultivos para pulpa llamados ''cushaw'' (sur de Norteamérica) y una subespecie silvestre y amarga ("pipián silvestre", nombre preferido por el CONABIO<ref name="CONABIO sororia2">Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO) [http://www.conabio.gob.mx/malezasdemexico/cucurbitaceae/cucurbita-argyrosperma/fichas/ficha.htm#1.%20Nombres ''Cucurbita argyrosperma'' subsp. ''sororia'']</ref>). Ver foto de pipián inmaduro que se consume como verdura de estación en la tabla correspondiente. Normalmente lo describen como el cultivo del que se extraen las semillas para hacer las salsas denominadas "pipián" con base en semillas molidas, sin embargo las cocineras parecen preferir un cultivo de ''Cucurbita moschata'' para "el mejor pipián" (salsa basada en semillas molidas).

'''''Cucurbita moschata'' "Calabaza de Castilla" o 'Xnuk kuum'<nowiki/>''', también en Yucatán: 'Nujuch kuum' ("calabaza grande"), 'pepita menuda', 'calabaza torpe'. Cultivada al menos en Yucatán. No es la más sabrosa, es la que da buena cosecha, tanto de pulpa como de semillas que pueden utilizarse en un número importante de preparaciones, y de las que necesitan menos cuidados: es rentable y versátil, y también la más cultivada en Yucatán (probablemente en todo México). Se la consume principalmente madura. En México donde las calabazas son más apreciadas por las semillas, la pulpa a veces queda como excedente que sirve como alimento de ganado. De ciclo largo (tarda unos 6 meses en madurar). Dice el estudio que en realidad es de ésta calabaza de la que se extraen las mejores semillas para preparar los platos regionales llamados '''''pipián''''' (y además llaman "pipián" a otro cultivo de otra especie, incluso en el pueblo del estudio). También la más común para elaborar el dulce de calabaza (calabaza en tacha), típico del [[altar de muertos]].<ref>{{Cita web|url=http://www.biodiversidad.gob.mx/usos/alimentacion/calabaza.html|título=Calabazas y chilacayotes|fechaacceso=29 de octubre de 2014|autor=Biodiversidad Mexicana (Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad)|fechaarchivo=29 de octubre de 2014|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20141029233126/http://www.biodiversidad.gob.mx/usos/alimentacion/calabaza.html|deadurl=yes}}</ref>

'''''Cucurbita pepo'' Tsol,<ref name="Lira Saade y Montes Hernández 19942"/> Tsool, Tzol, (maya) o "mensejo"<ref name="Lira Saade y Montes Hernández 19942"/>''', en Yucatán también "Calabaza mediana", cultivado en Yucatán y Guatemala.<ref name="Lira Saade y Montes Hernández 19942"/> En Yucatán y Chiapas crece a altitudes cercanas al nivel del mar, en suelos calizos y delgados. En Guatemala en partes bajas y húmedas del Petén debajo de los 500 m.<ref name="Lira Saade y Montes Hernández 19942"/> En huertas familiares o granjas pequeñas, rara vez interplantado en campos de maíz.<ref name="Lira Saade y Montes Hernández 19942"/> Es una planta de ciclo corto cuyos frutos son apreciados tanto inmaduros para consumir como verdura de estación, como maduros.<ref name="Lira Saade y Montes Hernández 19942"/> De pulpa "suave y refinada y delicioso sabor", más delicado de cultivar que los demás (más remoción de malezas, más riego) y consumido casi exclusivamente inmaduro como verdura de estación, el mejor en sopas.

'''''Cucurbita moschata'' 'Xmejen kuum'<nowiki/>''' (maya-sp), '<nowiki/>'''Plato kuum'<nowiki/>''' (en referencia a la forma aplanada cuando está bien madura) (sp), '<nowiki/>'''Calabacita kuum'<nowiki/>''' (cuando se cosecha inmadura) o '<nowiki/>'''Xplato'<nowiki/>''' (cuando se cosecha inmadura). Cultivada en México al menos en la península de Yucatán y muy apreciada para consumir inmadura como verdura de estación. De ciclo corto (madura en 3 meses), el nombre refiere a que posee pocas pepitas y pequeñas en comparación a las más comunes como la calabaza de Castilla, y también a que el fruto tiene forma de plato. En la foto un fruto similar al cultivado, maduro.

'''''Cucurbita pepo'' "calabaza de temporal"''' y '''"calabaza de cajete"''' en Mixteca Alta, Mexico, y particularmente en San Andres Lagunas.<ref name="Lira Saade y Montes Hernández 19942"/> Son dos variedades que se plantan alternadas durante el año, la "calabaza de temporal" se cultiva en suelos rocosos en época de lluvia (abril-mayo a octubre-noviembre), y la "calabaza de cajete" se cultiva en tierras bajas y húmedas llamadas "cajete" y que se dice en una época fueron lagunas, de febrero-marzo a agosto-septiembre.<ref name="Lira Saade y Montes Hernández 19942"/>

'''''Cucurbita pepo'' güiche'''<ref name="Lira Saade y Montes Hernández 19942">[https://www.hort.purdue.edu/newcrop/1492/cucurbits.html R. Lira Saade y S. Montes Hernández. Cucurbits (''Cucurbita'' spp.). En: ''Neglected Crops : 1492 from a Different Perspective.'' 1994. J.E. Hernándo Bermejo and J. León (eds.). ''Plant Production and Protection Series No. 26.'' FAO, Rome, Italy. p. 63-77.]</ref> o '''güicha''' (aparentemente nombre zapoteco), variedades de Oaxaca, México.<ref name="Lira Saade y Montes Hernández 19942"/> Se cultiva a altitudes por encima de los 2000 metros,<ref name="Lira Saade y Montes Hernández 19942"/> y en suelos sumamente erosionados de la llamada Mixteca Alta en el estado de Oaxaca.

'''''Cucurbita pepo'' güicoy'''<ref name="Lira Saade y Montes Hernández 19942"/> de Guatemala, cultivo nativo por encima de los 1000 m de altura.<ref name="Lira Saade y Montes Hernández 19942"/>
{| class="wikitable sortable"
!Especie
!Región
!Uso típico
!Imagen
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|[[Cucurbita pepo]], subsp. ''gumala''
|Centroamérica
|Se cultiva en [[Guatemala]].
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|}
=== España ===
[[Archivo:Cucurbita pepo Bubango from Canary Islands.jpg|miniaturadeimagen|Cucurbita pepo Bubango.]]
''Cucurbita pepo'' tipo '''bubango''', el cultivo tradicional destacado de las Islas Canarias, se consume inmaduro.<ref>Mercatenerife. Bubango & Calabacín http://www.mercatenerife.es/article.php?id=79&categoryID=7 {{Wayback|url=http://www.mercatenerife.es/article.php?id=79&categoryID=7|date=20141231203204}}</ref>

''Cucurbita maxima'' tipo "Buen gusto"<ref name="España 19813">Calabazas. Ministerio de Agricultura de España 1981 http://www.magrama.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_1981_11-12.pdf</ref>

''Cucurbita maxima'' tipo "Roteña"<ref name="España 19813"/><ref>http://www.diariodecadiz.es/article/cadiz/1341640/la/calabaza/rotena/como/patrimonio/natural/y/cultural.html</ref>

''Cucurbita maxima'' tipo "Totanera" o "Murciana". Cultivada tradicionalmente en el municipio murciano de [[Totana]]<ref>Calabaza Totanera http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2714&r=ReP-20166-DETALLE_REPORTAJESPADRE</ref>

''Cucurbita maxima'' tipo "Vasco-Mallorca".
== Otras calabazas comestibles maduras ==
Galería de "calabazas comestibles maduras, cultivadas, no [[Biología y cultivo de Cucurbita|''Cucurbita'' mesofíticas]]", es decir cuyo sabor es fácilmente distinguible de los "zapallos" y por lo tanto tienen diferentes usos culinarios.
{| class="wikitable sortable"
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!Especie
!Región
!Usos típicos
!Imagen
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|[[Cucurbita ficifolia]]
|América del Sur
|Se utiliza en gastronomía para la producción de dulces: dulce de alcayota, cayote en hebras, mermelada de calabaza, mazamorra de calabaza,<ref name="mazamorra calabaza ficifolia peru2">Mazamorra de calabaza (''Cucurbita ficifolia''): Deleita tu paladar con este postre clásico. http://peru.com/estilo-de-vida/gastronomia/mazamorra-calabaza-noticia-115437 {{Wayback|url=http://peru.com/estilo-de-vida/gastronomia/mazamorra-calabaza-noticia-115437 |date=20140726214512 }}</ref> cabello de ángel.
Inmadura: se consume como verdura de estación.<ref>{{Cita web|url=https://www.hort.purdue.edu/newcrop/1492/cucurbits.html|título=Cucurbits|fechaacceso=8 de marzo de 2020|sitioweb=www.hort.purdue.edu}}</ref> 
En [[Chiapas]] las semillas se preparan con miel para elaborar un dulce llamado palanquetas.<ref name="Lira Saade y Montes Hernández 19942"/>
|[[Archivo:Cucurbita ficifolia Courge de Siam.jpg|sinmarco]]
|-
|[[Sicana odorifera]]
|América del Sur
|Inmaduros: se consumen como un melón.
Maduros: se consumen como dulce.

