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Páscal
Plantilla:Ficha de comida tradicional El páscal es un pipián de origen prehispánico y con multitud de variantes, típico de la Región huasteca de Veracruz, pero también de la Sierra norte de Puebla y de algunas zonas del estado de Hidalgo.
Los pipianes son un tipo de salsa o guiso similar al mole pero más sencillos y elaborados principalmente con semillas, como sésamo y pepita de calabaza, y ya eran mencionados en la obra Historia general de las cosas de la Nueva España (Códice Florentino) de Fray Bernardino de Sahagún,[1] creado entre los años 1540 y 1585.
Existen muchas recetas de páscal; generalmente todas usan sésamo y uno o varios tipos de chile seco. Los chiles suelen ser ancho, guajillo y/o chipotle. Comúnmente se incluyen también pepitas, y a veces cacahuates, hierbabuena y/o cilantro.[2] Todos los ingredientes del páscal se muelen y queda una salsa densa o pastosa.
En esta salsa se bañan piezas de carne que generalmente es de algún ave de corral (pollo, guajolote o gallina)[2] o también costilla de res. También hay pascales vegetarianos que incluyen chayote, frijoles o flor de izote.[3] Es acompañado de arroz rojo y huevos duros.
El páscal es representativo de Tantoyuca, Veracruz,[4] y originario de los huastecos. En la vecina Sierra norte de Puebla se usa pepita de calabaza en vez de sésamo.[5] Se consume principalmente en eventos festivos: bautizos, bodas, fiestas e incluso velorios.[5]
Preparación
Ingredientes
Pasta o Pipián
Caldo
Acompañamiento
Preparación
Para la hacer la pasta, se pone a tostar el sésamo y los chiles secos en un comal de barro, por separado, sin llegar a quemarse, posteriormente se muele en metate o molino manual para mezclar los dos ingredientes.
Para el elaborar el caldo, se hierve la proteína (guajolote o pollo) en un recipiente grande con sal y hojas de laurel (teniendo así ya listo la pasta de sésamo) se agrega al momento de ebullición, se deja reposar por unos minutos a fuego lento (a fuego alto se corta, y coge un color blanquecino).
Referencias
- ↑ «El pipián, platillo favorito de Moctezuma | Universidad de Oriente Puebla». www.uo.edu.mx. Universidad de Oriente. Consultado el 26 de agosto de 2020.
- ↑ 2,0 2,1 «Pipián Estilo Pascal – Receta de Veracruz». Mexican Authentic Recipes. Consultado el 10 de agosto de 2020.
- ↑ «El Universal - - Pascal de frijol con izote». archivo.eluniversal.com.mx. Consultado el 26 de agosto de 2020.
- ↑ «Tantoyuca: cocina huasteca veracruzana». Pulso S.L.P. 2018. Consultado el 26 de agosto de 2020.
- ↑ 5,0 5,1 R. Muñoz. «Pascal». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 27 de agosto de 2020.
Lectura complementaria
- Buenrostro, M., Barros, C. (2012). «Cocina tradicional huasteca (pascal, bocoles, sacahuil…)». Alianza por la salud alimentaria. Consultado el 27 de agosto de 2020.
Enlaces externos
- «Disfruta de un delicioso páscal, comida tradicional de Tantoyuca, Veracruz» (videodocumental). Blog Turismo Tantoyuca. 2018. Consultado el 27 de agosto de 2020.
