Ver el código de «Fideo»

{{Ficha de comida
| ingredientes = [[harina]], [[agua]], [[sal]] y otros ingredientes
| distribución = [[Gastronomía internacional|internacional]]
| tipo = [[pasta]]
| imagen = {{Montaje fotográfico
| foto3a = Fideos ramen.jpg
| foto3b = Cooked_spaghetti_(horizontal).jpg
| foto2a = Rice vermicelli.jpg
| foto2b = 
| foto1a = Fideos_nº_0_(squared).jpg
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| tamaño = 280
}}
| nombre = Fideos
| pie de imagen = diferentes tipos de fideos:<br>[[Cabello de ángel (pasta)|cabello de ángel]], [[fideuà]], [[fideos de arroz]], [[ramen]] y [[espaguetis]].
}}
[[Archivo:Oyster-Vermicelli.jpg|thumb|Sopa de fideos de [[Taiwán]]]]
Los '''fideos''' son un tipo de [[pasta]] con forma alargada. Los fideos pueden ser cortos, como el ''[[şehriye]]'' o el [[Cabello de ángel (pasta)|cabello de ángel]], o bien largos y gruesos como los ''[[pici]]'' o los ''[[Soba (alimento)|soba]]'', igualmente largos pero más finos como los ''[[spaghetti]]'', o extremadamente finos como los [[fideos de cristal]]. En todas sus presentaciones y formas, los fideos se preparan con algún tipo de harina ([[Harina de trigo|de trigo]], [[Harina de arroz|de arroz]], [[Harina de soja|de soya]], de legumbres, etc.) sin [[Leudación|leudar]].

Los fideos se preparan en muchas gastronomías del mundo, pero principalmente en las [[Gastronomía de Asia|cocinas de Asia Oriental]] y en las [[cocinas mediterráneas]]. Unos fideos fosilizados encontrados en la provincia china de [[Qinghai|Chingai]] de hace cuatro mil años se consideran los más antiguos del mundo,<ref>{{Cita publicación|url=http://link.springer.com/10.1007/s11434-014-0663-1|título=Component and simulation of the 4,000-year-old noodles excavated from the archaeological site of Lajia in Qinghai, China|apellidos=Lü|nombre=Houyuan|apellidos2=Li|nombre2=Yumei|fecha=2014-12|publicación=Chinese Science Bulletin|volumen=59|número=35|páginas=5136–5152|fechaacceso=2021-11-23|idioma=en|issn=1001-6538|doi=10.1007/s11434-014-0663-1|apellidos3=Zhang|nombre3=Jianping|apellidos4=Yang|nombre4=Xiaoyan|apellidos5=Ye|nombre5=Maolin|apellidos6=Li|nombre6=Quan|apellidos7=Wang|nombre7=Can|apellidos8=Wu|nombre8=Naiqin}}</ref> por lo que las investigaciones apuntan a que las primeras tipologías de fideos fueron desarrolladas en el [[Prehistoria de China|Neolítico de China]].<ref>{{Cita publicación|url=http://www.nature.com/articles/437967a|título=Millet noodles in Late Neolithic China|apellidos=Lu|nombre=Houyuan|apellidos2=Yang|nombre2=Xiaoyan|fecha=2005-10|publicación=Nature|volumen=437|número=7061|páginas=967–968|fechaacceso=2021-11-23|idioma=en|issn=0028-0836|doi=10.1038/437967a|apellidos3=Ye|nombre3=Maolin|apellidos4=Liu|nombre4=Kam-Biu|apellidos5=Xia|nombre5=Zhengkai|apellidos6=Ren|nombre6=Xiaoyan|apellidos7=Cai|nombre7=Linhai|apellidos8=Wu|nombre8=Naiqin|apellidos9=Liu|nombre9=Tung-Sheng}}</ref>

Los fideos se presentan frescos o secos, y son la base de multitud de platos. Merecen especial mención las [[Sopa de fideos|sopas de fideos]], extendidas a prácticamente todas las culturas del mundo.

