Ver el código de «Chile (pimiento)»

{{Distinguir|el guiso [[Ají (guiso)|ají]]}}
[[Archivo:Capsicum baccatum in Saúde flea market, São Paulo, Brazil.jpg|thumb|Diferentes tipos de [[Capsicum|pimientos]] en un mercado de calle en [[São Paulo]] (Brasil)]]
[[Archivo:Porpaís chile ají.svg|thumb|Nombres en español para el fruto picante de ''Capsicum'', por países.]]
Se llama '''chile''' (del [[náhuatl]] ''chīlli'', {{Audio-AFI|Chilli.ogg|ˈt͡ʃiːlli|ayuda=no}}; en [[México]] y [[América Central|Centroamérica]], excepto Panamá), '''ají''' (del [[taíno]] ''haxí''; en [[América del Sur|Sudamérica]], [[Panamá]] y las [[Antillas]]) o '''guindilla''' (en [[España]]) a varios [[Capsicum|pimientos]] [[picante]]s. Son los [[fruto]]s ([[baya]]s) de diversas especies de plantas del género ''[[Capsicum]]'', de la familia de las [[Solanaceae|solanáceas]]. Recibe diversos nombres en varias lenguas originarias de América, ''iik'' en [[Idioma maya|Maya Yucateco]] [https://www.mayas.uady.mx/diccionario/ch_esp.html] y [[Idioma quekchí|Q’eqchi’]],  ''uchu'' o ''utsu'' en [[Lenguas quechuas|quechua]],<ref>''Quechua de Huarás, en español e inglés. Glosario''. Menandra Mosquera. ISBN 978-1-479722-56-3 (2013).</ref><ref>''Diccionario quechua sureño normalizado''. Rodolfo Cerrón, coordinador.</ref> ''trapi'' en [[Idioma mapuche|mapudungun]],<ref>{{Cita publicación |url=http://dx.doi.org/10.4067/s0071-17132018000200389 |título=Relación lengua y cultura en el Diccionario lingüístico etnográfico de la lengua Mapuche. Mapudungun-Español-English, de María Catrileo Chiguailaf |apellidos=Rodríguez Monarca |nombre=Claudia |fecha=diciembre de 2018 |publicación=Estudios filológicos |número=62 |páginas=389-395 |fechaacceso=25 de diciembre de 2020 |issn=0071-1713 |doi=10.4067/s0071-17132018000200389}}</ref> ''wayk'a'' en [[Idioma aimara|aimara]],<ref>''Diccionario bilingüe polilectal. Aimara-castellano. Castellano Aimara''. Felipe Huayhua. ISBN 978-9972-46-410-2.</ref> y ''nymqua'' en [[Idioma muisca|muisca]].<ref>[http://muysca.cubun.org/nymqua Gómez, Diego F. ''Diccionario muisca-español-nymqua''.]</ref>

En algunos países, se le conoce también como '''pico picante''' o '''chile picante''' para distinguirlo de [[Capsicum annuum|su contraparte no picante]], llamada '''chile dulce''', '''pimiento dulce''' o, en algunos lugares de Hispanoamérica, '''pimentón''' o '''pimiento morrón'''. El género ''[[Capsicum]]'' es originario del [[América|continente americano]], existiendo simultáneamente en [[América del Norte|Norteamérica]], Centroamérica<ref>[http://www.pnas.org/content/111/17/6165.full Kraft, Kraig H.; Cecil H. Brown, Gary P. Nabhan, Eike Luedeling, José de Jesús Luna Ruiz, Geo Coppens d’Eeckenbrugge, Robert J. Hijmans y Paul Gepts, «Multiple lines of evidence for the origin of domesticated chili pepper, ''Capsicum annuum'', in Perú.» ''PNAS'', vol.{{esd}}111 (17), pp.{{esd}}6165-6170, 2014.]</ref><ref name=":0">{{Cita web |url=https://www.eurekalert.org/pub_releases/2014-04/uoc--bot041614.php |título=Birthplace of the domesticated chili pepper identified in Perú |fechaacceso=22 de septiembre de 2018 |fecha=21 de abril de 2014 |editorial=EurekAlert! |idioma=en}}</ref> y Sudamérica (lo que ahora es [[Bolivia]] y [[Perú]]).<ref name=":02">{{Cita libro |título=Ajíes peruanos. Sazón para el mundo |url=http://www.lamolina.edu.pe/hortalizas/webdocs/ajiesdelPeru.pdf |fechaacceso=1 de febrero de 2019 |isbn=978-612-45583-0-6 |formato=PDF}}</ref> Después del [[intercambio colombino]], muchos [[cultivar]]es se extendieron por el [[mundo]], y se usaron tanto en la [[gastronomía]] como en la [[medicina tradicional]].