Se utilizan además como aromatizantes domésticos.
|[[Archivo:Sicana odorifera compose.jpg|sinmarco]]
|-
|[[Benincasa hispida]]
|América del Sur
|Inmaduros: se consume como un calabacín. Su cultivo es restringido.{{refn|group=cita|name=benincasa en america|Long (coordinación) 2003<ref name="Long 2003" /> p. 213-215: "La última especie a la que haremos referencia es ''[[Benincasa hispida]]'', cuyo centro de origen parece ubicarse en Indochina-Indonesia (ref 84: AC Zeven y JM De Wet 1982). Sus frutos tiernos son comsumidos en China y la India como verdura y los maduros se destinan a la elaboración de dulces (ref 85: HL Chakravarty 1990; T Walters 1989). La cubierta cerosa de sus frutos es también utilizada para la elaboración de velas al menos en India (ref 86: Chakravarty 1990). Al igual que se mencionó para ''[[Luffa acutangula]]'', el cultivo de ''[[Benincasa hispida]]'' en América es sumamente restringido y al parecer únicamente es practicado para y/o por los inmigrantes de origen asiático".}}
|[[Archivo:Benincasa hispida compose.jpg|sinmarco]]
|-
|[[Aegle]]
|Asia
|El árbol es considerado sagrado.<ref name="Singh y Chaurasiya 20142">Singh, A. K., & Chaurasiya, A. K. (2014). Post Harvest Management and value addition in Bael (''Aegle marmelos'' Corr.). ''International J. Interdisciplinary and Multidisciplinary Studies'', 9(1), 65-71. http://scholar.google.com.ar/scholar_url?url=http%3A%2F%2Fwww.ijims.com%2Fprocess%2FdownloadPDF.php%3Fid%3D332&hl=en&sa=T&oi=gga&ct=gga&cd=0&ei=VaIYVtqJKMu1mAGtnpXYCw&scisig=AAGBfm3sIY2Leg5mQxRSkdsrhdhIuRD7KQ&nossl=1&ws=1024x480</ref> Se consume el fruto maduro.<ref name="Singh y Chaurasiya 20142" />
|[[Archivo:Aegle marmelos tree and fruits.jpg|sinmarco]]
|}

== Otros pepónides "de tipo calabacín", consumidos inmaduros ==
Cultivos de [[pepónide]]s (fruto de [[cucurbitáceas]]) de los que se puede consumir el fruto inmaduro, que maduros son calabazas o no, puede que para su consumo necesiten ser pelados, o ser extraídas las semillas, o requerir un procedimiento para quitar el amargor, y luego cocidos. Es decir que culinariamente son intercambiables con las ''Cucurbita'' inmaduras.{{refn|group=cita|name=tichosanthes reemplazo cucurbita|PROTA. ''Trichosanthes cucumerina''.<ref name="prota trichosanthes" /> "(''Trichosanthes cucumerina''). Adulterations and substitutes. The young fruits can be replaced by other cucurbits such as squash (''Cucurbita pepo'' L.), bottle gourd (''Lagenaria siceraria'' (Molina) Standl.) or ridged gourd (''Luffa acutangula'' (L.) Roxb.)."}}

''[[Lagenaria siceraria]]'' tipo '''cucuzza''' o '''longissima''', cultivar desarrollado en Italia. Se cosecha inmaduro, dura unas 2 semanas en la heladera, y para consumir se pela y se extrae el centro esponjoso con las semillas más grandes, lo que queda de pulpa se cocina de forma similar a un zapallito aunque su pulpa es más firme. Posee muchos nombres sinónimos, y se consigue en Norteamérica bajo los siguientes nombres de cultivar: ''L. siceraria'' 'Longissima', ''L. siceraria'' 'Baton', ''L. siceraria'' 'Long Club', ''L. siceraria'' 'Italian Edible', ''L. siceraria'' 'Cucuzzi', ''L. siceraria'' 'Cucuzzi Caravazzi', ''L. siceraria'' 'Snake', ''L. siceraria'' 'Flute', ''L. siceraria'' 'Serpent'. No confundir con la que más comúnmente se conoce como ''snake gourd'' que es ''[[Trichosanthes cucumerina]]''.
[[Archivo:Iozucchine.jpg|miniaturadeimagen|Lagenaria siceraria.]]
''[[Lagenaria siceraria]]''. Lauki (hindú) o Dudi (''Dudhi'', ''doodhi'', ''dudhya'', voz gujarati al oeste de India), calabacín cultivo tradicional importante en India, que se consume inmaduro, pelado y sin el interior esponjoso que alberga las semillas y cocido. Se consumen inmaduros como verdura de estación: ''Lagenaria siceraria'' (''Lauki'' en India), ''Luffa acutangula'' (''Dhari tori'' en India), ''Luffa cylindrica'' (''Chikni tori'' en India), ''Momordica charantia'' (''Karela'' en India), ''Momordica cochinchinensis'' (''Cochinchin gourd'', ''sweet gourd'', sur de Asia), ''Momordica dioica'' (''Kaksa'', ''kakrol'' en India (Asia tropical y África), ''Trichosanthes anguina''  (''chichinda'' en India), ''Trichosanthes dioica'' (''parwal'' en India).  Algunos cultivares seleccionados a partir de esta variedad: ''L. siceraria'' 'Summer Prolific Round', ''L. siceraria'' 'Summer Prolific Long', ''L. siceraria'' 'Pusa Naveen' (error ortográfico: Pusa Navven), ''L. siceraria'' 'Arka Bahar', ''L. siceraria'' 'Pusa Manjiri', ''L. siceraria'' 'Pusa Meghdoot'. Si bien el uso de ''Lagenaria siceraria'' como calabacín fue desplazado casi completamente en el mundo occidental por los zapallitos de ''Cucurbita'' luego del descubrimiento de América; en Oriente (como en India) y algunas regiones de África, los calabacines de ''[[Lagenaria siceraria]]'' siguen siendo una de las verduras principales, donde son preferidos los de complexión cilíndrica debido a que son más fáciles de manipular en la cocina.
''[[Lagenaria siceraria]]'' Khodu, el cultivo de calabacín local en [[Bangladés]], quizás sea el mismo o muy parecido al lauki de India.

''Lagenaria siceraria'' 'Yūgao' (Yûgao, 夕顔) nombre con el que se conoce al cultivar de la especie que se consume en Japón inmaduro, que comúnmente se comercializa en forma de ''kampyo'' o ''kanpyō'' (cortado en tiras y secado como en la foto) en especial para preparación de [[makizushi]] ([[sushi]] enrollado). Este cultivar se consigue en las semillerías como ''L. siceraria'' 'Kampyo' o ''L. siceraria'' 'Yûgao'.

''[[Momordica charantia]]'', una cucurbitácea llamada "pepinillo amargo" o "cundeamor", en inglés es "''bitter gourd''" y puede encontrársela traducida como "calabaza amarga" entre muchos otros nombres, sin embargo su cáscara no es una calabaza sino que es poco lignificada y dehiscente, es decir al madurar se rompe sin ayuda de agentes externos, exponiendo las semillas al exterior (que en este caso tienen [[arilo]] colorado para la dispersión por animales). Su cultivo se originó en el sudeste de Asia donde es muy popular, se consume el fruto inmaduro (arriba a la derecha) igual que un zapallito, al que se sumerge en agua salada previo a la cocción para quitarle un poco el gusto amargo. En América fue introducida y a pesar de que hace mucho tiempo que no se registra bajo cultivo está naturalizada en toda la América tropical, donde se la conoce como medicinal y los niños de las comunidades campesinas ocasionalmente disfrutan de los arilos de sus semillas carnosos y dulces.{{refn|group=cita|name=charantia en america|Long (coordinación) 2003<ref name="Long 2003" /> p. 214. "''Momordica charantia'' debió ser introducida en América muy tempranamente, pues se encuentra ampliamente distribuida en los trópicos del Nuevo Mundo y ya puede considerarse como una planta verdaderamente naturalizada en estas regiones del mundo (ref. 80: JVA Dieterle, 1976; C Jeffrey (inédito); C Jeffrey y B Trujillo, 1983; R Lira, 1988). En contraste con la diversidad de usos y el manejo a que esta especie es sometida en su área de origen, en América es considerada en el mejor de los casos como una planta medicinal, y lo único que se consume ocasionalmente (principalmente por los niños de las comunidades campesinas) es la cubierta carnosa, roja y de sabor dulce de sus semillas."}} Por extensión pueden llamar ''bitter gourd'' a cualquiera de las 6 especies cultivadas de ''Momordica'', así que potencialmente puede encontrarse traducida como calabaza a cualquier especie de este género. Son cultivares de esta especie: 'Coimbatore Long' (='Coimbatore Long White'), 'Hong Kong', 'Hybrid High Moon', 'Moonshine', 'Taiwan Large', 'Thailand', descriptos en Decker-Walters (ed. 1996-2010). Véase también la foto siguiente. "''Karela''" en India. Otras especies consumidas: ''Momordica cochinchinensis'' (''Cochinchin gourd'', ''sweet gourd'', sur de Asia), ''Momordica dioica'' (''Kaksa'', ''kakrol'' en India, presente en Asia tropical y África).

''[[Momordica charantia]]'', una variante del recién descripto.

''[[Benincasa hispida]]'' tipo "Fuzzy", esta especie, la "calabaza china" o "calabaza blanca" se consume madura durante todo el invierno chino, y también inmadura como verdura de estación en forma similar a un calabacín. Se han hecho divisiones en 16 grupos de cultivares pero la principal distinción es entre cultivos seleccionados para consumir el fruto maduro y los seleccionados para consumir el fruto inmaduro al que llaman "fuzzy", algunas ''landraces'' de India pueden seleccionarse para consumirse de las dos formas. Se puede conseguir en las semillerías con los nombres: ''B. hispida'' Chinese Fuzzy, ''B. hispida'' Fuzzy Squash, ''B. hispida'' Fuzzy Melon.

''[[Luffa acutangula]]''. El género de las "lufas" (''[[Luffa]]'') al que pertenece el estropajo o esponja vegetal, también tiene cultivos que se cosechan inmaduros para ser consumidos como verdura de estación de forma similar a los calabacines o zapallitos. El de la foto es la variedad domesticada de la especie ''[[Luffa acutangula]]'' ("lufa angulosa"), llamada ''Luffa acutangula'' var. ''acutangula''<ref name="Esteras et al. 20112">Esteras, C., F Nuez, y B Picó. 2011. Genetic Diversity Studies in Cucurbits using Molecular Tools. En: Wang, Behera, Kole (eds. 2011) ''Genetics, Genomics and Breeding of Cucurbits'' Capítulo 5.</ref>, que al igual que todo el género, al madurar es un fruto seco con las semillas embebidas en un tejido fibroso, cuya cáscara se parte espontáneamente de forma transversal separándose un opérculo del resto del fruto, que expone las semillas (es un [[pixidio]]). El fruto inmaduro para consumir como verdura se consigue en el mercado entre el Este y el Sur de Asia, y en América se cultiva de forma muy restringida, prácticamente solo para ser consumida por los inmigrantes de origen asiático. En español la han traducido "calabaza de aristas". Como el fruto inmaduro en inglés es a veces ''luffa squash'', podría verse como "zapallito lufa" o "calabacín lufa". Los cultivos: 'Ma Family Luffa', 'Pusa Nasdhar', 'Satputia' (='Hermaphrodita') son descriptos en Decker-Walters (ed. 1996-2010) donde a esta especie la llaman "''Luffa Ridge''" ("Lufa acostillada"). ''Dhari tori'' en India.