== Etimología ==
«Fideos» es una palabra de origen [[Idioma mozárabe|mozárabe]], que a su vez proviene del [[árabe andalusí]] فِدَاوِش‎ (''fidāwiš''),<ref>{{Cita DLE|fideo}}</ref> mismo significado. Antiguamente, en España los fideos eran conocidos como «'''aletrías'''», del andalusí الإِطْرِيَّة‎ (''al-ʾitriyya''),<ref>{{Cita DLE|aletría}}</ref> término que hoy ya ha desaparecido en toda la península excepto en la [[Región de Murcia]]. Del español ''fideos'' proviene el término [[Lenguas quechuas|quechua]] ''fidiyu''.

El nombre en [[idioma inglés|inglés]], ''noodle'', apareció en Inglaterra en el siglo {{Siglo|XVIII}} y deriva del nombre en [[idioma alemán|alemán]], ''nudel''.<ref>{{Cita libro|título=Dictionary visions, research and practice : selected papers from the 12th International Symposium on Lexicography, Copenhagen, 2004|url=https://www.worldcat.org/oclc/237387041|editorial=J. Benjamins Pub. Co|fechaacceso=2021-11-23|isbn=978-90-272-9119-6|oclc=237387041|nombre=Henrik|apellidos=Gottlieb|nombre2=Jens Erik|apellidos2=Mogensen|año=2007|página=[https://books.google.es/books?id=UaggHAJ7jToC&pg=PA246 246]|idioma=en}}</ref> Está relacionado con el francés ''nouilles''.

== Historia ==

=== Fideos en China ===
{{AP|Fideos chinos}}
[[Archivo:Dalian Liaoning China Noodlemaker-01.jpg|miniatura|Elaboración tradicional de fideos mediante estiramiento manual (lāmiàn) en Dalian (China).]]
En 2005, unos arqueólogos encontraron unos fideos de [[mijo]] en el sitio arqueológico de [[Lajia]], en [[Qinghai]], que tenían una edad de aproximadamente cuatro mil años, lo que los convierte en los fideos más antiguos encontrados hasta la fecha en todo el mundo.<ref>{{Cita noticia|título=Oldest noodles unearthed in China|url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/4335160.stm|fecha=2005-10-12|fechaacceso=2021-11-23|idioma=en|periódico=BBC}}</ref> El grupo de fideos (del tamaño de un puño) sobrevivió al paso del tiempo porque habían quedado sellados por un cuenco, lo cual bloqueaba la entrada de aire.<ref>{{Cita web|url=https://www.decanterchina.com/en/columns/chng-poh-tiongs-column-zuo-wang/a-bowl-of-4-000-year-old-noodle|título=A bowl of 4,000 year-old noodle|fechaacceso=2021-11-23|apellido=Ch'ng Poh Tiong / 庄布忠|nombre=|sitioweb=醇鉴中国 (Decanter China)|idioma=en}}</ref> La primera referencia escrita a los fideos data de la [[Dinastía Han]], entre el año 25&nbsp;a.&nbsp;C. y 220&nbsp;d.&nbsp;C.<ref name="Roach">{{cite journal |last=Roach |first=John |title=4,000-Year-Old Noodles Found in China |url=http://news.nationalgeographic.com/news/2005/10/1012_051012_chinese_noodles.html |journal=[[National Geographic (magazine)|National Geographic]] |date=12 October 2005 | pages=1–2|archive-url=https://web.archive.org/web/20051020031536/http://news.nationalgeographic.com/news/2005/10/1012_051012_chinese_noodles.html | archive-date=20 October 2005}}</ref>