En 2014 la producción mundial de chiles alcanzó 32{{esd}}300{{esd}}000 (treinta y dos millones trescientas mil) toneladas de chiles verdes y 3{{esd}}800{{esd}}000 (tres millones ochocientas mil) toneladas de chiles secos.<ref>[http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC ''Crops and livestock products''.] FAO.</ref> [[República Popular China|China]] es el mayor productor mundial de chiles verdes, produciendo el 50 % de la producción mundial.

== Historia ==
El ají fue parte de la dieta humana en América desde hace unos 7500 años. En concreto, estudios genéticos ubican su origen en lo que hoy es Perú y Bolivia <ref>{{Cita web |url=https://hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1996/V3-479.html |título=Capsicums: Innovative Uses of an Ancient Crop |fechaacceso=22 de septiembre de 2018 |autor=Bosland, Paul W. |fecha=22 de agosto de 1997 |idioma=en}}</ref> Hipótesis han sugerido que estos se domesticaron en [[Mesoamérica]], en la región que se extiende al sur de [[Puebla]] y al norte de [[Oaxaca]] hasta el sureste de [[Veracruz]].<ref name=":0" />

[[Archivo:Prehispanic chili pots journal.pone.0079013.g008.png|thumb|Cerámica que dio positivo para Capsicum sp. Los residuos excavados en [[Chiapa de Corzo]] en el [[sur de México]] datan del Preclásico Medio a Tardío (400{{esd}}a.{{esd}}C. a 300{{esd}}d.{{esd}}C.).]]
A diferencia de otras plantas comestibles provenientes de América, que tardaron décadas en ser aceptadas por los europeos, los ajíes o chiles rápidamente se difundieron por el mundo tras su introducción en [[España]] por Colón en 1493.<ref>{{Cita libro |apellidos=Heiser Jr. |nombre=C. B. |título=Evolution of Crop Plants |año=1976 |editorial=Longman |editor=N.W. Simmonds |ubicación=Londres |páginas=265-268}}</ref><ref>{{Cita libro |apellidos=Eshbaugh |nombre=W.H. |título=New Crops |año=1993 |editorial=Wiley |editor=J. Janick; J. E. Simon |ubicación=Nueva York |páginas=132-139}}</ref>

El ají o chile se integró en la [[Gastronomía de España|cocina española]] y del resto de [[Europa]] (especialmente la [[Gastronomía de Italia|italiana]]), en gran medida en la preparación de [[embutido]]s, ya que, según crónicas del {{siglo|XV||s}}, antes solo usaban [[pimienta]]s y [[vinagre]] para conservar los [[salchichón|salchichones]] que se elaboran en diversas regiones y países. En España, se denomina ''pimiento'' a las variedades que no producen ardor, y ''guindilla'', a las picantes.

Durante los siguientes doscientos años, su uso revolucionaría la gastronomía de los pueblos mediterráneos, transformando también la cocina de [[Gastronomía de China|China]], [[Gastronomía de la India|India]] e [[Gastronomía de Indonesia|Indonesia]]. Tal fue su aclimatación, que en muchos sitios de [[África]] y de la [[India]] se cree que las plantas son originarias de esas regiones.