''[[Luffa aegyptiaca]]'' (sinónimo: ''Luffa cylindrica''), la especie de la esponja vegetal, se suele informar que también se consume inmadura como verdura de estación.<ref name="Luffa Elizabeth2">Por ejemplo en Elizabeth Harwick. "A Legacy of Luffa". (sobre cultivar ''Luffa'' en Carolina del Norte, Estados Unidos) http://www.gardenguides.com/396-legacy-luffa.html Si bien su propia familia no parece haberla consumido nunca, no lo informa.</ref> Dalziel (1937) informa que contiene lufeína, un principio purgativo amargo{{refn|group=cita|name=okoli 1984 luffa|Okoli (1984<ref name="Okoli 1984">Okoli, BE. 1984. Wild and Cultivated Cucurbits in Nigeria. ''Economic Botany'' 38(3) 350-357</ref>) Que ''Luffa aegyptiaca'' (=''L. cylindrica'') tiene propiedades tónicas y diuréticas y eméticas en dosis más grandes. Los frutos contienen un principio purgativo amargo, la lufeína, mientras que las hojas o el jugo exprimido? (expressed) son aplicadas a los "sores" (citando a Dalziel 1937<ref name="Dalziel 1937">Dalziel, JM 1937. The Useful Plants of West Tropical Africa. Appendix to the Flora of West Tropical Africa. Crown Agents, London.</ref>)}}, resta averiguar si los cultivos para consumo son los que carecen de lufeína. ''Chikni tori'' en India, en inglés se la conoce como la lufa "lisa" (''smooth loofah'') lo que la diferencia de la anterior.

''[[Trichosanthes cucumerina]]'' var. ''anguina'' (=''Trichosanthes anguina''). Una enredadera trepadora cucurbitácea, a la variedad cultivada (var. ''anguina'', foto), se la conoce como ''"snake gourd"'' (nombre preferido en inglés) y puede encontrarse traducida al español como "calabaza anguina" o "calabaza de culebra". ''Chichinda'' en India. El fruto es carnoso e indehiscente, al madurar la cáscara se pone anaranjada o colorada y se retuerce, por lo que se le cuelga una piedrita durante su desarrollo si se deja madurar para que lo haga sin retorcerse, la pulpa madura es colorada y astringente y puede ser consumida especialmente como sustituto económico del tomate en África{{refn|group=cita|name=trichosanthes cucumerina madura en africa|''Trichosanthes cucumerina'' en PROTA:<ref name="prota trichosanthes" /> "Prospects. ''Trichosanthes cucumerina'' is a newly introduced crop of increasing importance in several parts of Africa, including Ghana and Nigeria, mainly for the red fruit pulp as a substitute for tomato sauce. There are no indications that the consumption of young snake gourd fruits will become of great importance in Africa.}}, mientras que en Asia (como en el norte de India) se prefiere consumir inmadura como verdura de estación. Otras pocas especies del género ''[[Trichosanthes]]'' de menor importancia han sido domesticadas en Asia, no tienen apariencia de serpiente (ver ''Trichosanthes ovigera'').

''[[Trichosanthes dioica]]'' es una especie cultivada en India cuyo fruto se consume no del todo maduro, cuando las semillas no están lignificadas.<ref name="Trichosanthes dioica india2">[https://www.hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1999/v4-397.html Singh, B.P. and Wayne F. Whitehead. 1999. Pointed gourd: Potential for temperate climates]. p. 397–399. In: J. Janick (ed.), Perspectives on new crops and new uses. ASHS Press, Alexandria, VA.</ref> Allí se lo conoce como ''parwal'', ''palwal'', o ''parmal'', y en inglés como "pointed gourd".<ref name="Trichosanthes dioica india2" /> Como en el resto del género el fruto es carnoso e indehiscente, al madurar la cáscara se pone anaranjada o colorada. En español en la web se puede encontrar la traducción "calabaza puntiaguda" o "calabaza en punta".<ref>''Trichosanthes dioica'': "calabaza puntiaguda" o "calabaza en punta" en: 123rf. ''Trichosanthes'' Fotos de archivo e imágenes. http://es.123rf.com/imagenes-de-archivo/trichosanthes.html</ref> En la foto un "parwal relleno".

''[[Coccinia grandis]]'', cultivada, se cosecha y se consume inmadura en África y Asia, muchas webs parece que tradujeron "ivy gourd" a "calabaza hiedra". La planta es similar a una hiedra.

== Calabazas cultivadas de uso no alimenticio (''ornamental gourds'') ==
Galería de "'''calabazas de uso no alimenticio'''" (cultivadas para utilizar su cáscara lignificada con fines no alimenticios, como adornos, instrumentos musicales, recipientes, etc). En español "ornamental" significa decorativo, en inglés ''ornamental'' últimamente amplió su significado a "de usos no alimenticios".

=== ''Cucurbita'' de uso no alimenticio ===
[[Archivo:Squash Decor.jpg|miniaturadeimagen|Cucurbita pepo de decoración.]]
Diferentes cultivos de ''[[Cucurbita maxima]]'' de tipo decorativo, en un arreglo como adornos de otoño. Las fotos de arriba pertenecen a ''accesions'' de ''Cucurbita maxima'' subsp. ''andreana''), en la foto de abajo también hay mini "zapallos decorativos" comestibles (verlos en [[Calabaza#Zapallos y pipianes con uso primario alternativo|Zapallos y pipianes con uso primario alternativo]]).

Diferentes cultivares de ''[[Cucurbita pepo]]'' de tipo decorativo, utilizados como adornos de otoño. Numerosos cultivares de fruto pequeño y vistoso y cáscara dura que poseen un público adepto en Estados Unidos, que se agrupan en '<nowiki/>'''''Cucurbita pepo'' Ornamental Gourd Group''' y filogenéticamente se extraen de varias variedades diferentes dentro de esa especie. Algunos cultivares ornamentales como 'Flat' ("aplanado"), 'Miniature Ball' ("pelota en miniatura") y 'Pear' ("pera") difieren poco de las variedades silvestres y las naturalizadas. Nombres botánicos antiguos: ''Cucurbita pepo'' var. ''ovifera'' y ''Cucurbita pepo'' var. ''aurantia'' y ''Cucurbita pepo'' var. ''verrucosa'', ''Cucurbita pepo'' convar. ''microcarpina''. En los arreglos se los suele entremezclar con los comestibles "mini pumpkin" (verlos en [[Calabaza#Zapallos y pipianes con uso primario alternativo|Zapallos y pipianes con uso primario alternativo]]).

Hay referencias en la literatura de que la cáscara de las variedades de cáscara dura se utiliza como recipiente o vasija, y que algunas variedades de cáscara dura de ''Cucurbita maxima'' subsp. ''maxima'' tienen doble función de consumo de pulpa y cáscara como recipiente, como el que le dan los indios [[wichí]]s en el chaco argentino (Lema 2011 Tabla 1, p. 117). En el sudeste de Estados Unidos los indígenas usaban ocasionalmente pequeñas vasijas de tipo Scallop y de tipo "verrucosa" (Millán 1945 citando a Speck 1941). En Argentina a principios del s. XX se utilizaba como recipiente una calabaza de una planta ("calabazo") que Millán (1945) determina como la variedad silvestre de "zapallo amargo", [[Cucurbita maxima subsp. andreana|''Cucurbita maxima'' subsp. ''andreana'']] (Millán 1945 citando a Pérez Castellano 1914). Pero el género convive con ''Lagenaria'' y no posee las características de su cáscara.

=== ''Crescentia'' y ''Amphitecna'' de uso no alimenticio ===
Los dos son géneros muy emparentados entre sí de [[bignoniáceas]], llamados "árboles de calabazas".

''[[Crescentia cujete]]'', no es cucurbitácea (es una [[bignoniácea]]). Como se ve es un árbol, nativo de América tropical, las variedades cultivadas son un típico componente de los jardines hogareños tropicales en América llevado a los trópicos de todo el mundo, el fruto es una calabaza: de cáscara dura a la que secada se le dan usos no alimenticios (vasija, taza, instrumentos musicales), a la madera uso en implementos agrícolas y a la pulpa usos medicinales. La pulpa madura se podría aprovechar como alimento de ganado después de un tratamiento, cada árbol da 27 kg de fruta por año. "Calabazo"<ref name="Sessé et al. 20002">Sessé, M., Estévez, J., Blanco, P., & de Caleya, F. (2000). ''Exploración botánica de las islas de Barlovento: Cuba y Puerto Rico, {{Siglo|XVIII||s}}: la obra de Martín de Sessé y José Estévez''. Editorial CSIC-CSIC Press. https://books.google.com.ar/books?id=FZIBWJtQgBQC</ref>, "Árbol de las calabazas" o "árbol calabacero" (y en inglés ''calabash tree''), tiene muchos nombres locales, como jícaro, totumo, taparo, güiro en Cuba y higüera en Puerto Rico<ref name="Sessé et al. 20002" />, (árbol del) morro, morro en El Salvador, jícaro o guacal en Panamá, tutumo en Perú, estelí, güira, en México a su variedad silvestre la llaman güiro (''uas'' en maya) y a las variedades cultivadas (de cáscara más gruesa, forma más redonda y más grande) las llaman jícara (''luch'' en maya), jícara blanca (''sac luch'' en maya) y jícara verde (''yaax luch'' en maya). Este árbol le da el nombre a la localidad mexicana de [[Crescentia cujete|El Jícaro]]. El nombre "calabazo" puede confundirse con ''[[Lagenaria siceraria]]''. <small>Nombres comunes en México según CONABIO: Jícaro, mimbre, cirián, tecomate, güiro, cuautecomate, árbol de las calabazas, boch, gua, guirototumo, guitoxiga, japt, leua, morro, palo de huacal, pog, poque, totumo, tzima, xagucta-guia, xica-gueta-nazas, zacual.</small> La especie posee variedades silvestres.
''[[Crescentia alata]]'', es una [[bignoniácea]] originaria de México que puede encontrarse silvestre pero principalmente cultivada, eventualmente se encuentran híbridos con ''[[Crescentia cujete]]'', su fruto es más pequeño y de pulpa tóxica, que tiene usos medicinales, las semillas se pueden comer como verdura o molidas, a la cáscara seca se le dan usos no alimenticios, la madera se usa en carpintería, y se cultiva como árbol de sombra. Comparte el nombre con ''Crescentia cujete'' (por ejemplo, "árbol de calabaza", Jícaro, (árbol del) morro), puede que lo diferencien llamándolo "árbol de tierra de la calabaza" o "calabaza mexicana". <small>Nombres comunes en México según CONABIO: Ayal, Ayale (Son., Sin.); Cadili, Latacadili (l. cuicatleca, Gro.); Cirial (Mich., Gro.); Cirian, Guaje cirián, Urani Güiro (Mich.); Ciriani (l. tarasca, Mich.); Gua (l. chinanteca, Oax.); Cuatecomate (Mex.); Güiro (Sin., Gro.); Sam-mu; Guito-xiga (l. zapoteca, Oax.); Huaje cirial, Huaje cirián (Gro.); Jayascate, Jícara, Jicarita, Morro (Oax.); Shammu (l. chontal, Oax.); Tecomate (Sin.); Tuyachin (l. mixteca, Oax.); Tima (l. huasteca, S.L.P.).</small> La especie posee variedades silvestres.

