Ver el código de «Ejote»

{{Fusionar|Phaseolus vulgaris|t=20221117}}
{{redirige aquí|Chaucha|Chaucha (criptomoneda)|la criptomoneda chilena}}
{{ficha de valor nutricional
| foto = Phaseolus vulgaris.jpg
| pie_foto = ''Phaseolus vulgaris in situ''
| nombre = Ejotes
| kJ = 131
| carbohidratos = 6.97 g
| almidón =
| azúcares = 3.26 g
| lactosa =
| fibra = 2.7 g
| grasas = 0.22 g
| proteínas = 1.83 g
| agua = 90.50 g
| vitC_mg = 12.2
| tiamina_mg = 0.082
| riboflavina_mg = 0.104
| niacina_mg = 0.734
| pantothenic_mg = 0.225
| vitB6_mg = 0.141
| folate_ug = 33
| vitA_ug = 35
| vitK_ug = 14.4
| calcio_mg = 37
| hierro_mg = 1.03
| magnesio_mg = 25
| fósforo_mg = 38
| potasio_mg = 211
| zinc_mg = 0.24
| manganeso_mg = 0.216
| fuente_usda = 11052
}}

Los '''ejotes''' (en México y Centroamérica),<ref>{{Cita DLE|ejote|ejote, 1.ª acepción|fechaacceso=4 de octubre de 2019}}</ref>, '''vainitas''' (en Ecuador y de Venezuela hasíta Bolivia) <ref>{{Cita DLE|vainita|vainita, 1.ª acepción|fechaacceso=4 de octubre de 2019}}</ref>o  '''porotos verdes''' (en Chile), '''judías verdes''' o '''bajoca''' (en España),<ref>{{Cita DLE|judía|judía, 2.ª acepción|fechaacceso=4 de octubre de 2019}}</ref> '''vainicas''' (en Costa Rica), '''chauchas''' (en Argentina, Paraguay y Uruguay),<ref>{{Cita DLE|chaucha|chaucha, 1.ª acepción|fechaacceso=4 de octubre de 2019}}</ref> <ref>{{Cita DLE|vainita|vainita, 1.ª acepción|fechaacceso=4 de octubre de 2019}}</ref> o '''habichuela''' (en Colombia),<ref>{{Cita DLE|habichuela||fechaacceso=2022-09-06}}</ref> entre otros nombres, son el fruto inmaduro de la planta ''[[Phaseolus vulgaris]]''. Estas, son las vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número de [[semilla]]s variable según la especie. 

El nombre "ejote" viene del [[náhuatl]] exotl ([[haba]] verde).
El nombre "judía" viene del árabe (yudiya), y éste del latín (iudaeus) y del hebreo (yehudi). "Alubia" viene del árabe (al-lubíia), tomado del persa (lubía).<ref>{{Cita web|url=https://metabolicas.sjdhospitalbarcelona.org/consejo/judia-verde|título=La judía verde|fechaacceso=2022-11-19|fecha=2013-07-31|sitioweb=Guía metabólica|idioma=es}}</ref> 

Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de [[tejido (biología)|tejidos]] fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles y se consumen como [[verdura]].

== Origen y cultivo ==
Antiguamente se sembraban en Centroamérica y [[América del Sur|Sudamérica]]. En la actualidad están distribuidas casi universalmente.

Los [[Europa|europeos]] se encontraron con las judías verdes en la [[conquista de América]] y pronto las incorporaron a la [[Gastronomía#Gastronomías europeas|cocina europea]], comenzando a comercializarse como legumbre a finales del {{siglo|XIX||s}}. Hoy en día es una [[legumbre]] mundialmente extendida.

Es una planta que requiere un clima húmedo y suave.

La recolección, que puede extenderse durante todo el [[verano]], se hace a medida que las vainas van apareciendo.

Son muy sensibles al frío, la excesiva humedad y los vientos. Pueden sufrir ataques [[micosis|fúngicos]], como el [[mildiu]] o el [[oídio]], y de insectos como la [[Aleyrodidae|mosca blanca]].

[[Archivo:Cut Green Beans.jpg|thumb|Habichuelas listas para servir.]]

== Usos ==
El principal uso de los ejotes verdes es culinario. Se suelen consumir enteros y se recolectan habitualmente cuando son jóvenes de unos 10 cm de largo, por regla general se suele quitar el filamento longitudinal antes de su cocinado.

Suelen ser cocinados en la mayoría de los platos [[cocción|hervidas]], aunque hay recetas que se incluyen crudos en [[ensalada]]s o servidas a la [[parrilla]].
Se pueden encontrar fácilmente en los mercados y en las grandes superficies comercializada frescos, [[Verduras congeladas|congelada]] o en conserva (latas o botes de cristal).