Al parecer, los procesos culinarios no eliminan todos los rastros de los pimientos, por lo que los recipientes en los que se cocieron chiles o ajíes permitieron determinar el origen de este condimento.

== Especies y cultivares ==

[[Archivo:Sivri biber.jpg|thumb|Un ''sivri biber'' (un pimiento parecido a la «piparra») verde turco]]
[[Archivo:Capsicum annuum 'de Cayenne' 003.JPG|thumb|[[Pimiento de Cayena (planta)|Pimiento de Cayena]]]]
Las especies comunes y cultivadas de chiles o ajíes son:
* ''[[Capsicum annuum]]'', que incluye muchas cultivares comunes como el [[pimiento de Cayena (planta)|pimiento de Cayena]], el [[chile de árbol]], el [[chiltepín]], el [[húngaro de cera]], el [[chile jalapeño|jalapeño]] y el [[Pimiento morrón|morrón]].
* ''[[Capsicum baccatum]]'', que incluye el chile escabeche o [[Capsicum baccatum var. pendulum|ají amarillo]] peruano.
* ''[[Capsicum chacoense]]'', ají de la [[cuenca del Plata|cuenca del Río de la Plata]].
* ''[[Capsicum chinense]]'', que incluye los chiles más picantes, como el [[bonete escocés]], el [[chile dátil|dátil]], el [[Capsicum chinense|habanero]] y el [[naga jolokia]].
* ''[[Capsicum frutescens]]'', que incluye la [[Pimenta racemosa|malagueta]], el [[chile ojo de pájaro|ojo de pájaro]] y el [[chile tabasco|tabasco]]. Esta especie es actualmente considerada un sinónimo, o sea, un simple [[cultivar]] de ''C. annuum''.<ref>[http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-2698515 The Plant List.]</ref>
* ''[[Capsicum pubescens]]'', que incluye los ajíes locotos o rocotos peruanos y el chile manzano cultivado en México.
Aunque solamente hay unas pocas especies usadas comúnmente, existen muchos otros cultivares y métodos de preparación de ajíes o chiles con una multitud de nombres locales diferentes según sus usos culinarios, sus formas, colores, grados de picante, etc. Por ejemplo, los morrones verdes y rojos son el mismo cultivar de ''C. annuum'', siendo la variedad verde los frutos inmaduros. En la misma especie están el [[chile Ánaheim|Ánaheim]], el [[chile colorado|colorado]], el jalapeño, el [[chile poblano|poblano]] (que después del secado da lugar a chiles anchos o mulatos, dependiendo de su carga genética), el [[chile serrano|serrano]] y otros innumerables cultivares.

== Picor o pungencia ==
El fruto de la mayoría de las variedades de ajíes o chiles picantes contiene altos porcentajes de [[capsaicina]] (8-metil-''N''-vanillil-6-nonenamida, C<sub>18</sub>H<sub>27</sub>NO<sub>3</sub>) y otros compuestos similares, colectivamente llamados capsaicinoides,<ref>{{Cita publicación |título=Studies on the pungent principles of red pepper. Part VIII. On the chemical constitutions of the pungent principles |apellidos=Kosuge |nombre=S. |apellidos2=Inagaki |nombre2=Y. |publicación=Nippon Nogei Kagaku Kaishi |volumen=35 |páginas=923-927 |apellidos3=Okumura |nombre3=H. |año=1961}}</ref><ref>{{Cita publicación |título=Studies on the pungent principles of red pepper. Part XI. Determination and contents of the two pungent |apellidos=Kosuge |nombre=S. |apellidos2=Inagaki |nombre2=Y. |año=1962}}</ref> mientras que las variedades no picantes carecen de ellos. Cuando se consumen, los capsaicinoides son detectados por los [[nocicepción|receptores de dolor]] de la boca y la garganta que son responsables de la sensación de calor. Una vez han sido activados, estos receptores envían al cerebro el mensaje de que se está consumiendo algo caliente. El cerebro responde a esta sensación de calor elevando el pulso cardíaco, incrementando la sudoración y liberando [[endorfina]]s. Un estudio del 2008 halló que la capsaicina altera la forma en que las células del cuerpo usan la energía producida por la hidrólisis del [[adenosín trifosfato|ATP]].<ref>''Journal of Biological Chemistry'' (2008), 283 p. 21418.</ref> En la hidrólisis normal la proteína [[SERCA]] utiliza esta energía para mover iones de [[calcio]] dentro del retículo sarcoplásmico. Cuando la capsaicina está presente, altera la conformación de la SERCA y reduce así el movimiento iónico. Como resultado, la energía del ATP (que habría sido usada para bombear iones) se libera como calor.<ref>{{Cita publicación |título=Hot News about Chili Peppers |fecha=18 de agosto de 2008 |publicación=[[Chemical & Engineering News]] |volumen=86 |número=33 |página=35}}</ref>