=== Cuenca mediterránea y Occidente ===
{{vt|pasta}}
El origen y el desarrollo de los [[fideos chinos]] es parecido a lo que se dio, de manera independiente y no relacionada entre sí, en diferentes partes de [[Eurasia]], en lugares como [[Oriente Medio]] o, en [[Occidente]], en lugares como [[Italia]], donde las  [[Pasta|pastas alimenticias]] como los fideos tienen su origen en el ''lagănum'' de época romana,<ref>{{Cita web|url=http://www.slowfood.it/wp-content/uploads/2018/02/pasta_sfogliabile.pdf|título=Official site of Slow Food: ''Storia della pasta, dall'antichità ai giorni nostri''}}</ref> y fueron generadas de manera paralela, independiente y diferente respecto a las asiáticas.<ref>{{Cita web|url=https://archive.org/details/pastastoryofuniv00silv/mode/2up|título=Columbia University: ''The history of Pasta'', by Francoise Sabban and Silvano Serventi}}</ref> La forma italiana de elaborar fideos a base de harina de [[trigo duro]], así como sus técnicas y sus recetas, son las que se han extendido primero por [[Europa]], luego [[América]] y resto del mundo.<ref>{{Cita libro|autor=Silvano Serventi, Françoise Sabban |título=''La Pasta. Storia e cultura di un cibo universale''|año=2000 |editor=Laterza |ciudad=Bari|ISBN=88-420-6167-0}}</ref>

=== En Japón ===
Los fideos de trigo en [[Japón]] ([[udon]]) fueron adaptados a partir de una receta china por un monje budista ya en el {{siglo|IX||s}}. Otros fideos parecidos, como los [[reshteh]], se comían en [[Persia]] en el {{siglo|XIII||s}}. Las innovaciones continuaron, como por ejemplo los fideos hechos de [[kudzu]] ([[naengmyeon]]), que se desarrollaron en la [[dinastía Joseon]] de [[Corea]] (1392-1897). Los fideos [[ramen]], basados en los fideos chinos, se popularizaron en Japón a partir de 1900.

=== Asia Central ===

Los pueblos túrquicos comían fideos [[erishte]]  en el {{siglo|XIII||s}}.

=== Asia occidental ===
El [[Ash reshteh]]  (fideos en una sopa espesa con hierbas) es uno de los platos más populares en algunos países del Medio Oriente como Irán, que fue traído a través de los [[Turcomongol|turcomongoles]].

=== Europa ===

En el {{siglo|I|a|s}}, [[Horacio]] escribió sobre láminas de masa fritas llamadas lagana.{{sfn|Serventi|Sabban|2002|pages=15–16 & 24}} Sin embargo, el método de cocción no corresponde a la definición actual de producto de pasta fresca o seca.{{sfn|Serventi|Sabban|2002|pages=15–16}}

==== Italia ====

Las primeras informaciones concretas sobre los productos a base de pasta en Italia se remontan a la civilización etrusca, los [[Testaroli]]. Los primeros fideos no aparecerán mucho más tarde, en los siglos XIII o XIV,{{sfn|Serventi|Sabban|2002|page=10}} y existe una leyenda popular que dice que Marco Polo trajo la primera pasta de China. Los historiadores modernos no le dan mucha credibilidad a la historia y más bien creen que los primeros fideos fueron importados antes a partir de los árabes, en una forma llamada rishta. <ref>{{Cite web |last=Toscana |first=Cucina |date=2017-07-12 |title=The International Origins of Pasta - Cucina Toscana Salt Lake City |url=https://toscanaslc.com/blog/international-origins-pasta/ |access-date=2023-05-18 |website=Cucina Toscana |language=en-US}}</ref> La pasta ha adoptado una variedad de formas, a menudo basadas en especializaciones regionales.

