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Ignacio Doménech Puigcercós
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Ignacio Doménech Puigcercós (Manresa (Barcelona) 8 de septiembre de 1874 - Barcelona, 11 de noviembre de 1956) fue un editor y gastrónomo español, autor de numerosas obras de gastronomía.[1]
Ignacio Doménech conoció a Teodoro Bardají Mas en la Biblioteca Nacional y colaboró estrechamente con él en numerosos artículos culinarios.[2] En su época amigos suyos hicieron célebre un plato en su honor: "Huevos Ignacio Doménech".
Editó diversas revistas de contenido exclusivamente gastronómico, por y para profesionales, como fue El Gorro Blanco. Al escribir cerca de más de una veintena las obras a lo largo de su vida, le confirma como unos de los autores en libros de gastronomía más prolijo.
Su obra más recordada es Cocina de recursos, publicada en 1941 y reeditada en 2011. Se trata de un recetario escrito en plena Guerra Civil española, que está repleto de ideas para remediar la escasez. En él se explica cómo hacer una tortilla sin huevos, o un puré de vainas de guisantes, y a aprovechar las mondaduras de patata.
Doménech recorrió todo tipo de locales de comida de Barcelona durante la guerra y dejó constancia de la infinidad de recursos imaginativos para matar el hambre, con platos como girasoles rebozados o pétalos de rosa con leche y miel[3].
Obras
- «La gastronomía», Madrid 1899.
- «Todos los platos del día», Madrid, 1912
- «La pastelería mundial y los helados modernos», Madrid, 1912, 1922.
- «El arte del Cocktelero Europeo»., Madrid, 1912, Barcelona 1931.
- «Un festín en la Edad Media», Madrid 1913,
- «Ayunos y abstinencias. Cocina de Cuaresma», Madrid 1914
- «La Nueva Cocina Elegante Española», Madrid 1915,
- «Guía práctica para la confección de toda clase de helados», Madrid 1916
- «El cocinero americano», Madrid 1917
- «La Cocina Vegetariana Moderna», Madrid 1918.
- «La Cocina infantil», Madrid 1919
- «Los entremeses y la hora del té», Madrid, 1931.
- «La Guía del Gastrónomo y del Maître d'Hotel», Madrid 1917.
- «La Cocina Vasca», Madrid 1935.
- «Cocina de recursos (deseo mi comida)», Barcelona 1941.
- «Mi Plato», Barcelona s.f.
- «Cocina de recursos (deseo mi comida)», Gijón 2011 ISBN 978-84-9704-608-4. Prólogo Joan Sella. Edición a cargo de Miguel Arrieta. www.trea.es
Revistas que editó
- La Cocina Elegante (1904-1905).
- El Gorro Blanco (1906-1921 y 1921-1945).
Referencias
- ↑ Eduardo Martín Mazas, (2008), «Teodoro Bardají Mas, el precursor de la cocina moderna en España»,Ciudad de edición.
- ↑ Teodoro Bardají Mas, Los entremeses y la hora del té, 1931
- ↑ El Gorro blanco, Revista profesional de cocina, 1945-1946 Hemeroteca Digital - Biblioteca Nacional de España.
Bibliografía
- Martín Mazas, (2008), «Teodoro Bardají Mas, el precursor de la cocina moderna en España», Ciudad de edición. - Se trata de un homenaje a la figura gastronómica española.
- LLADONOSA i GIRÓ, Josep, «La cuina de dos grans mestres [Auguste Escoffier, Ignasi Domènech]», Editorial Empúries, 2000, 255 pp. ISBN 978-84-7596-727-1.
- GARCIA i FORTUNY, Josep, «Cuina i Cuiners a la Corona d’Aragó i Catalunya. Un capítol oblidat de la nostra història: Volum-II: Honorant els nostres Mestres cuiners-escriptors; Ignasi Domènech Puigcercós.», NOVA CASA Editorial, 2015, 124 pp. ISBN 978-84-16281-39-8.
- GARCIA i FORTUNY, Josep, «Cuina i Cuiners a la Corona d’Aragó i Catalunya. Un capítol oblidat de la nostra història: Volum-II: Honorant els nostres Mestres cuiners-escriptors; Capítulo Ignasi Domènech Puigcercós, pp. 327-341.», Cooking Books, 2013, 480 pp. ISBN 978-84-16281-39-8.