[[Archivo:Thai peppers.jpg|thumb|Chile ojo de pájaro, considerablemente fuerte para su tamaño.]]
La mayoría de los mamíferos encuentran esta sensación de calor y dolor desagradable. Sin embargo, los pájaros no tienen la misma sensibilidad a la capsaicina, que se acopla a un receptor de dolor específico de los mamíferos, de forma que los pájaros consumen aquellos ajíes que crecen en sus hábitats. Las semillas de estos pimientos son distribuidas por los pájaros, que las dejan caer al comer los frutos y pasan sin resultar dañadas por sus [[aparato digestivo|tractos digestivos]]. Esta relación puede haber fomentado la evolución de la capsaicina como mecanismo defensivo.<ref>{{Cita publicación |título=Directed deterrence by capsaicin in chillies |apellidos=Tewksbury |nombre=J. J. |apellidos2=Nabhan |nombre2=G. P. |publicación=Nature |número=412 |páginas=403-404 |año=2001}}</ref> Se han comercializado productos basados en esta sustancia para tratar las semillas destinadas a los comederos para aves contra [[ardilla]]s y otras alimañas sin afectar a los pájaros. La capsaicina también es un mecanismo defensivo contra los hongos microbiales que entran por picaduras hechas en la piel por diversos insectos.<ref name="fungi">{{Cita web |url=http://news.nationalgeographic.com/news/2008/08/080811-chili-bugs.html |título=Fungus Puts the Heat in Chili Peppers, Study Says |autor=Roach, John |fecha=11 de agosto de 2008 |editorial=National Geographic Society}}</ref>

[[Archivo:Red_Pepper_03905-nevit.jpg|thumb|''Kırmızı sivri biber'' («piparra» roja [[gastronomía de Turquía|turca]])]]
La intensidad del [[pungencia|picor]] de los ajíes o chiles se mide en unidades [[Escala Scoville|Scoville]] (SHU por el nombre en inglés, ''Scoville heat unit''), que es el número de veces que un extracto de ají o chile debe diluirse en agua azucarada para dejar de ser percibido. Los pimientos morrones tienen 0{{esd}}SHU, los chiles verdes de Nuevo México unos 1500{{esd}}SHU, los jalapeños 3000-6000 SHU y los habaneros {{esd|300 000 SHU}}. El chile o ají más picante es el «[[Pepper X]]», una variedad de la especie ''[[Capsicum chinense]]'' que llega a {{esd|1 463 700 SHU}}, superando las {{esd|1 382 112 SHU}} del «[[Dragon's Breath]]».<ref>{{Cita web |url=http://www.australiangeographic.com.au/journal/aussies-grow-worlds-hottest-chilli.htm |título=Aussies grow world's hottest chilli |fechaacceso=14 de abril de 2011 |idioma=inglés |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20111028152226/http://www.australiangeographic.com.au/journal/aussies-grow-worlds-hottest-chilli.htm |fechaarchivo=28 de octubre de 2011}}</ref>

A título de comparación, la capsaicina pura —que es un compuesto [[alcaloide]] [[hidrófobo]], incoloro, inodoro y sólido, y que es cristalino a ceroso a temperatura ambiente— tiene {{esd|16 000 000 SHU}}.