''[[Amphitecna latifolia]]'', la única especie de este género muy emparentado con ''[[Crescentia]]'' y también de zonas tropicales de América, silvestre, con cáscara a la que se le da usos no alimenticios como utensilios de cocina. Es una especie común en las playas inalteradas del Caribe (desde Centroamérica hasta el norte de México) donde es común encontrar los frutos arrastrados por las mareas en playas poco visitadas.<ref name="jicarito Costa Rica2">[https://web.archive.org/web/20141024004519/http://darnis.inbio.ac.cr/FMPro?-DB=ubipub.fp3&-lay=WebAll&-Format=%2Fubi%2Fdetail.html&-Op=bw&id=3995&-Find Amphitecna latifolia  (Mill.) A. H. Gentry]</ref> Nombres comunes en Costa Rica: Jicarita,<ref name="jicarito Costa Rica2"/><ref name="elmundoforestal jicaro de playa2">{{Cita web |url=http://www.elmundoforestal.com/album/index5.html#jicarodeplaya |título=Copia archivada |fechaacceso=15 de marzo de 2014 |fechaarchivo=16 de marzo de 2014 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20140316022606/http://www.elmundoforestal.com/album/index5.html#jicarodeplaya |deadurl=yes }}</ref> jícaro de playa,<ref name="jicarito Costa Rica2"/><ref name="elmundoforestal jicaro de playa2"/> calabacillo de playa,<ref name="jicarito Costa Rica2"/><ref name="elmundoforestal jicaro de playa2"/> jícaro de estero<ref name="jicarito Costa Rica2"/>), calabacita.<ref name="elmundoforestal jicaro de playa2"/> A todo el género y especialmente a ''[[Amphitecna latifolia]]'' se los llama ''Black calabash'' en inglés.
Vasija para cocina muy utilizada por los indígenas de [[Venezuela]], [[Colombia]] y [[Panamá]], llamada [[totuma]] o tapara, del árbol allí llamado totumo o taparo (''[[Crescentia cujete]]''). Los indígenas en México también le dan ese uso, comúnmente llamadas jícaras (''luch'' en maya)<ref>{{Cita publicación|url=https://doi.org/10.1186/1746-4269-9-76|título=Phenotypic differentiation between wild and domesticated varieties of Crescentia cujeteL. and culturally relevant uses of their fruits as bowls in the Yucatan Peninsula, Mexico|apellidos=Aguirre-Dugua|nombre=Xitlali|apellidos2=Pérez-Negrón|nombre2=Edgar|fecha=14 de noviembre de 2013|publicación=Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine|volumen=9|número=1|páginas=76|fechaacceso=5 de marzo de 2020|issn=1746-4269|doi=10.1186/1746-4269-9-76|pmc=3842825|pmid=24229087|apellidos3=Casas|nombre3=Alejandro}}</ref> y es un importante elemento de algunos rituales.
[[Archivo:Calabash gourd - Postcard from Gambia 2 in 1.jpg|alt=|miniaturadeimagen|Vasija para recipientes en [[Gambia]].]]
Instrumento musical: [[Maraca]]s, pueden ser hechas de calabaza de ''[[Lagenaria siceraria]]'', o de calabaza de ''[[Crescentia cujete]]'' o menos preferida calabaza de ''[[Crescentia alata]]'').<ref>''Crescentia alata'', originaria de México, se extiende hasta Colombia, Perú y Brasil. Cultivada en México (y el resto?), como también en el sur de Florida y California (Estados Unidos), ha sido cultivada en los trópicos del Viejo Mundo. Ocasionalmente se encuentran árboles híbridos de esta especie con ''Crescentia cujete''. Se encuentra en estado silvestre aunque más comúnmente cultivada o escapada de cultivo. Frecuentemente encontrada en el huerto familiar maya (Yucatán) como árboles dispersos para sombra. El fruto es una calabaza de 7 a 10 cm más o menos esférica, se puede usar seco y vaciado como utensilio casero (jícaras o higüeros, vasos, cucharas, tazas) aunque los campesinos prefieren el fruto de ''Crescentia cujete'' para este fin, también para maracas y otros instrumentos musicales. La pulpa tiene algunos usos medicinales y es tóxica para el ganado, el ganado se puede alimentar del follaje y las semillas. Las semillas se consumen como verdura y molidas en otros alimentos. Presente en México en: B.C.N. B.C.S. CAMP. COL. CHIS. CHIH. GRO. JAL. MEX. MICH. MOR. NAY. OAX. PUE. S.L.P. SIN. SON. TAB. TAMPS. VER. YUC, Nombres comunes en México: Ayal, Ayale (Son., Sin.); Cadili, Latacadili (l. cuicatleca, Gro.); Cirial (Mich., Gro.); Cirian, Guaje cirián, Urani Güiro (Mich.); Ciriani (l. tarasca, Mich.); Gua (l. chinanteca, Oax.); Cuatecomate (Mex.); Güiro (Sin., Gro.); Sam-mu; Guito-xiga (l. zapoteca, Oax.); Huaje cirial, Huaje cirián (Gro.); Jayascate, Jícara, Jicarita, Morro (Oax.); Shammu (l. chontal, Oax.); Tecomate (Sin.); Tuyachin (l. mixteca, Oax.); Tima (l. huasteca, S.L.P.). Sinónimos científicos: ''Crescentia ternata'' Sessé & Moc.; ''Crescentia trifolia'' Blanco; ''Otophora paradoxa'' Blume; ''Parmentiera alata'' (Kunth) Miers; ''Pteromischus alatus'' (Kunth) Pichón. [http://www.conabio.gob.mx/conocimiento/info_especies/arboles/doctos/10-bigno1m.pdf Conabio. ''Crescentia alata''.]</ref><ref name="alata cujete jicaro facilisimo">"Árbol de jícaro" para ''Crescentia alata'' o ''Crescentia cujete''. [http://plantas.facilisimo.com/crescentia-alata Plantas.Facilisimo Árbol de jícaro, sus mil usos.] {{Wayback|url=http://plantas.facilisimo.com/crescentia-alata |date=20140811011622 }}</ref>

=== ''Lagenaria'' de uso no alimenticio ===
La calabaza de la ''[[Lagenaria siceraria]]'' es muy versátil y se utiliza con varios fines no alimenticios. La calabaza de la Lagenaria es diversa en tamaño y forma, y una vez curada se conserva varios años.<ref name=":3" /> En general son lisas, pero hay algunas variedades con verrugas y otras con protuberancias que se asemejan a alas y le añaden un gran valor decorativo.

La calabaza de la ''L. siceraria'' llamada "mate", una vez seca y vaciada, se utiliza para fabricar recipientes de [[Mate (infusión)|mate]], sobre todo en Uruguay, Paraguay, Argentina y Brasil. En Perú con esta variedad se fabrican los "[[Mate burilado|mates burilados]]".

En España al fruto de la ''L. siceraria'' con la que se fabricaban antiguamente los recipientes para el vino y otros líquidos lo llaman "calabaza vinatera" o "calabaza del peregrino".

También se utiliza para fabricar recipientes, como con los frutos provenientes de los cultivos de fruto gigante y grande del oeste de África y [[Nueva Zelanda]].<gallery heights="180" widths="180">
Archivo:Bahaudin dagar.JPG|[[Rudra vina]], instrumento musical de cuerdas tradicional en India, con 2 ''tumbas'', resonadores hechos de 2 calabazas de ''[[Lagenaria siceraria]]''. De aspecto similar es la [[vichitra vina]], también con 2 ''tumbas'' de calabaza.
Archivo:Gambia kora havard.jpg|[[Kora (instrumento)|Kora]], instrumento musical de cuerdas tradicional en África Occidental (por ejemplo en [[Gambia]]) hecho con una calabaza grande de ''[[Lagenaria siceraria]]''.
Archivo:Wang Li playing an hulusi (calabash flute) - 2012 Richmond Folk Festival.jpg|[[Hulusi]], instrumento musical de viento étnico en China, de calabaza de ''[[Lagenaria siceraria]]'', conocido como ''bottle gourd flute'' o ''calabash flute'' en inglés ("flauta de calabaza").
</gallery>

=== Comestibles de uso primario no alimenticio ===
''Cucurbita pepo'' tipo "Pumpkin", la "calabaza de Halloween" o "zapallo de Halloween". Ver en la sección [[Calabaza#Zapallos y pipianes con uso primario alternativo|Zapallos y pipianes con uso primario alternativo]]

''Cucurbita pepo'' tipo "mini Pumpkin" o "baby Pumpkin" o "miniature pumpkin". Ver en la sección [[Calabaza#Zapallos y pipianes con uso primario alternativo|Zapallos y pipianes con uso primario alternativo]]

''Cucurbita maxima'' tipo (mini) "zapallos decorativos", pequeños, decorativos, comestibles. Fotos de F. López Anido. Ver en la sección [[Calabaza#Zapallos y pipianes con uso primario alternativo|Zapallos y pipianes con uso primario alternativo]]

''Cucurbita maxima'' tipo Turbante. Ver en la sección [[Calabaza#Zapallos y pipianes con uso primario alternativo|Zapallos y pipianes con uso primario alternativo]]