==== Alemania ====

En Alemania, documentos que datan de 1725 mencionan el [[Spätzle]]. Se cree que las ilustraciones medievales sitúan este fideo en una fecha incluso anterior.<ref>{{cite web |url=http://www.uk.diplo.de/Vertretung/unitedkingdom/en/01/2City-Profiles/Stuttgart/Stuttgart.html |format=[[PDF]] |publisher=[[Embassy of Germany, London]] |location=London |title=City Profile: Stuttgart |quote=Spätzle is a city specialty. |access-date=2015-11-26 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170727080926/http://www.uk.diplo.de/Vertretung/unitedkingdom/en/01/2City-Profiles/Stuttgart/Stuttgart.html |archive-date=2017-07-27 |idioma=inglés }}</ref>

==== El antiguo Israel y la diáspora ====

La palabra latinizada itrium se refería a una especie de masa hervida.{{sfn|Serventi|Sabban|2002|page=17}} Los árabes adaptaron los fideos para viajes largos en el {{siglo|V||s}}, el primer registro escrito de pasta seca. [[Al-Idrisi]] escribió en 1154 que la itriyya se fabricaba y exportaba desde la Sicilia normanda. La ''Itriya'' también era conocida por los judíos persas durante el dominio persa temprano (cuando hablaban arameo) y durante el dominio islámico. Se refería a una pequeña sopa de fideos, de origen griego, preparada retorciendo trozos de masa amasada para darles forma, asemejándose al [[orzo]] italiano.{{sfn|Rodinson|Perry|Arberry|2001|page=253}}

==== Judíos polacos ====

''Zacierki'' es un tipo de fideo que se encuentra en la cocina judía polaca.<ref>{{Cite book| publisher = Hippocrene Books| isbn = 978-0-7818-1124-8| last1 = Strybel| first1 = Robert| last2 = Strybel| first2 = Maria| title = Polish Heritage Cookery| date = 2005 |url=https://books.google.com/books?id=UtA6-pyGJmMC&pg=PA456}}</ref> Formaba parte de las raciones distribuidas por los nazis a las víctimas judías en el [[Gueto de Lodz]]. (De los "guetos principales", Lodz fue el más afectado por el hambre, la inanición y las muertes relacionadas con la desnutrición.) El diario de una joven judía de Lodz relata una pelea que tuvo con su padre por una cucharada de ''zacierki'' sacado del el escaso suministro de la familia de 200 gramos por semana.<ref>{{Cite book| publisher = Yale University Press| isbn = 978-0-300-20599-2| last = Zapruder| first = Alexandra| title = Salvaged Pages: Young Writers' Diaries of the Holocaust| date = 2015 |url=https://books.google.com/books?id=NDJOCgAAQBAJ |pages=226–242}}</ref><ref>{{Cite book| publisher = Rowman Altamira| isbn = 978-0-7591-1986-4| last = Heberer| first = Patricia| title = Children during the Holocaust| date = 2011-05-31 |url=https://books.google.com/books?id=asCq3ZD0ObQC&pg=PA137}}</ref>

== Elaboración manual ==

Entre los diferentes métodos de preparación manual de pasta fresca se puede citar:
* estirado a mano, como el famosísimo [[Lamian]] de [[Lanzhou]] en China;
* doblado varias veces y luego cortado con un cuchillo, como el [[Soba (alimento)|Soba]] en Japón;
* pasta preparada, colocada en un recipiente con agujeros empujándola directamente al agua hirviendo;
* en masa espesa, cortada con un movimiento o con un cuchillo, luego echada en agua de cocción hirviendo, como el ''daoxiao mian'' de [[Shaanxi]], China.

== Tipos de fideos ==
[[Archivo:Fideua.jpg|250px|thumb|Plato de fideos con varios ingredientes aleatorios]]