{{VT|Capsicum}}

== Producción ==

=== 2011 ===

Pimientos secos, año 2011, en toneladas.<ref name="FAOSTAT, 2011" />
{{lista de columnas|2|
* India: {{esd|1 445 950}}
* China: 282{{esd}}342
* Pakistán: 202{{esd}}934
* Perú: 171{{esd}}929
* Tailandia: 139{{esd}}322
* Birmania: 124{{esd}}321
* Bangladés: 108{{esd}}676
* Vietnam: 90{{esd}}001
* Ghana: 88{{esd}}000
* Turquía: 65{{esd}}221
* Egipto: 62{{esd}}345
* México: 59{{esd}}189
* Etiopía: 52{{esd}}965
* Rumanía: 47{{esd}}690
* República del Congo: 39{{esd}}456
* Marruecos: 28{{esd}}222
* Benín: 28{{esd}}000
* Costa de Marfil: 27{{esd}}759
* Hungría: 27{{esd}}238
* Argentina: 26{{esd}}906
}}

== Usos ==

=== Gastronomía ===

[[Archivo:PepperswithscovilleCentralMarketHoustonTX.JPG|thumb|Mostrador con chiles picantes a la venta ([[H-E-B]], Mercado Central, [[Houston]], Estados Unidos).]]

Los pimientos tienen un uso muy extendido como [[condimento]]. En [[Mesoamérica]] se empleaban en la preparación del [[Theobroma cacao|cacao]] caliente y son la base de diversos platillos de origen prehispánico, conocidos con el nombre genérico de [[mole]]. Actualmente se consumen frescos, fritos o asados, en conserva y en polvo, triturando o moliéndolos cuando están secos. Es un ingrediente tradicional en las cocinas de [[Gastronomía de México|México]], el [[Caribe (región)|Caribe]], [[Gastronomía de Tailandia|Tailandia]], [[Gastronomía del Perú|Perú]] y [[Gastronomía de Bolivia|Bolivia]] (en la zona andina, «[[ají (guiso)|ají]]» se usa también como término genérico para cierto tipo de guiso semejante al [[ajiaco]]). Es un ingrediente muy utilizado en la gastronomía de diferentes países de América del sur  para preparar [[pebre]]s, un condimento mapuche llamado [[Merkén]], la salsa rioplatense [[chimichurri]]s, [[locro]]s, la [[salsa criolla]], parte del relleno de la mayoría de las [[empanada]]s, [[adobo]]s para [[pizza]]s y [[tuco]]s, tanto por su sabor picante como para dar color a los platos.

Una vez aclimatado en Europa, se volvió costumbre secar y moler el chile morrón o [[Capsicum annuum|pimiento morrón]] y usarlo para condimentar y colorear diferentes clases de embutidos y platos. Los españoles lo llamaron [[pimentón]] —que puede ser «dulce» o «picante»—; en [[Estados Unidos]] y en zonas de [[América Latina|Latinoamérica]] (donde el «pimentón» es el fruto fresco) se usa la palabra húngara ''paprika'', en francés ''piments doux'', en italiano ''peperone'', en alemán y holandés también se emplea la palabra húngara ''paprika'' y, en la [[Gastronomía de Hungría|cocina húngara]], se utiliza abundantemente la ''paprika'', sobre todo picante, para condimentar el ''[[gulash]]'' y [[salchicha]]s, y está considerada como la «especia nacional» en dicho país.