== Calabazas silvestres y asilvestradas ==

Con la aclaración que las plantas pueden ser no domesticadas y cultivadas, para ornamentales o como curiosidad, etc., conservando los caracteres adquiridos en su estado silvestre (Parodi 1935). Y viceversa, pueden ser domesticadas y no cultivadas, habiéndose naturalizado en la región, son las llamadas "ferales" (''feral'') en inglés.
[[Archivo:Cucurbita maxima subsp. andreana compose.jpg|miniaturadeimagen|Cucurbita maxima, subsp. andreana.]]
''[[Cucurbita]]''. Todo el género se caracteriza por sus frutos de tipo calabaza. Las ''Cucurbita'' silvestres son todas americanas, son poco diferenciables de algunos cultivos de ''Cucurbita'' decorativas,<ref group="cita" name="some ornamental paris 1989" /> y muchas veces se les da ese uso. Comparten los caracteres de tener fruto pequeño, de cáscara dura que lo conserva más de un año, y amargo (tóxico por presencia de cucurbitacinas). Comprenden varias especies y también varias variedades dentro de las especies cultivadas, las últimas de importancia económica porque pueden polinizar cultivos comestibles volviéndolos amargos. En México a muchas de ellas se las llama "calabacilla loca" (por lo pequeñas y tóxicas). A continuación algunas de ellas, véase también la tabla de silvestres de México justo debajo de esta.
[[Archivo:Cucurbita texana compose.jpg|miniaturadeimagen|Cucurbita texana.]]
''Cucurbita maxima'' subsp. ''andreana'' (=''[[Cucurbita andreana]]''), fotos de F. López Anido, híbrida con todo ''Cucurbita maxima''. No comestible, amargo, Argentina hasta norte de Perú donde se confirmó su presencia hace poco, es la población silvestre a partir de la cual se seleccionaron los cultivos (agrupados en ''Cucurbita maxima'' subsp. ''maxima''). Considerado maleza porque poliniza los cultivos de zapallos y zapallitos de ''Cucurbita maxima''. En la foto arriba se ven 8 tipos diferentes de frutos de la misma subespecie, en el medio una planta a mitad de estación, abajo se ve la planta ya seca al final de la estación con los frutos maduros (en este caso verdes con bandas y forma aovada), entremezclados con los frutos que habían quedado de la estación anterior (que se pusieron marrones). En Argentina: "zapallito amargo", "zapallo amargo", también "cháncara" (San Luis) y según la literatura "yeruá". En Perú por los nativos peruanos, según Andres (2004): “huevo de pato”, “zapallo pouaiquito” “ishicopé”, “ishcopiqui”. En San Luis (Argentina) se queman en los fogones de San Juan funcionando como cohetes de estruendo. Los indios nativos peruanos le dan usos.

''Cucurbita argyrosperma'' subsp. ''sororia'' (=''[[Cucurbita sororia]]''), '''pipián silvestre''' (nombre preferido por el CONABIO mexicano). híbrida con todo ''Cucurbita argyrosperma''. En México y América Central donde es nativa poliniza los cultivos de ''C. argyrosperma'' (ayote, pipián, ''cushaw''), por eso se la considera maleza. Ver en la tabla de abajo la cantidad de nombres locales con que se la conoce en México.

''Cucurbita pepo'' subsp. ''fraterna'' (=''[[Cucurbita fraterna]]''), híbrida con todo ''Cucurbita pepo'', solo presente en regiones de México. En México la llaman "calabacilla loca" o "calabacilla", como a otras silvestres de fruto pequeño y tóxico, ver en la tabla de nombres mexicanos más abajo.

''Cucurbita pepo'' subsp. ''texana'' var. ''texana'' (=''[[Cucurbita texana]]''), híbrida con todo ''Cucurbita pepo'', presente solo en Texas (Estados Unidos). La suelen llamar "Texas gourd" o "Texas wild gourd" así que puede encontrársela traducida como "calabaza (silvestre) de Texas" o "calabaza (silvestre) texana" o "calabacilla texana".

''Cucurbita pepo'' var. ''ozarkana'' (=''Cucurbita ozarkana''), híbrida con todo ''Cucurbita pepo''.
[[Archivo:Cucurbita ecuadorensis (Cutler & Whitaker) mature fruit 2 merged pictures.jpg|miniaturadeimagen|Cucurbita ecuadorensis.]]
''[[Cucurbita ecuadorensis]]'', "calabaza ecuatoriana", en Ecuador "alamama", endémica de Ecuador (llega hasta el norte de Perú). Fotos de F. López Anido. Evidencias de que fue cultivada (hace 10 o 12 mil años) y abandonada, es una feral o semidomesticada, los pobladores cosechan y consumen sus frutos silvestres. Tiene afinidad genética con ''C. maxima'', de hecho algunos genes de resistencia fueron transferidos a ''C. maxima''. En Ecuador "alamama"

''[[Cucurbita foetidissima]]'', en México y Estados Unidos en zonas muy áridas y perenne, se comen las semillas, las hojas y las raíces reservantes y suculentas (el fruto no), se está estudiando mucho si conviene cultivarla. La particularidad de ser de climas muy áridos y soportar bien las sequías (planta perenne con órganos reservantes), se estudia su cultivo por eso. Nombres comunes: el más común (Feral) Buffalo Gourd, luego Fetid Gourd, Missouri gourd, calabacilla (es común que se lo escriba con el error de ortografía, calabazilla), chili coyote. Aclaración de que todas las variedades de ''Cucurbita'' silvestres, de fruto pequeño y tóxico, son potencialmente llamadas "calabacilla" o "calabacilla loca" en México, como ''[[Cucurbita digitata]]'' o ''[[Cucurbita palmata]]'', etc, ver en tabla más abajo de calabazas silvestres de México.

En México es donde se presenta la mayor diversidad de especies y poblaciones de ''Cucurbita'' silvestres y otras "calabazas" y nombres afines, en la siguiente tabla se encuentra una recopilación de nombres (Lira y Caballero 2002,<ref name="Lira y Caballero 2002" /> agregados nombres listados por la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad, CONABIO<ref name="CONABIO sororia2"/><ref name="CONABIO foetidissima" /> cuando citados):

{| class="wikitable"
! Especie
! Región o Estado
! Nombres comunes
! Usos
|-
| rowspan=2|''[[Apodanthera undulata]]''
| align="right" |Guanajuato
| align="right" |Calabaza hedionda (o hedeonda)
| align="right" |Medicinal (pulpa)
|-
| align="right" |Jalisco/Zacatecas
| align="right" |Calabaza amarga, calabaza loca
| align="right" |Alimenticio (semillas)
|-
| rowspan=5| ''[[Cucurbita argyrosperma]] ssp. sororia''
| align="right" |Chiapas
| align="right" |Calabaza de caballo, calabaza de burro, coloquinto
| align="right" |Manualidades (cáscara), medicinal (fruto), forraje (fruto)
|-
| align="right" |Colima/Jalisco
| align="right" |Agualaxtle, aguachichi, aguichichi, tolenche, tololonche, tolonchib
| align="right" |Bebidas (semillas), medicinal (fruto)
|-
| align="right" |Guerrero/Michoacán
| align="right" |Calabaza de coyote, calabacilla, coyote, chamaco, chicayota
| align="right" |Alimento (semillas), jabón (fruto)
|-
| align="right" |Oaxaca
| align="right" |Calabaza amarga, Guedu Iaac, Tecomachichi
| align="right" |Alimento (semillas), medicinal (fruto), jabón (fruto)
|-
| align="right" |Regiones no especificadas (Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad, CONABIO)<ref name="CONABIO sororia2"/>
| align="right" |Pipián silvestre (nombre preferido por el CONABIO), otros: almochete, calabacilla, moriche, calabaza de pepita gruesa, calabaza chompo, trompo, ayote de caballo, calabaza de caballo, chamaco, chicayota. Nipxi (lengua totonaco), tinu (lengua mixteco), ka, xka, xtop (lengua maya); San Luis Potosí: k’ alam.
| align="right" |"En algunas regiones de México, las semillas y también los frutos inmaduros se emplean como alimento; estos últimos se consumen después de ser lavados y hervidos varias veces, para quitarles el sabor amargo que les confieren las cucurbitacinas presentes en la pulpa y las placentas, mientras que las semillas sólo son lavadas, aderezadas con sal y asadas o tostadas."<ref name="CONABIO argyrosperma-argyrosperma2"/>
|-
| rowspan=4| ''[[Cucurbita foetidissima]]''
| align="right" |Chihuahua
| align="right" |Aala, alidimai, ara chiki, aisiki arisi, calabacilla, calabacilla de burro
| align="right" |Medicinal (hojas y raíces), jabón (raíces), bebidas (semillas)
|-
| align="right" |Coahuila/Nuevo León
| align="right" |Calabacilla loca, calabaza silvestre, chichicamole
| align="right" |Jabón (raíces)
|-
| align="right" |Hidalgo
| align="right" |Calabaza del diablo
| align="right" |Medicinal (raíces)
|-
| align="right" |Regiones no especificadas (nombres listados por el CONABIO<ref name="CONABIO foetidissima" />)
| align="right" |Calabacilla loca, otros nombres: calabacilla amarga, cohombro, hierba de la víbora, calabaza amargosa, calabacilla de burro. En el Bajío: calabacilla silvestre, calabaza de burro, calabaza hedionda, calabaza silvestre y calabaza del diablo.  Cua-cua (lengua chontal), chichic-amole y guelto-lana (lengua zapoteca).
| align="right" | -
|-
| ''[[Cucurbita fraterna]]''
| align="right" |Tamaulipas
| align="right" |Calabacilla loca, calabacilla, calabaza amargosa
| align="right" |Medicinal (fruto), alimento (fruto inmaduro y semillas), forraje (fruto maduro)
|-
| ''[[Cucurbita lundelliana]]''
| align="right" |Península de Yucatán
| align="right" |Calabacita, calabacita de monte, xbon dzek, xburut
| align="right" |Jabón (pulpa), Recipiente (cáscara)
|-
| rowspan=3| ''[[Cucurbita okeechobeensis]]'' ssp. ''martinezii''
| align="right" |Querétaro
| align="right" |Calabacilla
| align="right" |Sin datos
|-
| align="right" |San Luis Potosí
| align="right" |Calabacilla, tsoop
| align="right" |Jabón (fruto)
|-
| align="right" |Veracruz
| align="right" |Calabacilla de monte, moriche, morcheta
| align="right" |Jabón (fruto), sonajero (fruto), medicinal (fruto)
|-
| ''[[Cucurbita pedatifolia]]''
| align="right" |Valle de Tehuacán-Cuicatlán
| align="right" |Calabacilla, torito
| align="right" |Jabón (fruto)
|-
| ''[[Cucurbita scabridifolia]]''
| align="right" |Tamaulipas
| align="right" |Calabacita
| align="right" |Juguete (fruto)
|-
| ''[[Peponopsis adhaerens]]''
| align="right" |Querétaro
| align="right" |Calabacilla
| align="right" |Jabón (fruto)
|-
|}

''[[Lagenaria]]'', todo este género de cucurbitáceas se caracteriza por sus frutos de tipo calabaza, si bien prácticamente solo ''[[Lagenaria siceraria]]'' es cultivada, y la única domesticada, o adaptada a nuestro linaje. Las otras 4 especies son todas africanas y silvestres, algunas se ven a continuación.

