| Bartolomeo Stefani |
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Bartolomeo Stefani es un cocinero italiano conocido por haber escrito en 1662 un libro de cocina titulado L'arte di ben cucinare (El arte de la buena cocina).[1][2] publicado en Mantua, ciudad en la que trabajaba a cargo de la familia Gonzaga a finales del siglo XVII. En la actualidad se conocen referencias escritas a la cocina boloñesa gracias a los escritos de Bartolomeo.[3] Esto se debe a la inserción de elementos culinarios regionales en la mayoría de sus recetas. El libro que lo dio a conocer, L'arte di ben cucinare, es además una lista de consejos de cómo adornar platos, preparar elementos de repostería,[3] salsas, cremas. Indica además como se han de preparar los banquetes elegantes y suntuosos.[4] La indicación que hace sobre la cocina medieval lo convierte, igualmente, en una referencia sobre el tema.
Referencias
- ↑ Alberto Capatti (1999). Columbia University Press, ed. Italian cuisine: a cultural history. Massimo Montanari,Áine O'Healy (primera edición). Nueva York. p. 168.
- ↑ Brinton, Selwyn. The Gonzaga -- Lords of Mantua. Londres: Methuen, 1927
- ↑ 3,0 3,1 Montanari, Massimo (2001). Columbia University Press, ed. Food is culture (primera edición). Nueva York. p. 20.
- ↑ Ken Albala, (2007), The banquet: dining in the great courts of late Renaissance Europe - Página x