=== Fideos de harina de trigo ===
* [[Mee pok]] (麪薄) — son planos, fideos amarillos chinos, muy populares en el sudeste de Asia.
* [[Lamian]] (拉麵) — fideos estirados a mano.
* Chuka men (中華麺) — "fideos chinos" en japonés, empleados para el [[ramen]], [[chanpon]] y [[yakisoba]].
*[[Archivo:Fideuà con pulpo de Benicarló.jpg|miniaturadeimagen|"Fideuà" con pulpo (Benicarló, España).]][[Udon]] (うどん) — fideos gruesos japoneses.
* [[Sōmen]] (そうめん) — finísimos fideos japoneses.
* La [[fideuá]] valenciana.
=== Fideos de trigo y huevo ===
Empleados generalmente como una mezcla de [[huevo (alimento)|huevo]] y harina: 
* Fideos asiáticos de huevo — conocidos como ''ba mee'' (บะหมี่) en tailandés, son muy comunes en China y el sudeste de Asia y en Japón.
* [[Pasta]] — Se denomina así a los fideos elaborados.
* [[Reshteh]] — Fideos de medio oeste.

=== Fideos de arroz ===
Los [[fideos de arroz]] se usan por ejemplo en:
* [[Vermicelli de arroz]] — finísimos fideos de arroz, conocidos como ''mǐfěn'' o ''been hoon'' (米粉) o ''sen mee'' (เส้นหมี่).
* Fideos planos de arroz — conocidos como ''héfěn'' o ''ho fun'' (河粉), ''kway teow'' o ''sen yai'' (เส้นใหญ่).
* Bánh phở (餅𬖾), fideos de arroz frescos y espesos que se utilizan en la popular sopa de fideos [[phở]] vietnamita
* Fideos de arroz planos o gruesos, también conocidos como ''[[Shahe fen]]'' o Ho Fun (河粉), Kway Teow (粿條) o Sen Yai (เส้นใหญ่)
* Sevai, una variante de fideos de arroz común en el sur de la India.
* [[Putu mayam]] es un fideo de arroz indio
* Fideos [[Mi xian]] y Migan del suroeste de China
* Khanom Chin es un fideo de arroz fermentado utilizado en la cocina tailandesa.

[[Archivo:Noodle drying rack.jpg|250px|thumb|Elaboración de fideos en las calles de [[Seúl]].]]

=== Fideos de almidón ===
Estos fideos se elaboran con el [[almidón]] de los [[Vigna radiata|garbanzos verdes]] o [[Solanum tuberosum|patata]]:
* [[Fideo celofán]] — conocidos también como fideos de cristal, o alubias vermicelli. ''fěnsī'' (粉絲) en chino, ''harusame'' (春雨) en japonés, ''wun sen'' (วุ้นเส้น) en tailandés.

=== Fideos de alforfón ===
Los fideos elaborados de harina de [[Fagopyrum esculentum|alforfón]] (trigo sarraceno) son:
* [[Soba (alimento)|Soba]] (蕎麦) — fideos de alforfón japoneses.
* Naengmyeon — fideos coreanos elaborados de alforfón y almidón de [[Ipomoea batatas|batata]].
* Makguksu (막국수): especialidad local de la provincia de Gangwon en Corea del Sur
* [[Pizzoccheri]]: tallarines italianos de trigo sarraceno de [[Valtellina]], generalmente servidos con salsa de queso fundido

=== Otros ===

* Los fideos de bellota, también conocidos como dotori guksu (도토리국수) en coreano, están hechos de harina de bellota, harina de trigo, germen de trigo y sal.
* Olchaeng-i guksu, que significa fideos de renacuajo, está hecho de sopa de maíz que se pasa por una máquina para hacer fideos directamente en agua fría. Fue nombrado por sus características. Estos fideos coreanos se comen principalmente en [[Provincia de Gangwon]].
* Los [[Fideo celofán]] se elaboran con judía mungo ([[Vigna radiata]]). También se pueden elaborar con almidón de patata, almidón de canna o varios almidones del mismo género.
* Chilk naengmyeon (칡 냉면): Fideos coreanos elaborados con almidón de raíz de kudzu, conocido como kuzuko en japonés, masticables y semitransparentes.
* Fideos Shirataki (しらたき): Fideos japoneses hechos de konjac (lengua del diablo).
* Fideos de algas marinas.
* Fideos rosas, también conocidos como "pink noodles" o "pinknus" acompañados de alcaparras.
* Mie jagung, fideos indonesios elaborados con almidón de maíz.
* Mie sagu, fideos indonesios elaborados con sagu.
* Mie singkong o mie mocaf, fideos indonesios elaborados con yuca.