=== ''Lagenaria'' no domesticadas ===
[[Archivo:Lagenaria sphaerica.jpg|miniaturadeimagen|Lagenaria sphaerica.]]
''[[Lagenaria siceraria]]'', variedad silvestre. "El origen geográfico de ''Lagenaria siceraria'' fue durante mucho tiempo un misterio, pero recientemente esta planta fue encontrada en estado silvestre en Zimbabue (Wilkins-Ellert, 2003). Las plantas silvestres fueron observadas de fruto delgado, redondo y de cáscara delgada." (Janick et al. 2007).

''[[Lagenaria sphaerica]]'', de fruto esférico y pequeño, se puede encontrar en alguna semillería como una rareza. La venden como una trepadora perenne (rebrota todos los años) cuya planta es de gran valor ornamental.{{refn|group=cita|name=seedman sphaerica|Seedman, Gourd seed::<ref name="seedman gourds" /> "Bajo "Unique, Rare Gourd Types": "RLP056 Wild Calabash (''Lagenaria sphaerica''). A pretty climber in the pumpkin family with rigid, palmate leaves and fragrant, white flowers followed by mottled green, spherical fruits. It produces a perennial, woody rootstock that puts out many slender, annual shoots that can reach to about 10 m long. It is found in a number of dry scrub and woodland habitats in tropical and southern Africa, including Madagascar and the Comores. It has a number of applications in traditional medicine and for religious purposes and makes a wonderful ornamental."}}

''[[Lagenaria brevifolia]]'', de fruto de 8-10 cm verde oscuro con característicos parches amarillentos grandes y pequeños. Silvestre, raramente cultivada al menos en Nigeria, es tóxica para los peces y es utilizada para aturdirlos por los [[Igbos]] del sur de Nigeria y en otras localidades de ese país. (Okoli 1984 citando a Dalziel 1937).

=== Bignnoniáceas no domesticadas ===
''[[Crescentia]]'', las especies no cultivadas del género, como las variedades no cultivadas de ''[[Crescentia cujete]]'' y ''[[Crescentia alata]]'', también se llaman "árboles de calabazas". Las calabazas de las poblaciones silvestres son más pequeñas, de forma menos redondeada y de cáscara más delgada. En México a los árboles silvestre de ''Crescentia cujete'' los llaman güiro (''uas'' en maya) , nombre diferente de los que le dan a las variedades cultivadas.

''[[Amphitecna]]'', un "árbol de calabazas" muy emparentado con ''[[Crescentia]]'' y en otra época a veces ubicado en ese último género, también de zonas tropicales de América, silvestre. La especie de la foto, ''[[Amphitecna latifolia]]'', es la más común del género y se le da usos no alimenticios a la cáscara como utensilios de cocina, costero, es una especie común en las playas inalteradas del Caribe (desde Centroamérica hasta el norte de México) donde es común encontrar los frutos arrastrados por las mareas en playas poco visitadas.<ref name="jicarito Costa Rica2"/> Nombres comunes en Costa Rica: Jicarita,<ref name="jicarito Costa Rica2" /><ref name="elmundoforestal jicaro de playa2"/> jícaro de playa,<ref name="jicarito Costa Rica2" /><ref name="elmundoforestal jicaro de playa2" /> calabacillo de playa,<ref name="jicarito Costa Rica2" /><ref name="elmundoforestal jicaro de playa2" /> jícaro de estero<ref name="jicarito Costa Rica2" />), calabacita.<ref name="elmundoforestal jicaro de playa2" /> A todo el género y especialmente a ''[[Amphitecna latifolia]]'' se los llama ''Black calabash'' en inglés. Las demás especies tienen nombres similares y solo a veces se diferencian por el nombre común.

''[[Kigelia]]'' es un árbol [[Bignoniaceae|bignoniáceo]] de los trópicos de África y aparentemente con una única especie, ''Kigelia africana'', o quizás dos. Su fruto endurece su cáscara al madurar y el interior es fibroso, no hay variedades domesticadas ni tiene usos económicos. Puede ser comido por elefantes y monos siendo su principal dispersor el rinoceronte negro, del que es un "favorito".<ref name="Safari Kigelia2">Colin Bealeand, Ethan Kinsey. ''Safari Ecology.'' Nota del 29 de octubre del 2011: "Echos of extinction... " http://safari-ecology.blogspot.com.ar/2011/10/echos-of-extinction.html</ref> Se lo puede encontrar en la web como "calabaza bubi", se lo conoce mejor como "árbol de las salchichas".

=== Malváceas ''s.l.'' no domesticadas ===
[[Archivo:Adansonia fruit compose.jpg|miniaturadeimagen|Baobab.]]
''[[Adansonia]]'', el baobab. Nativo de África continental, isla de Madagascar y Australia, y dispersado al resto del mundo por humanos.{{refn|group=cita|name=Baum 1995 Adansonia africa Madagascar australia|En la revisión del género de Baum (1995<ref name="Baum 1995" />): "The baobabs (Bobacaceae: ''Adansonia'') are tropical trees native to Africa, Australia and Madagascar but dispersed widely by humans."}} Su fruto, que caracteriza a todo el género dentro de la familia (es la única "calabaza" de las [[malváceas]]) es indehiscente, de corteza dura e interior carnoso, de textura como un polvillo o esponjoso en el que están embebidas las semillas, de testa muy endurecida. La pulpa es comestible.{{refn|group=cita|name=Baum 1995 fruto comestible|En la revisión del género de Baum (1995<ref name="Baum 1995" />) p.440: "...André Thevet (1558 in 1878:<ref name="Thevet 1558 in 1878" /> 47) described an edible fruit from Cape Verde with kidney-shaped seeds. However, these sources were overlooked and European botanists came to know of ''Adansonia digitata'' through fruits carried by traders to Egypt." " Retoma en p.444: "DISPERSAL BIOLOGY. The pulp of baobab fruit is tasty and nutritious, being a particularly rich source of potassium tartrate, tartaric acid, and vitamin C (Greene 1932,<ref name="Greene 1932" /> French 1944,<ref name="French 1944" /> Carr 1955,<ref name="Carr 1955" /> Nicol 1957,<ref name="Nicol 1957" /> Nour et al. 1980<ref name="Nour et al. 1980" />). The seeds, while having a high lipid content (de Wildeman 1903,<ref name="de Wildeman 1903" /> Rey 1912<ref name="Rey 1912" />), are surrounded by a very though, thick testa."}} El fruto de ''Adansonia digitata'', el baobab mejor conocido africano, es consumido por los pobladores locales y se está considerando su posible domesticación;<ref>A. E. Assogbadjo, R. Glèlè Kakaï, F. J. Chadare, L. Thomson, T. Kyndt, B. Sinsin and P. Van Damme. 2008. Folk Classification, Perception, and Preferences of Baobab Products in West Africa: Consequences for Species Conservation and Improvement. ''Economic Botany''. Vol. 62, No. 1 (May., 2008), pp. 74-84. Published by: New York Botanical Garden Press. Article Stable URL: http://www.jstor.org/stable/40390590</ref><ref>Achille E. ASSOGBADJC, Brice SINSIN, Jean T. Claude CODJIA and Patrick VAN DAMME. 2005. Ecological Diversity and Pulp, Seed and Kernel Production of the Baobab (''Adansonia digitata'') in Benin. ''Belgian Journal of Botany'' Vol. 138, No. 1 (2005), pp. 47-56 Published by: Royal Botanical Society of Belgium. Article Stable URL: http://www.jstor.org/stable/20794565</ref> no se ha considerado su cultivo hasta ahora debido a la cantidad considerable de años que tarda en desarrollarse. El fruto ha sido llamado "calabaza" en algunos textos en español.<ref name="Adansonia infojardin2">Por ejemplo ''Adansonia digitata'' como "Calabaza de Senegal" entre otros nombres. Infojardín. http://www.infojardin.net/fichas/plantas-medicinales/adansonia-digitata.htm</ref>

=== Rutáceas no domesticadas ===
''[[Afraegle]]'', cítrico africano del grupo de los "árboles de Bael". ''[[Afraegle paniculata]]'' a veces plantado en las casas, fruto de pulpa no comestible, verde y sin olor.<ref>University of California Riverside, College of Natural and Agricultural Sciences. ''Afraegle paniculata''. Nigerian powder-flask fruit. http://www.citrusvariety.ucr.edu/citrus/afraegle_paniculata.html</ref>

''[[Aeglopsis]]'', cítrico africano del grupo de los "árboles de Bael".<ref>{{Cita web|url=https://citrusvariety.ucr.edu/citrus/aeglopsis_chevalieri.html|título=aeglopsis_chevalieri|fechaacceso=2021-05-17|sitioweb=citrusvariety.ucr.edu}}</ref>

''[[Balsamocitrus]]'', cítrico africano del grupo de los "árboles de Bael".<ref>{{Cita web|url=https://citrusvariety.ucr.edu/citrus/balsamocitrus.html|título=balsamocitrus|fechaacceso=2021-05-17|sitioweb=citrusvariety.ucr.edu}}</ref>

''[[Aegle]]'', poblaciones no cultivadas en India, de fruto más pequeño que las cultivadas, cáscara gruesa.<ref>{{Cita web|url=https://citrusvariety.ucr.edu/citrus/aegle.html|título=aegle|fechaacceso=2021-05-17|sitioweb=citrusvariety.ucr.edu}}</ref>

''[[Citrus]]'' '''[[Feroniella]]''<nowiki/>'?, asiático.<ref>{{Cita web|url=https://citrusvariety.ucr.edu/citrus/feroniella.html|título=feroniella|fechaacceso=2021-05-17|sitioweb=citrusvariety.ucr.edu}}</ref>

''[[Limonia]]''?, asiático.

