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Alboronía
| Alboronía | ||
|---|---|---|
| boronía, almoronía, moronía | ||
 | ||
| Tipo | plato vegetariano; primer plato; guarnición | |
| Origen | centro y sur de España | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | calabaza blanca · calabaza amarilla · berenjena · membrillo · cebolla · aceite de oliva · vinagre · sal · pimienta | |
La alboronía, boronía, almoronía o moronía es un plato típico del centro y sur de España a base de hortalizas (berenjenas, tomates, pimiento y calabazas) y pimentón. La alboronía es propia de los viernes de Cuaresma (en los que los católicos no deben comer carne). Es el precursor del pisto manchego y de otros pistos españoles.[1]
Etimología
Según el Diccionario de autoridades es una palabra de origen árabe, concretamente de البورانية al-būrāniya.[2]
Historia
Se considera que Burán, esposa del califa Mamún, fue la inventora o patrocinadora de este guisado.[3] Otros dicen que buraniya en árabe quiere decir simplemente «guiso».[4] La alboronía original estaba elaborada a base de berenjenas, ajo, cebolla, calabaza y frutos secos triturados (como almendras, nueces o avellanas).[4] Tras el contacto colombino llegan a España nuevos productos como tomate y el pimiento, y de éste el pimentón, los cuales se agregaron a la receta tradicional. La alboronía es un plato muy apreciado en Andalucía y Castilla-La Mancha y, al igual que durante la época mozárabe, se la degustaba en bodas y en grandes celebraciones, tal era la categoría gastronómica del plato.
En Carmona (provincia de Sevilla), la alboronía se hace con garbanzos, mientras que en Granada, la alboronía se refiere a un guiso de habas.[4] Madrid es el único lugar donde a la alboronía se le agrega arroz.
En Cuba, es un plato típico donde también es conocido como boronía, o más comúnmente, boronilla.[3]
En Colombia, la boronía es un plato que consiste en berenjenas y plátanos cocidos y machacados.
Variantes
Del sur de España pasa a otras tierras dentro del territorio que lo llaman pisto. Néstor Luján denomina la alboronía como la «madre de todos los pistos»: del manchego (el más conocido), de los demás como el madrileño, el bilbaíno, el tumbet mallorquín o el catalán que llaman sanfaina, en Aragón como fritada.
En la cultura
Pues boronía ¿no sabía hacer?: ¡por maravilla! Y cazuela de berenjenas mojíes en perfición, cazuela con su ajico y cominico, y saborcico de vinagre, ésta hacía yo sin que me la vezasenLa lozana andaluza (1528)[5]
Véase también
Referencias
- ↑ Gastronomía del Siglo de Oro español, María Inés Chamorro, 2002, Ed. Herder
- ↑ Diccionario de Autoridades, 1724.
- ↑ 3,0 3,1 Macías, José Miguel (1885). Diccionario cubano, etimológico, crítico, razonado y comprensivo. Reimpreso en Tip. de A. M. Rebolledo. p. 187.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 «Alboronía, el sabor de la historia de Andalucía». El blog de los pueblos de Andalucía. 26 de agosto de 2013. Consultado el 11 de junio de 2023.
- ↑ Gual Camarena, Miguel. «Alboronía». Vocabulario de Comercio Medieval. Universidad de Murcia. Consultado el 12 de junio de 2023.
Enlaces externos
Wikilibros alberga un libro o manual sobre Alboronía.
