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| | #REDIRECCIÓN [[Francia]] |
| '''Vincent La Chapelle''' ([[1690]] o [[1703]] - [[1745]]) fue un cocinero y escritor culinario [[Gastronomía de Francia|francés]].
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| == Biografía ==
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| Vincent La Chapelle fue cocinero del embajador británico en [[La Haya]], [[Felipe Stanhope de Chesterfield]], entre [[1728]] y [[1731]]. Aquel último año, frecuentó la [[Francmasonería|logia masónica]] ''Grand Lodge of the Freemasons of England de Londres''.<ref name="Fink">Beatrice Fink, ''Les liaisons savoureuses. Réflexions et pratiques culinaires au dix-huitième siècle'', Publicaciones de la Universidad de Saint-Etienne, 1995, págs. 38 y 39, ISBN 2-86272-070-4</ref>
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| En [[marzo]] de [[1734]], Vincent La Chapelle siguió al [[Guillermo IV de Orange-Nassau|príncipe de Orange]] cuando éste regresó a los [[Países Bajos]] tras haberse casado con [[Ana de Hannover]] en [[Londres]]. Es muy probable que se conocieran de antemano, dado que Vincent había sido cocinero del embajador británico.
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| Vincent La Chapelle fundó una logia masónica el [[8 de noviembre]] de [[1734]], probablemente en La Haya o en [[Leeuwarden]]. Una logia de los Países Bajos todavía lleva su nombre.<ref name='mvmm.org'>[http://mvmm.org/c/docs/chap.html Musée virtuel de la musique maçonnique] (Museo virtual de la música masónica), ''Les Chansons Originaires des Francs-Maçons'', acceso 10-09-2011 (en francés).</ref>
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| La Chapelle trabajó también al servicio de [[Juan V de Portugal]] y en casa de [[Madame de Pompadour]], favorita de [[Luis XV de Francia]].
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| == Escritor culinario ==
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| Mientras estaba al servicio del conde de Chesterfield, Vincent La Chapelle escribió en inglés y publicó en 1733, el ''Modern cook'' (''El cocinero moderno''), obra en tres volúmenes. Una edición francesa en cuatro volúmenes, el ''Cuisinier moderne'', fue publicada en [[1735]] en [[Ámsterdam]]. Es uno de los grandes clásicos del siglo XVIII, y tuvo una fuerte influencia en la cocina practicada por la aristocracia de Inglaterra. En cierta medida, La Chapelle adaptó algunas recetas de su predecesor, [[François Massialot]], que redactó ''Le Cuisinier royal et bourgeois'' (''El cocinero real y burgués''), libro dedicado a la cocina y a la [[repostería|confitería]], en [[1691]]. Ambos autores se disputaron de hecho la autoría de algunas de las recetas.<ref name = 'Fink'/>
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| La Chapelle es el primer escritor culinario que insistió en marcar una ruptura con la cocina del pasado y a calificar su cocina de moderna. Su obra es precursora de una serie de recetarios profusamente ilustrados que casi podrían considerarse libros de arte.<ref> Philip & Mary Hyman, ''Printing the Kitchen'' in Food: A Culinary History, pág. 398.</ref>
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| En [[1742]], La Chapelle publica una obra en cinco volúmenes, ''Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes ſortes de repas, en Gras & en Maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit juſqu'à préſent: divisé en cinq volumes, avec de nouveaux modéles de Vaiſſelle, & des Deſſeins de Table dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez en Taille-douce... / par le sieur Vincent La Chapelle'' (''El cocinero moderno, que enseña a dar toda clase de comidas, grasas & magras, de una manera más delicada que lo que se ha escrito hasta el presente: dividido en cinco volúmenes, con nuevos modelos de vajillas, & dibujos'')<ref>[http://books.google.fr/books?id=qYQEAAAAYAAJ&pg=PA84&dq=%22grand+bouillon%22+inauthor:la+inauthor:chapelle&hl=fr&ei=hS91TKHQG9CoOLH59OQG&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CCsQ6AEwAA#v=onepage&q=%22grand%20bouillon%22%20inauthor%3Ala%20inauthor%3Achapelle&f=false Tomo I en Googlebooks], [http://books.google.fr/books?id=zYQEAAAAYAAJ&printsec=frontcover&dq=Le+cuisinier+moderne,+qui+apprend+%C3%A0+donner+toutes+sortes+de+repas,&source=bl&ots=_x7W-chD6i&sig=x1LFj9zENNh-8LwXJi4JETokpK4&hl=fr&ei=Q3pxTI-RFty4jAfJp7j6CA&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=4&ved=0CCIQ6AEwAw#v=onepage&q&f=false Tomo II en Googlebooks]</ref> en La Haya. El libro contiene grabados de ustensilios, vajillas y decoraciones de mesas, y es ameno de leer.
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| La Chapelle nunca encargó la publicación de sus obras a un [[Edición de libros|editor]]: publicó todas sus obras por su cuenta, asumiendo personalmente los costes de edición e impresión.
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| En la línea iniciada por [[François Pierre de La Varenne]], recurre frecuentemente a las [[hierbas aromáticas]], pero reduce las [[especias]] para preservar el sabor original de los alimentos. Algunas recetas, a las que llama "indias", se acompañan de arroz. Separa también las recetas entre magras y grasas, para respetar los periodos de [[Cuaresma]]. Presenta los entonces tradicionales [[caldo]]s medicinales o revigorizantes, muy en voga en el siglo XVII para personas enfermas, así como recetas recomendadas para la Marina y otras destinadas a potenciales [[Comedor popular|comedores populares]]. La obra plasma la experiencia combinada de un [[Cocinero|chef]], un administrador y un maestro de ceremonia.
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| == Otras publicaciones de Vincent La Chapelle ==
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| * ''Chansons de la Très-Vénérable Confrairie des maçons libres'' (''Canciones de la muy venerable cofradía de los masones libres''), La Haya, 1735<ref name='mvmm.org'/>
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| * ''Chansons Originaires des Francs-Maçons suivie de la Muse Maçonne ou Recueil de nouvelles Chansons sur la Maçonnerie'' (''Canciones originarias de los francmasones seguida de La musa masona, o recopilación de nuevas canciones sobre la francmasonería''), La Haya, 1744 (aproxímadamente)<ref name='mvmm.org'/>
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| == Bibliografía ==
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| * G. Silber, ''Poèmes et chansons maçonniques'', Revue des sciences humaines, abril-junio 1972, pág. 172
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| == Notas y referencias ==
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| {{ORDENAR:La Chapelle, Vincent}}
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| [[Categoría:Cocineros de Francia]]
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| [[Categoría:Escritores de Francia del siglo XVIII]]
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| [[Categoría:Escritores en francés]]
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| [[Categoría:Nacidos en año desconocido]]
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| [[Categoría:Fallecidos en 1745]]
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| [[Categoría:Masones de Francia]] | |