== Véase también ==
* [[Biología y cultivo de Cucurbita]]
*[[Anexo:Clasificación de cultivares de calabaza]]
*[[Anexo:Variedades de calabazas y zapallos en Argentina]]
* [[Anexo:Variedades de calabazas y zapallos en Estados Unidos]]
* [[Mini calabazas y zapallos decorativos]]
* [[Pan de calabaza]]
* [[Pumpkin ale]]

== Citas ==
{{listaref|group="cita"}}

== Referencias ==
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<ref name="las recetas de laylita ecuador">[http://laylita.com/recetas/2012/03/07/dulce-de-zapallo/ Las recetas de Laylita, "Dulce de Zapallo".] En Ecuador, la receta se realiza con la variedad tradicional de zapallo "sambo", es verde y similar en proporciones al acorn y al kabocha aunque más firme. También llama "calabaza" a una variedad que no describe pero de la que muestra foto: es una "calabaza de Halloween".</ref>
<ref name="Ferriol y Picó 2008">Ferriol M, Picó B. (2008) Pumpkin and Winter squash. En: J Prohens, F Nuez (eds) ''Vegetables I, Handbook of Plant Breeding'' Springer, New York. pp 317-349.</ref>
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<ref name="cultivo de calabaza campo mexicano">[https://web.archive.org/web/20140330075948/http://w4.siap.gob.mx/AppEstado/Monografias/Otros/Calabaza.html Calabaza]. En: [https://web.archive.org/web/20130705220036/http://w4.siap.gob.mx/AppEstado/Monografias/agricola.html Breves Monografías Agrícolas. Grupos Naturales].</ref>
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<ref name="prod hortalizar argentina">[http://www.mercadocentral.gob.ar/ziptecnicas/la_produccion_de_hortalizas_en_argentina.pdf Ing. Agr. José Fernández Lozano. 2012. ''La Producción de Hortalizas en Argentina''. Secretaría de Comercio Interior. Corporación del Mercado Central de Buenos Aires. Gerencia de Calidad y Tecnología.] {{Wayback|url=http://www.mercadocentral.gob.ar/ziptecnicas/la_produccion_de_hortalizas_en_argentina.pdf |date=20140308193421 }}</ref>
<ref name="E Wilhelm de Mosbach Chile 1950">[http://issuu.com/felipevaldebenito/docs/botanica_indigena_de_chile E Wilhelm de Mösbach. 1992. ''Botánica indígena de Chile''. Museo Chileno de Arte Precolombino, Fundación Andes. Editorial Andrés Bello.] En Chile sur, primeras décadas del 1900: (Probablemente por mala determinación) el autor encontró una sola especie del género ''Cucurbita'', ''Cucurbita pepo'' con dos nombres: penca, nombre mapuche, "más comúnmente llamada zapallo", voz derivada del quechua ''sapallu'', que literalmente en español sería "calabaza amarilla según el Dr. Lenz". Huada como más amplia que sólo los zapallos ("fruto cucurbitáceo"), y nombre de un instrumento musical araucano hecho con una calabaza de ''Lagenaria siceraria'' "disecada y con sonajas en su interior" que sirve a la machi como acompañamiento en sus cantos rituales. Mate (o matti en Perú) a ''Lagenaria siceraria'', nombre también dado a la bebida, a la yerba, y al vaso (hecho de este vegetal o de otro material) en que se ceba.</ref>
<ref name="Colombia zapallo manabita">"Zapallo manabita" o "Zapallo Manabí" producido en Manabí, la provincia ecuatoriana con mayor producción de cucurbitáceas destacándose el zapallo.[http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/show/727237/-1/Colombia_se_interesa_por_zapallo_manabita.html#.U822hFMwR0s Diario La Hora, jueves29 de mayo del 2008. "Colombia se interesa por zapallo manabita".]</ref>
<ref name="alata cujete jicaro facilisimo">"Árbol de jícaro" para ''Crescentia alata'' o ''Crescentia cujete''. [http://plantas.facilisimo.com/crescentia-alata Plantas.Facilisimo Árbol de jícaro, sus mil usos.]</ref>
<ref name="Lira y Caballero 2002">cita [https://web.archive.org/web/20070610131555/http://www.ecologia.edu.mx/publicaciones/resumeness/ABM/ABM.42.1998/acta42(43-77).pdf R Lira, J Caballero. 2002. Ethnobotany of the wild mexican cucurbitaceae. ''Economic Botany'' 56(4)]</ref>
<ref name="colombia zapallo 3 variedades">En Colombia. "Zapallo" o "Auyama", como sinónimos, pero la nota utiliza el nombre "zapallo" y nota que las semillas cultivadas suelen ser importadas, sólo recientemente se desarrollaron cultivares de zapallos colombianos, con los nombres: '''UNAPAL Dorado''', '''UNAPAL Llanogrande''', '''UNAPAL Abanico''' (hay fotos y descripciones de los 3). Nota de "Un Periódico" del 2009. "Nuevas variedades de zapallo para el país." http://www.unperiodico.unal.edu.co/dper/article/nuevas-variedades-de-zapallo-para-el-pais.html {{Wayback|url=http://www.unperiodico.unal.edu.co/dper/article/nuevas-variedades-de-zapallo-para-el-pais.html |date=20140810144624 }}</ref>
<ref name="colombia zapallo reciente aumento">En Colombia "zapallo". Se ha incrementado la producción recientemente. Hay pocos cultivares nacionales mejorados lo cual es una desventaja en la producción. Nota en La República del 2013. "El zapallo empieza a atender la industria" http://www.larepublica.co/agronegocios/el-zapallo-empieza-atender-la-industria_80436</ref>
<ref name="Colombia zapallo unapal llanogrande">En Colombia: "Zapallo", describe el cultivar local Unapal-Llanogrande. EN: EI Estrada Salazar, FA Vallejo Cabrera, D Baena García, S Ortiz Grisales y E Zambrano Blanco. 2010. Unapal-Llanogrande, nuevo cultivar de zapallo adaptado a las condiciones del valle geográfico del río Cauca, Colombia. Universidad Nacional de Colombia sede Palmira, A.A.237. Palmira, Valle del Cauca, Colombia. http://www.revistas.unal.edu.co/index.php/acta_agronomica/article/download/16272/17185</ref>
<ref name="colombia auyama cultivo">En Colombia ahuyama. EN: El Colombiano. com. Responde Hugo Casas Moreno. "La normas para el cultivo de ahuyama". http://www.elcolombiano.com/BancoConocimiento/L/la_normas_para_el_cultivo_de_ahuyama/la_normas_para_el_cultivo_de_ahuyama.asp</ref>
<ref name="panamá zapallo local variedades">En Panamá: sólo se cultiva ''Cucurbita moschata'' que se aprovecha sólo maduro para pulpa, y lo llaman "zapallo" o "zapallo calabaza". N de Gracia, JA Guerra, A Cajar. 2003. ''Guía para el Manejo Integrado del Cultivo de Zapallo.'' Instituto de Investigación Agropecuaria de Panamá (IDIAP). Panamá. Que: Los cultivos tradicionales de Panamá son de fruto pequeño (entre 5 y 10 libras) para el mercado nacional, los preferidos por el consumidor. En 1985 el IDIAP generó el híbrido Papa, zapallo chico de muy buena calidad exclusivo para el mercado local. A partir de 1986 el zapallo, de muy buena calidad, se comienza a exportar a norteamérica pero el mercado exige zapallos de mayor tamaño (a partir de 10 libras, con buen grosor de pulpa, color amarillo intenso, cáscara un poco dura para facilitar el manejo del fruto), por lo que en 1998 también el IDIAP libera la variedad EJIDO 98, para exportación, más grande (de unas 12 libras por fruto). El IDIAP en 2003 libera variedad "Centenario" con igual rendimiento que Ejido 1998 es para mercado local y para exportación. El zapallo se siembra todo el año en las provincias de Los Santos, Herrera, Coclé, Chiriquí, Capira y Veraguas, desarrollando todo su potencial en Chiriquí y Azuero. Sólo se cultiva para fruto maduro. Por la extensión de su cultivo es una de las hortalizas más importantes del país.</ref>
<ref name="panamá zapallo importado zucchini">En Panamá, ''Gaceta Oficial Digital''. República de Panamá, Autoridad Panameña de Seguridad de Alimentos, Resuelto AUPSA - DINAN - 036 -2009 (de 7 de mayo de 2009). "Por medio del cual se emite el Requisito Fitosanitario para la importación de Zapallo/Calabaza/Zucchini (''Cucurbita pepo'') fresco o refrigerado, para consumo humano y/o transformación, originario de Jamaica". http://www.gacetaoficial.gob.pa/pdfTemp/26406_C/23027.pdf</ref>
<ref name="panama zapallo archiconocida">En Panamá. Dice explícitamente que la palabra "archiconocida" es "zapallo", el que cultivan localmente y consumen localmente. Ariel Barría Alvarado. 2012. "Historia en la clase de ciencias". http://www.panamaamerica.com.pa/content/historia-en-la-clase-de-ciencias</ref>
<ref name="panama estadisticas horticolas">En Panamá, estadísticas hortícolas, fila: "Calabazas (zapallos) y calabacines (''Cucurbita'' sp.)" En: "Cuadro 331-19. Exportación de la República por cantidad, peso y valor, según descripción arancelaria y país de destino: Año 2012". http://www.huila.gov.co/documentos/C/caracterizacion%20de%20la%20auyama.pdf {{Wayback|url=http://www.huila.gov.co/documentos/C/caracterizacion%20de%20la%20auyama.pdf |date=20140808052255 }}</ref>
<ref name="panama zapallo antiguo">En Panamá, en "el sitio arqueológico del arco seco", que alguna variedad de "zapallo" (''Cucurbita'')  y la "tula" (''Lagenaria siceraria'') se cultivaron entre 7000AC y 5000AC (7000AC: hace 9000 años), y que en los milenios subsiguientes hasta 2500 AC se agregaron otras variedades de zapallos. 2004. ''Panamá: cien años de república.'' Comisión Universitaria del Centenario de la República. {{cita web |url=http://wlmpanama.org.pa/wp-content/uploads/2012/06/cien_anos-de-arqueologia-enpanama-1.pdf |título=Copia archivada |fechaacceso=2 de agosto de 2014 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20130418123249/http://wlmpanama.org.pa/wp-content/uploads/2012/06/cien_anos-de-arqueologia-enpanama-1.pdf |fechaarchivo=18 de abril de 2013 }}</ref>