El uso del pimentón, tanto dulce como picante, está muy extendido en España para la preparación de ciertos embutidos tradicionales, tales como [[chorizo|los chorizo]]s, las [[chistorra]]s y la [[sobrasada]].

Es igualmente un condimento muy difundido en el [[Magreb]], en particular un puré de pimientos rojos secos llamado ''[[harissa]]'' (هريسة) originario de [[Túnez]] y muy usado, en particular con el renombrado ''[[cuscús]]'', plato tradicional típico de la cocina de esta región.

Los chiles llegaron al [[Sudeste Asiático]] debido al comercio con América (véase: [[Intercambio colombino|Intercambio Colombino]]). Algunos cultivares de chile que se originaron en Asia son el [[chile labuyo]] y el [[chile mahaba]] en [[Filipinas]] y el [[chile ojo de pájaro]] o tailandés, consumido en [[Tailandia]], [[Camboya]], [[Laos]], [[Vietnam]], [[Malasia]], [[Singapur]] e [[Indonesia]].

=== Medicina ===

Otra característica de la [[capsaicina]] que contienen la mayoría de variedades de chile o ají es que puede adormecer la región de la epidermis en la que se deposita, de forma que se aplica en forma de tópicos sobre la piel para hacer desaparecer el dolor en pacientes de artritis, [[herpes zóster]], neuropatía diabética, mastectomía y cefalea.<ref>{{Cita libro |apellidos=Yarbro |nombre=Connie Henke |título=Cancer nursing: principles and practice |url=http://books.google.ca/books?id=HXsl_PhXG0kC&pg=PA682&dq=capsaicin+cancer+oncologist&as_brr=3 |año=2005 |editorial=Jones & Bartlett Learning |isbn=978-0-7637-4720-6 |página=682 |apellidos2=Hansen Frogge |nombre2=Margaret |apellidos3=Goodman |nombre3=Michelle}}</ref>

Estudios realizados en 2007 han aislado la molécula [[QX-314]], que tiene la propiedad de atravesar la pared celular de las [[neurona]]s receptoras del [[dolor]] y desinervarlas, inhibiendo así totalmente cualquier sensación, sin afectar el funcionamiento de las demás neuronas. Por este motivo puede utilizarse como un [[anestesia|anestésico]] que no adormece ni entumece, estando indicada para afecciones con dolor crónico o para situaciones de dolor agudo (como en inyecciones [[anestesia epidural|epidurales]] durante los [[parto]]s difíciles).

El chile o ají promueve también la buena digestión debido a que aumenta la producción de saliva y jugos gástricos.

=== Protección de cultivos ===

Los granjeros de África y del subcontinente indio utilizan al chile  o ají para defender los cultivos de los elefantes. Estos se untan sobre las vallas y otras estructuras para mantener lejos a los elefantes, ya que tienen un olfato muy sensible que les permite olerlos, ahuyentándolos. Esto minimiza la posibilidad de peligrosos enfrentamientos entre personas y elefantes.{{cr}}

=== Defensa personal ===

{{AP|Aerosol de pimienta}}
La [[capsaicina]] extraída de los chiles se emplea en la preparación de un aerosol como arma no letal.

== Valores nutricionales ==

{{ficha de valor nutricional
| nombre=Chile (verde-picante-crudo)
| fuente_usda= 11670/Chile verde, picante, crudo
| agua=87,7{{esd}}g
| kJ=167
| proteínas=2{{esd}}g
| grasas=0,2{{esd}}g
| carbohidratos=9,4{{esd}}g
| fibra=1,5{{esd}}g
| azúcares=5,1{{esd}}g
| vitC_mg=242.5
| vitA_ug=27
| betacaroteno_ug=534
| vitB6_mg=0.51
| potasio_mg=340
| magnesio_mg=23.5
| hierro_mg=1.2
}}

Los chiles rojos contienen grandes cantidades de [[vitamina C]] y [[caroteno]] (provitamina A). Los chiles amarillos y especialmente los verdes (que son esencialmente frutos no maduros) contienen cantidades considerablemente menores de ambas sustancias. Además, son una buena fuente de la mayoría de las [[vitaminas del grupo B|vitaminas{{esd}}B]], especialmente de la [[vitamina B6|B<sub>6</sub>]]. Son muy ricos en [[potasio]] y ricos en [[magnesio]] y [[hierro]]. Su alto contenido en vitamina C también puede incrementar sustancialmente la absorción de hierro no [[hemo]] de otros ingredientes de la comida, como legumbres y cereales.

