Ver el código de «Demi-glace»

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[[Archivo:Côte de Porc Fermière.jpg|thumb]]
El '''demi-glace''' es la [[fondo oscuro|salsa marrón]] de la [[cocina francesa]] que se usa sola o como base para otras salsas. La palabra francesa glace hace referencia a la formación de hielo o [[glaseado]]. Tradicionalmente se ha hecho mediante la combinación de partes iguales de [[caldo de ternera]] y [[salsa española|salsa espagnole]], siendo esta última una de las cinco salsas madre de la cocina francesa clásica. La mezcla se cocina a fuego lento, [[Reducción (gastronomía)|reduciéndose]] luego a la mitad. Variantes comunes de demi-glace utilizan una mezcla de 1:1 de caldo de carne o pollo y la salsa espagnole. Estos se conocen como "demi-glace de res" (demi-glace au boeuf) o "demi-glace de pollo" (demi-glace au poulet). El término "demi-glace" por sí mismo implica que se hace con el caldo de ternera tradicional.

== Características ==
La '''salsa demi-glace''' es una [[Salsas|salsa]] marrón oscura o formada por un [[caldo|fondo de ternera]] ligado con una 1/4 parte de vino. Se trata de una salsa madre (generalmente reducida a fuego lento hasta que llegue a 2/3 de su volumen), de la que derivan otras salsas de carnes. 
Es la base de toda cocina francesa.

== Preparación ==
La receta básica para el demi-glace la proporcionó el [[cocinero]] francés [[Auguste Escoffier]], que a menudo se considera que estableció el método de la cocina francesa, así como la recopilación de muchas de las recetas de la tradicional cocina francesa. Aunque muchas recetas de demi-glace comienzan con la  preparación primero realizando [[fondo de ternera]] luego se le agrega la 1/4 parte del vino tinto hasta crear un [[Fondo oscuro|salsa marrón]]. Una vez terminada, dejar a fuego lento para conservarla caliente.La salsa demi-glace se mantiene muy bien. Cerca de seis meses en el refrigerador o congelada indefinidamente.

== Empleos ==
Se utiliza para carnes de ternera. Aunque claro, podría mezclarse con otros tipos de carne, como caza y pato. Incluso se acompaña con verduras.
Sirve para la realización de salsas derivadas de la demi-glace. Es una salsa básica para la preparación de platos en la Cocina francesa

== Referencias ==
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[[Categoría:Salsas de Francia]]
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