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'''Trufa negra de Soria''' es una [[marca registrada]] para la [[trufa negra]] (''Tuber melanosporum'') producida en la [[provincia de Soria]], en la [[comunidad autónoma]] de [[Castilla y León]], en [[España]].

La trufa negra presenta una relación [[simbiótica]] [[micorriza|micorrícica]] con las [[Quercus ilex|encinas]], árboles que representan la mayor parte de superficie forestal de la provincia. Según los datos del sistema de información geográfica Micodata de la Junta de Castilla y León, en la provincia soriana hay 114.146 hectáreas de montes con aptitud para la producción de trufas.

La [[Asociación de Truficultores de Soria]] con alrededor de 40 socios, registró la marca ‘Trufa de Soria’, un primer paso para lograr la marca de calidad del producto y que tiene como objetivo la consecución de la Denominación de Origen de la Trufa Negra de Soria.<ref>{{cita web
|título = La denominación de Origen Protegida de la trufa negra de Soria, en manos de los truficultores, según el PP
|año = 2015
|ubicación = Soria (España)
|editorial = El Mirón de Soria
|url = http://elmirondesoria.es/cyl/junta-de-castilla-y-leon/la-denominacion-de-origen-protegida-de-la-trufa-negra-de-soria-en-manos-de-los-truficultores-segun-el-pp
}}</ref> En octubre del año 2016, dentro del Congreso Internacional de Micología "Soria Gastronómica", se selló el hermanamiento de la Trufa negra de Soria y la [[Trufa blanca de Alba]].<ref>{{cita web
|título = La trufa negra de Soria se hermana con la blanca de Alba
|año = 2016
|ubicación = Soria (España)
|editorial = El Mirón de Soria
|url = http://elmirondesoria.es/cyl/junta-de-castilla-y-leon/la-trufa-negra-de-soria-se-hermana-con-la-blanca-de-albal
}}</ref>

== Descripción ==
La [[trufa negra]] (''Tuber melanosporum'') tiene forma irregular más o menos redondeada, parecida a una [[patata]], de superficie rugosa y color oscuro. Su interior presenta una apariencia repleta de venas. Las cualidades del terreno y la altitud de la provincia de Soria hacen que la maduración sea muy adecuada y con las cualidades organolécticas más acentuadas que otras trufas españolas.<ref>{{cita web
|título = Soria crece como paraíso de la trufa negra en España
|año = 2014
|ubicación = Soria (España)
|editorial = Heraldo de Soria
|url = http://www.heraldodesoria.es/noticias/soria/soria_provincia/2014/02/15/soria_crece_como_paraiso_trufa_negra_espana_271091_1521033.html
|fechaacceso = 4 de octubre de 2015
|urlarchivo = https://web.archive.org/web/20140323000926/http://www.heraldodesoria.es/noticias/soria/soria_provincia/2014/02/15/soria_crece_como_paraiso_trufa_negra_espana_271091_1521033.html
|fechaarchivo = 23 de marzo de 2014
}}</ref>

El frío de [[Soria]] y las oscilaciones de las temperaturas entre el día y la noche ayudan a la fructificación y maduración de la especie. Al crecer bajo el suelo está protegido de las inclemencias del tiempo.

== Producción ==
[[Archivo:Encinar_Camparañon02.jpg|thumb|150px|left|Encina centenaria en [[Camparañón]].]]
[[Soria]] representa alrededor del 30% de la producción española. En la provincia hay alrededor de 1.700 hectáreas de plantaciones truferas, sin embargo, su potencial es mucho mayor. Según los datos del sistema de información geográfica Micodata de la Junta de Castilla y León, en la provincia soriana hay 114.146 hectáreas de montes con aptitud para la producción de trufas, más del 43 por ciento de su territorio.<ref>{{cita web
|título = Soria, paraíso de la trufa negra
|año = 2012
|ubicación = León (España)
|editorial = Leonoticias
|url = http://leonoticias.com/frontend/leonoticias/Soria-Paraiso-De-La-Trufa-Negra-vn90302-vst306
}}</ref>

En la provincia de Soria se encuentra la mayor finca de cultivo de trufas del mundo con más de 600 hectáreas de encinas micorrizadas.<ref>{{cita web
|título = Trufa negra, Arotz
|año = 2015
|url = http://www.arotz.com/html/trufa/melanosporum.htm
|fechaacceso = 4 de octubre de 2015
|urlarchivo = https://web.archive.org/web/20160528213116/http://www.arotz.com/html/trufa/melanosporum.htm
|fechaarchivo = 28 de mayo de 2016
}}</ref>

== Eventos ==

En torno a la trufa negra de [[Soria]] se ha creado un abanico de eventos para dar a conocer este manjar. Son destacables las Jornadas y Feria de la Trufa de Abejar, cuya iniciativa se ha ido consolidando a través de los años y que convoca tanto a productores y restauradores nacionales y extranjeros como amantes de la alta gastronomía. En Soria capital se celebra el Congreso Internacional de Micología "Soria Gastronómica" en el que este y otros hongos son protagonistas y el "Mercatrufas" en el mes de febrero. Entre febrero y marzo tiene lugar La Ruta Dorada de la trufa en la que se pueden degustar tapas y menús elaborados con trufa por bares y restaurantes de la provincia de Soria. También se realizan seminarios científicos, como el celebrado en 2014 en el que participaron expertos del proyecto ClimFun procedentes de Alemania, Austria, EE. UU., España, Holanda, Noruega, Reino Unido y Suiza. En el año 2017 la Junta de Castilla y León promueve el primer [[concurso Internacional Cocinando con Trufa|https://www.cocinandocontrufa.com/]] que coordina a nivel técnico la empresa [[e-Spain|www.e-spain.eu]]. esta primera edición reúne a cocineros y estudiantes de cocina de 15 países diferentes. El ganador fue el equipo de Italia siendo segundo Estados Unidos. En el año 2019 se celebra la segunda edición, en la que el equipo de España consigue llevarse el primer premio y se da un empate en la segunda posición entre el equipo de Reino Unido y Chile.

== Referencias ==
{{Listaref}}

{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Gastronomía de la provincia de Soria]]
[[Categoría:Hongos comestibles]]
[[Categoría:Alimentos protegidos de la provincia de Soria]]

Trufa negra de Soria - Historial de revisiones

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