<gallery mode="packed">
Pasta 2006 5.jpg|Pasta de huevo
Pasta 2006 6.jpg|Pasta fresca
Pasta 2006 1.jpg|Pasta larga
Idiyappam with Egg Masala Curry.jpg| fideos de arroz indios Putu mayam 
Mixian Rice Noodles Being Prepared in Copper Pots.jpg|fideos de arroz [[Mi xian]] (米线)  cocinados en ollas de cobre (铜锅), China
Egg noodles.JPG|fideos anchos sin cocer
Noodle.jpg|Algunos tipos comunes de noodles comunes en el sudeste de Asia
</gallery>

== Uso culinario ==
Tipos de plato que incluye los fideos
* [[Fideos fritos]] — fideos elaborados de fideos cocidos en caldos de carne, [[molusco]]s o [[verdura]]s  y productos lácteos.. Ejemplos típicos incluyen el [[chow mein]], [[mee goreng]], [[hokkien mee]], [[yakisoba]] y el [[pad thai]].
* [[Sopa de fideos]] — los fideos se sirven en [[caldo de carne]]. Ejemplos de esto son la: sopa de fideos en caldo de carne de ternera, la [[phở]], el [[ramen]], [[laksa]], batchoy y [[saimin]].
* Fideos fríos — en este caso se sirven como ensalada. Un ejemplo es la ensalada de fideos de cristal tailandesa ''yam woon sen''. En Japón, los tradicionales fideos tales como el [[Soba (alimento)|soba]] y [[sōmen]] se sirven fríos con alguna [[salsa para mojar]]. 
* [[Spätzle]] — fideos alemanes hechos de harina, huevo y sal. Se sirven con dulce o sal.
* Fideos fríos — fideos que se sirven fríos, a veces en una ensalada. Por ejemplo, en Tailandia, ensalada fría de fideos Udon.

== Fideos en el arte ==

[[Archivo:Vermeer van Utrecht Man eating noodels.JPG|miniatura|Cuadro de [[Jan Vermeer van Utrecht|Jan Vermeer]] (1630-) sobre un hombre comiendo noodles.]]

[[Archivo:PaysanPates.jpg|miniatura| Paisano comiendo pasta, obra de Maître de l’Annonciation aux Bergers, hacia 1650.]]

[[Archivo:Italian life in town and country (1902) (14792856463).jpg|miniatura|Dos personas comiendo pasta en Nápoles en 1902.]]

=== ''Macaroni art'' ===
Comúnmente conocido en inglés como ''Macaroni art'', fideos secos que pueden consistir en piezas individuales de [[pasta]] generalmente de estilo italiano (a menudo de distintos tipos) pegados a una superficie para producir un mosaico, o puede tomar la forma de esculturas. Es también una forma común de ejercicios creativos en las escuelas.
[[Archivo:20140806Nudelbild.jpg|miniatura| Ejemplo de macaroni art.]]

== Véase también ==
* [[Fideos chinos]]
* [[Fideos instantáneos]]
* [[Sopa de fideos]]
* [[Ramen]]
* [[Copa de fideos]] 
* [[Spätzle]] 
* [[Reshteh]]

== Referencias ==
{{listaref}}

== Enlaces externos ==
* [http://www.scientificpsychic.com/mind/fideos.html Elaboración y recetas para fideos.]
* [https://web.archive.org/web/20150409165834/http://www.elrinconin-sg.es/recetas2_13.htm La receta de los fideos con almejas elaborada paso a paso en la Sociedad Gastronómica "El Rinconín", fundada en Oviedo en 1965.]

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{{Control de autoridades}}
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[[Categoría:Gastronomía de Asia]]
[[Categoría:Inventos de China]]
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