<ref name="panama ministerio agropecuario">En Panamá, "zapallo". "Requisitos mínimos para normar la producción, procesamiento y comercialización de semilla de Zapallo (''Cucurbita'' spp.)." República de Panamá, Ministerio de Desarrollo Agropeuario, Resuelto n.º ALP 028-adm-98 PANAMA 15 de mayo de 1998. http://aplica.mida.gob.pa/legisagro/Resueltos/Resuelto_Administrativo/Le37_01_1092.PDF {{Wayback|url=http://aplica.mida.gob.pa/legisagro/Resueltos/Resuelto_Administrativo/Le37_01_1092.PDF |date=20140808051528 }}</ref>
<ref name="bolivia zapallo zapallito 2 variedades">En Bolivia, lista de variedades sembradas en el país, entre las que listan una de "zapallo" y una de "zapallito". En: Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y Forestal (INIAF). Publicado el Jueves, 2 de mayo de 2014 10:22 "El gobierno incentiva la producción de semillas de hortalizas en el valle". http://www.iniaf.gob.bo/index.php/es/prensa/notas-de-prensa/287-gobierno-incentiva-produccion-de-semilla-de-hortalizas-en-el-valle</ref>
<ref name="peru zapallito italiano receta1">En Perú, el zucchini es "zapallito italiano". Menú Perú. Quinua con zapallito italiano y comino.  http://menuperu.elcomercio.pe/recetas/quinua-con-zapallito-italiano-y-comino-36</ref>
<ref name="peru zapallito italiano receta2">En Perú, el zucchini es "zapallito italiano". Menú Perú. Zapallitos rellenos. http://menuperu.elcomercio.pe/recetas/zapallitos-rellenos-2804</ref>
<ref name="peru zapallito italiano receta3">En Perú, el zucchini es "zapallito italiano". Peru21. Receta: soufflé de zapallito italiano. http://peru21.pe/2012/01/02/impresa/receta-souffle-zapallito-italiano-2005663 {{Wayback|url=http://peru21.pe/2012/01/02/impresa/receta-souffle-zapallito-italiano-2005663 |date=20140804071245 }}</ref>
<ref name="dispersión megafauna">El paper pionero, sobre los géneros neotropicales ''Crescentia, Gleditsia, Enterolobium, Maclura, Diospyros, Carica, Persea, Asimina, Prosopis'' y ''Cucurbita'' es: Janzen, D y P Martin. 1982. Neotropical anacronisms. The fruits that gomphoteres ate. ''Science'' 255:19-27. Un libro posterior sobre la base de ese paper, que es el referido aquí, es: Connie Barlow. 2000. ''The Ghosts of Evolution. Nonsensical fruit, missing partners and other ecological anachronisms.'' First edition. Basic Books. A member of the Perseus Book Group. Disponible ''online'' en: http://thegreatstory.org/CB-writings.html</ref>
<ref name="mexico lira saade calabazas">En México: ''Cucurbita pepo'' tipo "zucchini" es mejor conocido como "calabacita" o "calabacín". "Calabaza de Castilla" (americana no de Castilla). ''Cucurbita pepo'' "tsool" (maya) o "mensejo", que se cultiva en bajas altitudes y en los suelos calizos y delgados de Chiapas y de la Península de Yucatán. ''Cucurbita pepo'' "Güiche" o "güicha" (aparentemente nombre zapoteco), cultivado en varias zonas con altitudes mayores a los 2000 m y en suelos sumamente erosionados de la llamada Mixteca Alta en el estado de Oaxaca. ''Cucurbita moschata'' raza local sin nombre en la península de Yucatán, comercializada como verdura de estación en toda el área y que ha logrado desplazar a la variedad ''C. pepo'' "zucchini". ''Cucurbita argyrosperma'' los cultivos locales de México y Centroamérica son llamados "pipián", las semillas son la base de la salsa del mismo nombre que acompaña o forma parte de diferentes platillos tradicionales. ''Cucurbita ficifolia'' en México: "chilacayote" o variaciones del mismo (fuera de México?), como "lacayote", en México se prepara el dulce "cabellos de ángel" con la pulpa y el dulce llamado "palanquetas" con las semillas. En Colombia, ''Cucurbita ficifolia'' es (calabaza?) "victoria" o "mexicana". ''Cucurbita ficifolia'' se cultiva entre los 1000 y los 3000 metros desde el norte de México hasta Argentina y Chile. DICE que la cáscara dura de ''Cucurbita'' se ha utilizado de vasija o recipiente. [http://www.ejournal.unam.mx/cns/no42/CNS04210.pdf Lira Saade. "Calabazas de México". ]</ref>
<ref name="Parodi 1935 prehispanica">Parodi, LR. 1935. Relaciones de la agricultura prehispánica con la agricultura argentina actual. Observaciones generales sobre la domesticación de las plantas. (Sobre una conferencia dada en 1933, publicada en volumen en 1935). ''Anales de la Academia Nacional de Agronomía y Veterinaria de Buenos Aires'' 1:115-167. http://sedici.unlp.edu.ar/bitstream/handle/10915/27864/09-RELACIONES+DE+LA+AGRICULTURA+PREH1SPANICA.pdf {{Wayback|url=http://sedici.unlp.edu.ar/bitstream/handle/10915/27864/09-RELACIONES+DE+LA+AGRICULTURA+PREH1SPANICA.pdf |date=20160304124953 }}</ref>
<ref name="zapallito costa rica">En Costa Rica, "zapallito" al consumido inmaduro como verdura de estación. Recetas Típicas: Cocina de Costa Rica. Zapallitos envueltos en huevo. http://recetastipicascr.com/recetas/zapallitos-envueltos-en-huevo-con-salsa-cremosa/</ref>
<ref name="zapallo costa rica">En Costa Rica, "zapallo" al consumido inmaduro como verdura de estación, y "zucchini" al mismo pero importado. En: Cocina Costarricense, "tortas de zucchini". http://recetasdecostarica.blogspot.com.ar/2012/10/tortas-de-zucchini.html</ref>
<ref name="zapallo ayote ayote tierno costa rica">En Costa Rica, "zapallo" o "zapallito" indistintamente al consumido inmaduro como verdura de estación, y "ayote" al maduro y "ayote tierno" al inmaduro ¿de otra especie? Diario Al Día, El zapallo le costará más. http://wvw.aldia.cr/ad_ee/2008/diciembre/13/nacionales1798601.html</ref>
<ref name="ayote pipián zapallo costa rica">Parece que por error sinonimiza "pipián" (''Cucurbita argyrosperma'' en este caso inmaduro) con "zapallo" (en Costa Rica ''Cucurbita pepo'' inmaduro): "Quelites de ayote o pipian (hoy en día al pipian le dicen zapallo). Se prepara tierno o sazón con leche. Se hace miel con el tierno o con el sazón." {{cita web |url=http://www.pnud.or.cr/sicon/sites/default/files/adjuntos_tareas/Activ%201.2.2%20Tradiciones%20Alimentarias%20en%20Costa%20Rica.pdf |título=Copia archivada |fechaacceso=7 de octubre de 2014 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20141010163715/http://www.pnud.or.cr/sicon/sites/default/files/adjuntos_tareas/Activ%201.2.2%20Tradiciones%20Alimentarias%20en%20Costa%20Rica.pdf |fechaarchivo=10 de octubre de 2014 }}</ref>
<ref name="ayote world crops tierno sazón cmosch crica elsalvador">"Ayote tierno" para inmaduro y "Ayote sazón" para maduro de ''Cucurbita moschata'' de Costa Rica y El Salvador. Dice (probablemente equivocadamente) que "ayote tierno" también se aplica al ayote sazón pequeñito. En: World Crops: Ayote tierno, ''Cucurbita moschata''. http://www.worldcrops.org/crops/Ayote-Tierno.cfm</ref>
<ref name="ayote semuniversidad costa rica cmoschata">"Ayote" criollo y de exportación, los dos ''Cucurbita moschata'', en Costa Rica. En: Semanario Universidad. Procuran mejoramiento genético del ayote. {{cita web |url=http://www.semanariouniversidad.ucr.cr/component/content/article/3080-Crisol/7622-procuran-mejoramiento-genetico-del-ayote.html |título=Copia archivada |fechaacceso=16 de octubre de 2014 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20141023155621/http://www.semanariouniversidad.ucr.cr/component/content/article/3080-Crisol/7622-procuran-mejoramiento-genetico-del-ayote.html |fechaarchivo=23 de octubre de 2014 }}</ref>
<ref name="ayote nicaragua en mi sazón">Nicaragua en mi sazón con Maria Esther Lopez - Ayote en miel. https://www.youtube.com/watch?v=5IS25tmyhvM</ref>
<ref name="pipian el salvador tesis">"El cultivo del pipián (''Cucurbita mixta'') ha cobrado importancia por la creciente demanda de la población hacia esta hortaliza, (CENTA 2002, Infoagro 2003, CIT 2004). Se consume principalmente tierno, sin embargo, del fruto maduro se obtienen las semillas que son procesadas y envasadas para el consumo y además son utilizadas para preparar condimentos utilizados en la cocina tradicional salvadoreña (CENTA 2002; CIT 2004; Infoagro 2003).". En: Escoto Umaña, Wilber Samuel y Castro Velásquez, Jorge Alexi (2013) Propuesta de manejo del cultivo de pipián (''Cucurbita argyrosperma'' ssp. ''argyrosperma'') dentro del contexto de buenas prácticas agrícolas en el Caserío Río Frío, distrito de riego y avenamiento Lempa-Acahuapa, San Vicente, El Salvador. Tesis EngD, Universidad de El Salvador. http://ri.ues.edu.sv/3982/</ref>
<ref name="pipian el salvador wordlcrops">"Pipián" en El Salvador, se consume inmaduro. Foto de cultivos de tronco de pipián. En: World Crops. Pipián, ''Cucurbita mixta''. http://www.worldcrops.org/crops/Pipian.cfm</ref>
<ref name="pollo en pipian guatemala">Canal Cocina. "Pollo en pipián o guiso dulce (Guatemala)". http://canalcocina.es/receta/pollo-pipian-guiso-dulce-guatemala</ref>
<ref name="pipián fresco guatemala">En Guatemala "pipián fresco" para el inmaduro. En: AgExport (Asociación guatemalteca de exportadores), AgroCAFTA. Fichas técnicas regionales de productos agroindustriales para asistencia técnica a PYMES. "Nombre: Pipián Fresco. Nombre científico: ''Cucurbita mixta''". http://portal.export.com.gt/portal/clientes/fichas_tecnicas/Pipian%20fresco.pdf</ref>
<ref name="pipián guatemala Cpepo tesis">Br.Donal Pérez Gutiérrez, Br. Derling Evert Sánchez Pérez. 2006. Efecto de policultivos (Tomate: ''Lycopersicum esculentum'' Mill., Pipián: ''Cucurbita pepo'' L., Frijol: ''Phaseolus vulgaris'' L.), en la incidencia poblacional de insectos plagas e insectos benéficos. Trabajo de tesis. Universidad Nacional Agraria, Facultad de Agronomía, Departamento de Protección Agrícola y Forestal. Managua, Nicaragua. http://cenida.una.edu.ni/Tesis/tnh10p438e.pdf</ref>
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