=== Gastronomías ===
* {{DEU}}. ''[[Birnen, Bohnen und Speck]]'', plato tradicional de la [[Gastronomía de Hamburgo|cocina de Hamburgo]]
* {{USA}}. El ''[[green bean casserole]]'', plato tradicional de [[Día de Acción de Gracias]] (''Thanksgiving'').
*  {{CRC}}. [[Picadillo]] de vainicas con [[carne molida]]. Normalmente acompañado con [[tortillas de maíz]] o [[arroz blanco]] hervido. 
*  {{CHI}}. El [[chacarero]], sándwich de carne, ají, tomate y una porción de porotos verdes (ejote). Tortilla de porotos verdes, Guiso de porotos verdes, Ensalada de Porotos verdes y fritos de poroto verde. 
*{{MEX}}. Huevo con ejote, tamal de ejote, hamburguesa de ejote, etc.
*{{GUA}}. Ejotes envueltos (ejotes cocidos envueltos con huevos batidos y luego fritos y servidos en un caldillo tipo chilindrón), tamales chepes (tamales de maíz con granos inmaduros de frijol insertados en la masa), ingrediente del curtido y fiambre, etc.
*{{ARG}} y {{URU}}. Ensalada de chaucha, papa y huevo aliñada con aceite y vinagre.
*  {{PER}}. [[Vainita saltada]], vainita, papas, cebollas, carne y tomates cortados en tiras al aceite en sartén, similar al lomo saltado.
* {{ESP}}. [[Judías verdes con patatas]], plato tradicional muy usado sobre todo para cenar, o en cualquier dieta saludable. Sus ingredientes son judías verdes, patatas, aceite de oliva, ajo, agua y sal.

== Información nutritiva ==
Son una importante fuente de [[proteína]]s, [[mineral]]es, [[vitamina B6]], [[vitamina C]] y [[ácido fólico]], además de ser altamente diuréticas y digestivas.

==Denominaciones en español==

[[File:BBC Gardeners World - 2017-06-15 - Andy Mabbett - 02.jpg|thumb|<!--Varieties of climbing French beans, from left: -->'The Hunter', 'Cosse Violette', 'Rob Roy', 'Rob Splashed', 'Kingston Gold']]

Recibe diferentes nombres, dependiendo del país y, a veces, de la región.

* '''Chauchas''': [[Argentina]], [[Paraguay]] y [[Uruguay ]]
* '''Ejotes''': [[México]], [[El Salvador]] ([[nahuatlismo]] de ''exotl'')
* '''Frijolitos, frijoles verdes''': [[Nicaragua]]
* '''Habichuelas''': [[Colombia]], [[Cuba]], [[Panamá]], [[Honduras]] y [[España]] ([[Canarias]],  [[Andalucía]] y [[Murcia]])
* '''Habichuelas tiernas''': [[Puerto Rico]]
* '''Judías verdes''': [[España]]
** '''Alubias verdes''': España ([[Navarra]])
** '''Bajoques''': España ([[Comunidad Valenciana]])
** '''Bajocas''': España ([[Región de Murcia|Murcia]] y [[provincia de Alicante|Alicante]])
** '''Fréjoles''': España ([[Asturias]], [[Provincia de León|León]], [[provincia de Salamanca|Salamanca]] y [[provincia de Zamora|Zamora]])
** '''Frejones''' o '''fréjules''': España ([[provincia de Salamanca|Salamanca]] y [[Extremadura]])
** '''Habichuelitas''', '''habichuelillas''' o '''habicholillas''': España ([[provincia de Granada|Granada]], [[provincia de Córdoba (España)|Córdoba]])
** '''Vainas''': España (Norte)
** '''Troncheras''': España ([[Cantabria]])
** '''Caparrones verdes''': España ([[La Rioja (España)|La Rioja]])
* '''Porotos verdes''': [[Chile]]
* '''Sítao''' ({{lang-fil|sitaw}}; {{lang-en|Baguio beans}}): [[Gastronomía de Filipinas|Filipinas]]
* '''Vainicas''': [[Costa Rica]]
* '''Vainitas''': [[Ecuador]], [[Perú]], [[Bolivia]], [[Venezuela]], [[República Dominicana]]

== Referencias ==
{{listaref}}

* Huertadecero [https://www.huertadecero.com/cultivo-de-chauchas-como-plantar-chauchas/]

== Enlaces externos ==
{{Commonscat|Green beans}}
{{wikcionario|ejote}}
{{wikcionario|poroto verde|poroto verde}}
{{RAE|ejote}}

{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Verduras]]
[[Categoría:Gastronomía de Filipinas]]
[[Categoría:Platos de legumbre de México]]
[[Categoría:Alimentos de Día de Acción de Gracias]]
[[Categoría:Nahuatlismos]]