== Pique ==
Un chile fue escogido como [[Mascota (símbolo)|mascota]] de la [[Copa Mundial de Fútbol]] de 1986, realizada en [[México]]. El personaje se llamó [[Pique (mascota)|«Pique»]], un chile con bigote, un sombrero (que recuerda a los usados típicamente en la revolución mexicana) y un balón de fútbol en su pie derecho.

== Véase también ==

{{lista de columnas|3|
* ''[[Capsicum]]''
* ''[[Capsicum annuum]]''
* ''[[Capsicum baccatum]]''
* ''[[Capsicum chinense]]''
* ''[[Capsicum pubescens]]''
* [[Alegría riojana]]
* [[Chile chipotle]]
* [[Chile guajillo]]
* [[Chile jalapeño]]
* [[Chile pasilla]]
* [[Chile piquín]]
* [[Chile poblano]]
* [[Chile serrano]]
* [[Chile tabasco]]
* [[Chiltepín]]
* [[Enchilada]]
* [[Escala Scoville]]
* [[Intercambio Internacional de Pimienta]]
* [[Guindilla de Ibarra]]
* [[Harissa]]
* [[Merkén]]
* [[Naga jolokia]]
* [[Naga Viper]]
* [[Ñora]]
* [[Pimentón|Pimentón, paprika o ají de color]]
* [[Pimienta aleppo]]
* [[Pimienta roja]]
* [[Pimiento choricero]]
* [[Pimiento de Espelette]]
* [[Pimiento de Padrón]]
* [[Pimiento de Torquemada]]
* [[Pimiento del piquillo]]
* [[Trinidad Scorpion Butch T]]
}}

== Referencias ==
{{Listaref|2}}

== Enlaces externos ==
{{iprIngrediente|nombre=Pimiento}}.
* [https://web.archive.org/web/20121113121623/http://www.fatalii.net/growing/index.php?option=com_content&task=view&id=13&Itemid=27 ''The Fatalii Chile Pepper Empire''] (de todo: simientes, fotos de muchas variedades/cultivares, etc.).
* [https://web.archive.org/web/20090218022925/http://au.lifestyle.yahoo.com/b/better-homes-gardens/8003/some-like-it-hot Some Like It Hot, en ''Yahoo! Lifestyle''] (en inglés).
* [https://web.archive.org/web/20050220140720/http://www.plantcultures.org/plants/chilli_pepper_landing.html ''Plant Cultures'': cultivo, historia y usos del chile] (en inglés).
* [https://web.archive.org/web/20161120165150/http://www.chilepepperinstitute.org/ The Chile Pepper Institute de la Universidad Estatal de Nuevo México] (en inglés).
* [https://web.archive.org/web/20070130203433/http://www.g6csy.net/chile/database.html Base de datos de variedades de chile] (en inglés).
* [https://web.archive.org/web/20121114184110/http://www.ejournal.unam.mx/cns/no69/CNS06908.pdf Chilli: La especia del Nuevo Mundo] (artículo de Germán Octavio López Riquelme sobre aspectos biológicos, nutritivos, culturales y médicos del chile).
* [https://cocinaperuana.espaciolatino.com/la-despensa/ajies-de-peru.htm Los ajies en la cocina Peruana] (en español).


{{control de autoridades}}
[[Categoría:Capsicum]]
[[Categoría:Pimientos]]
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